You Go, Grill: Cómo Tener Un Cocinero Más Saludable

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Mientras que la parrilla es apreciada por su capacidad para cocinar alimentos sin grasa agregada, los bits ennegrecidos que se forman en proteínas como la carne y el pescado contienen dos tipos de compuestos químicos que pueden contribuir al cáncer: las aminas heterocíclicas (hca) y el aromático policíclico

Asar a la parrilla puede ser uno de los mejores pasatiempos de los EE. UU., Con cuatro fuegos artificiales el 4 de julio, pero el pollo y el bistec chamuscados no son los mejores alimentos para nuestra salud.

Mientras que la parrilla es apreciada por su capacidad para cocinar alimentos sin grasa agregada, los bits ennegrecidos que se forman en proteínas como la carne y el pescado contienen dos tipos de compuestos químicos que pueden contribuir al cáncer: las aminas heterocíclicas (HCA) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH).

Pero los nutricionistas siguen dando luz verde a las comidas al aire libre, diciendo que el riesgo de cáncer no es lo suficientemente grande como para preocuparse y que ciertas precauciones, como minimizar el tiempo de asado y recortar la grasa de la carne de antemano, pueden reducir ese riesgo al mínimo.

"No se trata realmente de tener que evitar los asados, sino de tener en mente algunos consejos de seguridad para estar saludable", dijo Stephanie Meyers, nutricionista coordinadora principal del Instituto de Cáncer Dana-Farber en Boston.

Para comprender dónde pueden comenzar los problemas, es importante saber cómo se crean los HCA y los HAP.

Cuando las proteínas se cocinan a altas temperaturas, como lo hacen al asar y freír, así como a la parrilla, se forman HCA, particularmente en los trozos carbonizados en los bordes de la carne.
Por otro lado, los HAP se forman cuando los jugos de carne caen sobre el carbón u otras superficies calientes y generan humo. A medida que este humo circula alrededor de los alimentos de cocción, sus carcinógenos se adhieren a las superficies de los alimentos.

"Una parrilla con humo es una parrilla peligrosa", dijo Meyers a MyHealthNewsDaily. "Cuanto más humo tiene una parrilla, más carcinógenos se están formando".

Para aquellos que quieren asar su comida y también comerla, hay maneras de hacer que la indulgencia sea más segura. Sugerencias de Meyers:

  • Limite la cantidad de tiempo que la carne está en la parrilla descongelando primero y cocinando previamente en el microondas durante 60 a 90 segundos (dependiendo del grosor).
  • Recorte la grasa visible, especialmente en el bistec, o elija carnes magras cuando sea posible para evitar el exceso de humo de la grasa que gotea sobre las brasas.
  • Marine las carnes en salsas que contengan vinagre o jugo de limón, que protegen sus superficies de los HA en circulación.
  • Voltear hamburguesas a menudo para reducir los jugos que gotean.
  • Use trozos de carne más pequeños, como los de las brochetas, para reducir el tiempo de asado.
  • Coloque el estante de la parrilla a una distancia de al menos seis pulgadas de los carbones.

Las verduras son un alimento asado ideal porque no están hechos de proteínas y no crean HA, dijo Meyers. Y el pescado o el pollo siempre son una selección más saludable que las carnes rojas, sin importar cómo se cocinen.

Pero la seguridad en la cocina no se centra solo en cómo y qué hacer a la parrilla, dijo Beth Kitchin, profesora asistente en el departamento de ciencias de la nutrición en la Universidad de Alabama en Birmingham. La carne debe permanecer en el refrigerador o en el enfriador hasta el momento de asar para evitar que crezcan microbios peligrosos, dijo.

"El mayor error que veo que la gente comete es la contaminación cruzada", dijo Kitchin, "al reutilizar recipientes o utensilios entre carnes crudas y cocidas. Cualquier cosa que haya tocado carne cruda es potencialmente peligrosa".

Kitchin también recomendó recalentar los alimentos a la parrilla que se han sentado en platos o platos durante más de una hora.

En general, asar a la parrilla varias veces por semana es perfectamente aceptable, dijo Meyers.

"Creo que queremos mantener el riesgo en perspectiva", dijo. "Si la gente sigue los consejos de seguridad y come una cantidad abundante de frutas y verduras... el asado tiene un riesgo relativo muy bajo. Incluso si solo cambia dos o tres de sus comportamientos en la parrilla, se está haciendo un favor. "

Pásalo: Reduzca el tiempo de asado y minimice el humo para que su cocinero esté más saludable.

Esta historia fue proporcionada por MyHealthNewsDaily, un sitio hermano de WordsSideKick.com. Siga MyHealthNewsDaily en Twitter @MyHealth_MHND.


Suplemento De Vídeo: Cómo hacer asados en una parrilla a gas | Profesor Klocker.




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