¿Por Qué Los Chiles Tienen Un Sabor Caliente?

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Los compuestos en chiles desencadenan la respuesta al dolor del cuerpo.

El culpable de la sensación de ardor que se obtiene con la comida mexicana cargada de jalapeño: compuestos químicos llamados capsaicinoides. Las sustancias inodoras y sin sabor se esconden en la carne blanca dentro de los pimientos. Y cuando metes un pimiento en tu boca, el químico se une a los receptores que responden al dolor del calor en la boca y la garganta.

El cerebro recibe el mensaje y envía al "escuadrón de bomberos" del cuerpo para eliminar la sustancia caliente, lo que produce un aumento de la circulación (aumenta el metabolismo), enfría la transpiración y produce reacciones típicas ante cualquier irritante (nariz líquida y ojos llorosos).

El dolor también conduce a una liberación de endorfinas, los analgésicos naturales del cuerpo, que inundan al comensal de sensaciones de felicidad.

Así que esas lágrimas son en realidad lágrimas de alegría.

No todos los pimientos tienen el mismo ponche. En 1912, el químico Wilbur Scoville desarrolló una medida del "picor" de un chile llamado la prueba organoléptica de Scoville. La pungencia de un pimiento se mide en múltiplos de 100 unidades y se refiere a la cantidad de agua azucarada necesaria para diluir el pimiento hasta un punto en el que los catadores ya no pudieran sentir (sentir) el calor.

Algunos ejemplos incluyen:

  • Pimiento dulce - 0 unidades
  • Jalapeno - 2,500 a alrededor de 8,000 unidades
  • Cayenne - 30,000 a aproximadamente 50,000 unidades
  • Red Savina Habanero - 350,000 a aproximadamente 577,000 unidades

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