¿Por Qué No Se Congelan Los Peces Antárticos?

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Las proteínas anticongelantes mantienen la sangre bombeando.

Las frías aguas del Océano Antártico deben ser lo suficientemente frías para congelar la sangre de los peces. Un anticongelante natural sin embargo, mantiene la sangre de los peces fluyendo.

Las temperaturas de congelación del Océano Antártico de 28.8 grados Fahrenheit (menos 1.8 grados Celsius) son más bajas que el punto de congelación de la sangre de los peces, que es de unos 30.4 grados F (menos 0.9 grados C), lo que parece sugerir que todos esos peces deberían estar congelados en sus pistas.

Cómo los peces pueden seguir moviéndose a estas temperaturas, los investigadores quedaron perplejos durante más de 50 años, hasta que se encontraron proteínas especiales de protección contra las heladas en la sangre de los peces de agua fría. Estas proteínas llamadas anticongelantes funcionan mejor que cualquier anticongelante doméstico para evitar que los peces se conviertan en ciclos de peces. Cómo funcionan, sin embargo, no ha sido claro.

Para llegar al fondo de esta cuestión química, los científicos estudiaron las proteínas anticongelantes del pez globo antártico (Dissostichus mawsoni), que uno de los investigadores capturó durante una expedición antártica.

Los científicos utilizaron una técnica especial para registrar el movimiento de las moléculas de agua mezcladas con proteínas anticongelantes de los peces. En presencia de estas proteínas anticongelantes, las moléculas de agua bailaron una danza más ordenada que la que tendrían de otra manera. En otras palabras, las proteínas anticongelantes perturbaron las moléculas de agua de tal manera que no podrían unirse y formar cristales de hielo.

"El baile disco se convierte en un minueto", dijo Martina Havenith, miembro del equipo de estudio de la Universidad Ruhr de Bochum en Alemania.

El estudio se detalla en la edición del 16 de agosto del Journal of the American Chemical Society.

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Suplemento De Vídeo: Chaenocephalus aceratus: El pez hielo.




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