¿Por Qué Nuestras Bocas Se Riegan?

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Copias adicionales de ciertos genes pueden hacer que nuestras bocas se humedezcan más.

Imagínese un buen bistec tierno y jugoso, un poco de puré de papas bien caliente o un pastel de merengue de limón dulce pero a la vez agrio. ¿Se te hace la boca agua?

Toda la saliva que se acumula en la boca no es solo un indicador de que una comida en particular es deliciosa, sino que también es un paso importante en la digestión de dicha comida deliciosa.

La digestión comienza en el momento en que metes en la boca un tenedor de puré de papas y masticas (o masticas) la comida. Su boca secreta saliva (hasta 1.5 cuartos de galón al día) que humedece su comida y también contiene enzimas (tipos especiales de proteínas) que ayudan a descomponer la comida antes de que llegue a su estómago.

Una de estas enzimas, llamada amilasa salival, descompone los almidones, y un nuevo estudio encuentra que los humanos llevan copias adicionales del gen que codifica la enzima, lo que puede haber ayudado a estimular la evolución humana.

El estudio, publicado en la edición del 9 de septiembre de la revista. Genetica de la naturaleza, encontraron que los humanos tienen más copias del gen que sus parientes simios. Los humanos muestreados tenían hasta 15 copias cada uno, mientras que los chimpancés tenían solo dos.

El estudio también encontró una correspondencia entre el número de copias del gen y la cantidad de almidón en la dieta de una población. Los miembros de la tribu Hadza de Tanzania, que comían más tubérculos y raíces, tenían más copias del gen que sus vecinos (el Datog) que en su mayoría criaban ganado.

El hallazgo apoya las teorías de que algún cambio en la dieta de los humanos primitivos alimentó los aumentos simultáneos en el tamaño de los cerebros y cuerpos humanos, así como la expansión del rango geográfico de nuestros antepasados. Por lo tanto, nuestra capacidad para digerir fácilmente esos puré de papas con mantequilla puede ser parte de la razón por la que somos lo que somos hoy.

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