Vino Blanco Y Cerveza Fuentes Importantes De Arsénico

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De acuerdo con un nuevo estudio, el vino blanco, la cerveza y las coles de bruselas pueden ser fuentes importantes de arsénico metálico tóxico en las dietas de las personas.

Según un nuevo estudio, el vino blanco, la cerveza y las coles de Bruselas pueden ser fuentes importantes de arsénico metálico tóxico en las dietas de las personas.

Los investigadores analizaron las dietas de 852 personas en New Hampshire y los niveles de arsénico en sus uñas de los pies, que muestran una exposición prolongada al químico.

De los 120 alimentos que observaron los investigadores, cuatro aumentaron significativamente los niveles de arsénico de las personas: cerveza, vino blanco (y, en menor medida, vino tinto), coles de Bruselas y pescados de carne oscura como el salmón, el atún y las sardinas, según Al estudio, publicado la semana pasada (16 de noviembre) en la revista Nutrition Journal.

La fuente más importante de arsénico en la dieta de la mayoría de las personas es el agua potable. El nuevo estudio es el primero en tener en cuenta los niveles de arsénico en el agua del hogar de los participantes cuando se observa la cantidad de arsénico proveniente de los alimentos.

Los resultados sugieren que la dieta puede ser una fuente importante de exposición a arsénico de las personas a largo plazo, independientemente de las concentraciones de arsénico en su agua potable, dijeron los investigadores.

El elemento arsénico se encuentra naturalmente en el ambiente. La exposición prolongada al arsénico, incluso a niveles bajos, se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer de vejiga, pulmón y piel, así como con diabetes tipo 2 y enfermedad cardiovascular. La Agencia de Protección Ambiental (EPA, por sus siglas en inglés) limita el arsénico en el agua potable a 10 microgramos por litro para agua potable, pero existen pocos límites establecidos para los alimentos. [5 cosas que debes saber sobre el arsénico]

En el estudio, los niveles de arsénico en el agua del grifo en los hogares de los participantes estaban muy por debajo del límite de la EPA, en promedio de 0.30 microgramos por litro. Sin embargo, 52 participantes tenían niveles de arsénico en el agua del grifo más altos que los límites de la EPA.

Los niveles de arsénico en las uñas de los participantes fueron de 0.12 microgramos por gramo, en promedio. Sin embargo, no está claro qué nivel de concentración encontrado en las muestras de uñas de los pies puede indicar un nivel peligroso de exposición al arsénico, dijo la autora del estudio Kathryn Cottingham, investigadora del Dartmouth College en New Hampshire.

Los investigadores señalaron que las mediciones de uñas de los pies en el estudio solo sirvieron para comparar los niveles entre las personas.

Las personas que informaron que bebían un promedio de dos cervezas y media o un vaso de vino blanco todos los días tenían niveles de arsénico 20 a 30 por ciento más altos que los de las personas que no bebían.

El estudio no fue diseñado para descubrir por qué un mayor consumo de cerveza y vino estaba vinculado a niveles más altos de arsénico, pero algunos escenarios son posibles, dijo Cottingham. [7 maneras en que el alcohol afecta tu salud]

Una posibilidad es que los ingredientes de la cerveza y el vino sean ricos en arsénico. También es posible que se agregue arsénico durante el proceso de filtración que le da a la cerveza y al vino su aspecto brillante y claro, como sugirió un estudio reciente, dijo Cottingham.

Y, por último, el alcohol mismo puede ser el culpable de los niveles más altos de arsénico, al afectar la capacidad del cuerpo para desintoxicar el arsénico.

"Los mecanismos que nuestros cuerpos usan para tratar de deshacerse de las cosas que no son buenas para nosotros pueden verse afectados por el consumo de alcohol", dijo Cottingham.

Los investigadores no encontraron una relación entre los niveles de arsénico y la ingesta de arroz, que se cree que es relativamente alto en arsénico. Pero en línea con estudios anteriores, encontraron que mientras más comían los peces de carne oscura, más altos eran sus niveles de arsénico.

Las personas que comían pescado de carne oscura una vez a la semana tenían una concentración de arsénico aproximadamente un 7 por ciento más alta en sus uñas de los pies en comparación con las personas que consumían estos peces menos de una vez al mes.

Aunque algunos alimentos tienen un alto contenido de arsénico, las personas no necesitan evitarlos por completo, dijo Cottingham. "Probablemente, la mejor manera de evitar la exposición a la dieta es mezclarlo con los alimentos y no comer lo mismo todos los días".

También es importante mantener seguras las fuentes de agua, dijo. "Si alguien está bebiendo agua de un pozo privado, debe hacerse una prueba. El agua es algo que bebemos y usamos todos los días", dijo Cottingham. "Entonces, saber cuál es tu exposición al agua, creo, es una gran pieza del rompecabezas".

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