¿Por Qué No Comer Ganso De Canadá? (Op-Ed)

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Algunas comunidades consideran que los gansos de canadá son plagas excesivamente similares a las palomas e incluso a las ratas, pero el "asado de res de los cielos" fue cazado casi hasta la extinción como un manjar para las masas, dice el conservacionista de aves steve zack.

Steve Zack es Coordinador de Conservación de Aves en la Wildlife Conservation Society (WCS), una organización de conservación que también administra el zoológico del Bronx, el acuario de Nueva York y otras instalaciones. Zack contribuyó este artículo a WordsSideKick.com's Voces de expertos: Op-Ed y Insights.

El ganso de Canadá, el más conocido y más cazado de aves acuáticas de América del Norte, no es la pieza central de la mesa navideña que podría haber sido. Un ganso cocido se considera una comida maravillosa, deliciosa con carne oscura tanto en las piernas como en el pecho. Sin embargo, el pavo (considerado por muchos como menos suculento) es ahora el asado festivo más común aquí, e incluso en Inglaterra.

Se acerca la navidad, los gansos engordan
Por favor, poner un centavo en el sombrero del anciano.
Si no tienes un centavo, un penique lo hará.
¡Si no tienes un penique, Dios te bendiga!
~Rima infantil tradicional

Por eso, la culpa puede ser compartida en parte por Charles Dickens, y mucho más tarde, los grandes parques verdes de América del Norte. En la mesa de los pobres Cratchits en "Un cuento de Navidad" de 1843, Charles Dickens hace que el Fantasma del regalo de Navidad comparta con Scrooge una visión de alegría familiar: los Cratchits sentados en una clásica cena de ganso de peluche. [11 Beneficios para la salud de la cena de Navidad]

Pavo de Scrooge, no ganso

Scrooge redimido se regocija más tarde al enviar a Tiny Tim a comprar un pájaro para la mesa navideña de su familia. Esta vez, él alienta al niño a que evite el ganso tradicional por un pavo: un ave superior, de alto nivel, que cocina. El lugar central del pavo en la mesa navideña se estableció para la audiencia inglesa de Dickens y pronto cruzó el estanque para los lectores de nuestro propio país.

Si bien, en general, el ganso ya no se cocina en Navidad como parte de la tradición de cualquiera de las dos naciones, esto puede parecer desconcertante para algunos en los Estados Unidos. El ganso de Canadá es un ave abundante y conspicua aquí. Para aquellos que saben (cazadores, en su mayoría), se les considera una gran comida, a la que algunos llaman "la carne asada de los cielos".

Sin embargo, incluso sin la influencia literaria de nuestro estimado Sr. Dickens, la historia única de los estadounidenses con el ganso canadiense, que comenzó en la época colonial, se ha desarrollado de tal manera que asegura que nunca se convertiría en nuestro destino vacacional preferido. La razón está relacionada con cómo y dónde hemos manejado esta especie, una vez rara, de regreso a la abundancia.

A la caza de gansos canadienses.

Los colonos encontraron que el ganso de Canadá se encontraba entre la abundante abundancia del Nuevo Mundo. La caza de la época colonial, que se convirtió en una caza de mercado, vio el final de la paloma pasajera hiperconsciente y la disminución masiva en la mayoría de todas las aves. La gran pasión por la caza y el consumo de aves dejó al ganso de Canadá en declive, y la más grande de las siete subespecies, el ganso de Canadá gigante, se creía extinta.

Si usted es un experto de actualidad, investigador, líder empresarial, autor o innovador, y desea contribuir con un artículo de opinión, envíenos un correo electrónico aquí.

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El resurgimiento posterior de las poblaciones de gansos salvajes de Canadá es uno de los mayores éxitos de las agencias de vida silvestre en los Estados Unidos. En la década de 1960, el ganso canadiense gigante fue redescubierto y reintroducido ampliamente en el este y en el sur, más allá de su rango histórico. Una mejor gestión de la caza permitió el retorno de esta y otras subespecies de ganso en todo el país. [Las crecientes poblaciones de aves muestran éxitos de conservación]

Con un resurgimiento de los gansos de Canadá en el este, se produjeron dos cambios dramáticos que hoy se evidencian en gran medida. En primer lugar, este ave gigante se ha convertido en un habitante abundante de nuestros paisajes urbanos y suburbanos. En segundo lugar, se ha vuelto tan cómodo en estos entornos que ha perdido ampliamente su hábito migratorio. El ganso de Canadá gigante reintroducido ha encontrado abundante alimento al comer grano residual de los campos en barbecho.

Los gansos ahora disfrutan del perfecto hábitat y refugio en y alrededor de nuestras ciudades modernas. Hemos creado grandes espacios verdes, parques y campos de golf, con exuberantes pastos que cortamos regularmente. La hierba corta es alta en contenido de proteínas, baja en forraje, perfecta para pastores como gansos. Nuestros parques y campos de golf tienen agua (lagos y estanques) importantes para refugiarse de los depredadores terrestres. También se encuentran entre nuestros espacios verdes pequeñas islas en esos cuerpos de agua perfectos para anidar gansos.

No cazamos en los centros urbanos o en los suburbios. Debido a que, sin saberlo, hemos proporcionado abundantes alimentos, hábitat y seguridad de los depredadores, estas poblaciones de gansos de Canadá tienen pocos controles sobre el crecimiento de la población. Como resultado, el ganso canadiense revivido en el este y el sur es ahora una plaga común y residente. Así, también, la gran subespecie de ganso de Canadá occidental.

El crecimiento de las poblaciones urbanas de gansos requiere manejo, incluida la marcación de gansos individuales para controlar su longevidad y movimiento. Estos gansos estaban a lo largo del sendero natural Mitsubishi Riverwalk del zoológico del Bronx, adyacente al zoológico del Bronx.

El crecimiento de las poblaciones urbanas de gansos requiere manejo, incluida la marcación de gansos individuales para controlar su longevidad y movimiento. Estos gansos estaban a lo largo del sendero natural Mitsubishi Riverwalk del zoológico del Bronx, adyacente al zoológico del Bronx.

Crédito: Steve Zack, WCS

Comiendo plagas?

Al igual que las gaviotas, las palomas, las ratas y otros animales comensales que nos rodean, no estamos dispuestos a comer gansos, que han logrado una imagen muy diferente en la imaginación pública desde Dickens, describiendo la carne de esta ave, observaron que su "ternura y sabor, El tamaño y la baratura, fueron los temas de la admiración universal ". Nuestras "plagas" de animales, por el contrario, están asociadas con preocupaciones reales e imaginarias de salud pública.

No hemos domesticado el ganso de Canadá, pero el crecimiento de los parques y otros espacios naturales ha creado tanto hábitat como alimento para sostener una abundante fauna urbana. Según la vieja canción de cuna, el engorde de los gansos nos dice que la Navidad está cerca. Que hoy más probablemente indica que la llegada de un nuevo punto de espacios verdes urbanos es un desarrollo que incluso el Fantasma de Navidad Futuro no habría predicho.

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