¿Por Qué Los Espárragos Hacen Que Tu Pis Huele Raro?

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Descubre qué le da a tu orina ese olor acre después de comer espárragos.

Ah, los aromas de la primavera. El aroma limpio de la hierba recién cortada. La dulce fragancia de las lilas en flor. Pero, ¿qué está causando ese olor sulfuroso de tu orina después de comer uno de los primeros vegetales de la temporada? Es espárragos, por supuesto. ¿Qué es lo que le da al "pis de espárragos" ese olor acre?

"Para mí, mi orina después de comer espárragos huele a sopa de verduras, tal vez incluso a una sopa de repollo", dijo Danielle Reed, directora asociada del Monell Chemical Senses Center, en Filadelfia, y autora de un estudio de 2011 en la revista Chemical Senses. sobre cómo las personas producen y detectan esos olores característicos del espárrago.

La gente ha notado el olor de los espárragos durante décadas. El novelista Marcel Proust escribió que "transforma mi olla en un frasco de perfume". Benjamin Franklin comentó que "algunos tallos de espárragos darán a nuestra orina un olor desagradable".

¿Qué es ese olor?

Se cree que el olor a espárragos es el resultado del metabolismo del ácido aspárrico, que se encuentra en los espárragos, en otros compuestos que contienen azufre, como el metanotiol, el odorante más prominente identificado en la orina del espárrago, junto con muchos otros.

Estos productos químicos tienden a ser volátiles, se evaporan fácilmente, lo que nos lleva a la nariz. [Espárragos: Beneficios para la salud e información nutricional]

"Creemos que algunas de las proteínas y los aminoácidos en los espárragos son metabolizados de manera diferente por diferentes personas, por lo que las personas tienen un perfil diferente de azufre volátil", dijo Reed.

Fuentes de variación

Como anécdota, la historia dice que las personas difieren en si detectan o no el olor del espárrago. Como el "Dr. Steve" escribió en Men's Fitness, "No todos pueden oler los subproductos urinarios de los espárragos; los que pueden olerlos asumen que todos los demás también pueden, y los que no pueden olerlos piensan que los que pueden están locos".

De hecho, como se dieron cuenta Reed y sus colegas, la capacidad de oler un olor en la propia orina depende tanto del sentido del olfato como de la capacidad de producir el olor en primer lugar. Si alguien no nota el olor de los espárragos, no puede saber de antemano si es porque no lo producen o si no lo huelen, o ambos. La literatura científica también varía mucho en sus estimaciones de las fuentes y la magnitud de la variación en la capacidad de las personas para oler el espárrago: el treinta y tres y el 50 por ciento de las personas no perciben el olor a espárragos, según dos estudios anteriores. Poblaciones americanas. En contraste, estudios con poblaciones israelíes y chinas encontraron que casi todos pueden, según Reed y sus colegas. Los datos de estudios anteriores también mostraron resultados variables sobre la proporción de personas que Produce El olor, según el artículo de Reed de 2011.

¿Podría la variación ser genética?

Un estudio realizado en 2010 por la compañía de secuenciación de ADN 23andMe, que se publicó en la revista PLOS Genetics, identificó un componente genético de la capacidad para oler el pis de espárragos: un pequeño tramo de ADN que a menudo difería entre las personas que dijeron que notaban una " olor peculiar "cuando orinaban después de comer la verdura o no lo hacían. Dejando de lado los cromosomas sexuales, todos tenemos dos copias de cada cromosoma y, por lo tanto, de cada gen. Las personas cuyas secuencias de ADN tenían una "G" en ambos cromosomas en una ubicación específica (tenían el genotipo "G / G") podían detectar el olor en su orina con menos frecuencia que aquellas cuyo ADN se leía "G" en un cromosoma y "A" en el otro (genotipo "G / A"), o "A" en ambos cromosomas (genotipo "A / A").

Los autores escribieron que el sitio de variación, ubicado en el cromosoma 1 y conocido como rs4481887, está cerca de los genes de varios receptores olfativos diferentes, y los investigadores no están muy seguros de qué receptor puede afectar. Sin embargo, ese estudio genómico no reveló si las variantes genéticas influyeron en la producción de olores, la detección o ambos. [6 maneras fáciles de comer más frutas y verduras]

Los investigadores investigan

Para averiguarlo, los investigadores del Instituto Monell diseñaron su estudio de 2011 para distinguir entre las dos habilidades. Los participantes del estudio dieron muestras de orina antes y después de comer espárragos. A continuación, se les pidió que olieran varios pares de muestras de orina, una que se recolectó después del espárrago, una que se recolectó antes del espárrago o después de comer pan, y se les pidió que identificaran la que olía a espárragos. Los investigadores también secuenciaron el ADN de los participantes en rs4481887.

¿Los resultados? "Nos sorprendió saber que algunas personas no producen el olor, y eso fue un nuevo hallazgo. Sabíamos que algunas personas no podían olerlo, pero nos dimos cuenta de que algunas personas no podían producirlo", dijo Reed..

Específicamente, el 8 por ciento de los sujetos no produjo el olor; y el 6 por ciento de los participantes no lo detectaron. Los investigadores encontraron que las dos habilidades, la producción de olores y la detección de olores, no estaban estrechamente vinculadas.

El estudio de 2011 también encontró que la variante del gen del cromosoma 1 estaba asociada con la capacidad de oler el olor, pero no con la capacidad de producirlo. Según el estudio, alrededor del 75 por ciento de las personas con genotipo "G / G" pudieron detectar el olor del espárrago, mientras que alrededor del 90 por ciento de las personas con genotipos "G / A" o "A / A" pudieron detectarlo.

"Ese receptor odorante no explica la percepción completa de los volátiles de la orina de espárragos, pero definitivamente explica parte de la agudeza que tienen las personas", dijo Reed.

¿Por qué nos importa?

Oye, si Proust piensa que es interesante...

Además, las diferencias en las capacidades para metabolizar proteínas en los espárragos podrían relacionarse con otros problemas de salud más importantes, dijo Reed.

"En un nivel superficial, es de interés comprender que las personas viven en diferentes mundos sensoriales", agregó.

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