¿Qué Sucede Realmente Con Los Toros De Pelea Después De La Pelea?

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Después de que los toros hayan terminado su única pelea, que casi siempre termina con su muerte, ¿qué pasa con los animales? ¿acaban en el plato de la cena?

La conclusión de una corrida de toros española es casi siempre la misma: el matador hunde su espada entre los hombros del toro, pincha el corazón del animal y lo mata. A continuación, un equipo de mulas o caballos arrastra al animal muerto fuera del ring.

(En raras ocasiones, cuando un toro muestra una habilidad excepcional, el animal es indultado y, en lugar de matarlo, vive en el rancho donde se crió).

Pero, ¿qué pasa después?

Un anuncio de restaurante del programa de una corrida de toros en la plaza de toros de Madrid, Las Ventas, sugirió una respuesta: un restaurante de Madrid, Casa Toribio, cantó su "rabo de toro de lidia" - un guiso hecho con las colas de los toros de pelea - y señaló que Las colas, o algunas de ellas, vinieron de la famosa plaza de toros. Después de que el matador mata al toro, es enviado a un matadero. Su carne luego se vende para consumo humano, según diversas fuentes, entre ellas Martin DeSuisse, fundador de la organización sin fines de lucro Aficionados International, que busca educar al público angloparlante sobre la corrida de toros española. (DeSuisse no es el apellido de Martin; pidió usar un apellido pseudónimo debido a la polémica naturaleza de las corridas de toros).

En el pasado, la carne de los toros de pelea se usaba como alimento para perros o para animales, pero hoy en día, "la carne se está redescubriendo como parte de toda la locura orgánica", dijo DeSuisse.

"Estos animales crecen casi como silvestres casi, aunque en cierto modo todavía son animales domesticados", agregó DeSuisse. "Crecen con muy poca intervención humana, en cierto sentido, por lo que es tan orgánico, supongo, como puede ser la carne". [Tratar perro hecho de Bull Penis puede plantear riesgos para la salud]

La carne de toro de combate tiene usos más allá de la carnicería: también se procesa para alimentos para mascotas, alimentos para animales y alimentos procesados ​​para humanos, Alexander Fiske-Harrison, autor de "Into the Arena: El mundo de la corrida de toros española" (Profile Books, 2011 ) le dijo a WordsSideKick.com. El ganado de carne también tiene múltiples usos, agregó, pero "porque la toro bravo [el toro de pelea] no es ni criado ni criado por el sabor y la textura de su carne; es más delgado y resistente, vive mucho más tiempo y vive de forma salvaje; una menor proporción de su carne se utiliza para el consumo humano no procesado (a diferencia de la gelatina, "Alimentos procesados, piensos para animales y mascotas) que la del ganado criado y criado exclusivamente para ese fin".

La carne de los toros de pelea es "la carne bovina más ecológica producida en todo el mundo", dijo el cirujano veterinario Ismael Díaz Yubero, autor de "Gastronomía del Toro de Lidia" o "La gastronomía del toro de pelea" (Agapea, 2013). La escritora Venetia Thompson, de The Guardian, en un artículo de 2014, compara la corta vida del ganado de carne, que por lo general vive alrededor de 18 meses, gran parte de eso en condiciones de hacinamiento, con la de los toros de lidia, que pueden vivir durante años en los ranchos donde ellos son levantados

La carne ciertamente tiene una historia inusual, desde la granja hasta la mesa, a menudo con una parada en la plaza de toros.

Vida temprana

La cría de ganado, de razas distintas del ganado criado para comer, se cría en ranchos especializados. Al principio de sus vidas, y la edad varía de un rancho a otro, el criador determina qué toros lucharán, qué vacas se seleccionarán para criar y cuáles se sacrificarán, dijo DeSuisse a WordsSideKick.com. [¿Por qué los toros se cargan cuando ven rojo?]

La mayoría de las veces, las madres de los toros (vacas) son evaluadas por sus cualidades de lucha, en parte porque algunas personas especulan que las cualidades de lucha de un toro son heredadas de la madre, dijo DeSuisse. Además, los rancheros dudan en probar físicamente las habilidades de lucha de los toros porque solo pueden pelear una vez; Después de que un toro ha peleado, retiene "recuerdos instintivos" de la pelea y su comportamiento cambia, dijo DeSuisse.

En una prueba de este tipo, conocida como "tienta", un matador pone a la vaca a prueba, usando una capa y las típicas maniobras taurinas, dijo DeSuisse. El matador busca un animal que carga la capa de manera sostenida y algo predecible, agregó. Después de estas pruebas, las vacas se seleccionan para reproducirse, y las otras se envían para ser sacrificadas. Los hijos sanos machos de las vacas seleccionadas lucharán, entrando al ring a los 4 o 5 años.

En la carniceria

Después de la pelea, el toro es arrastrado y procesado en un matadero, pero los detalles de este proceso varían de una ciudad a otra, dijo DeSuisse. En la ciudad de Pamplona, ​​en el norte de España, un equipo de caballos Percheron arrastra el toro muerto, y en una plaza fuera de la plaza de toros, el animal se desangra en un cubo y luego se lo lleva a un matadero, dijo el carnicero Javier Soto Zabalza al escritor Paul. D. Thacker para un artículo publicado en el sitio web de cocina Lucky Peach en agosto. Según el artículo, además de poseer cinco carnicerías en Pamplona, ​​Zabalza lidera el equipo de caballos que arrastra a los toros caídos en la corrida de toros. [¿Podrías soportar los horrores del 'medio tiempo' en la antigua Roma?]

"La carne de toro tiene un sabor salvaje, dice Javier, porque el toro muere en la fiebre de la pelea", escribió Thacker.

"En sus carnicerías, [Zabalza] vende carne de toro más barata que la carne de res normal, porque es demasiado magra y solo sirve para el estofado", continuó Thacker. Según Thacker, Zabalza dijo que algunos carniceros dicen vender "toro de feria" o la carne de un toro matado en el ring (en oposición a uno no seleccionado para luchar en primer lugar) pero que Zabalza es escéptico de esas afirmaciones.

Usos no cárnicos

No toda la carne del toro fallecido termina en la mesa. Algunas partes del toro pueden entregarse a los matadores como "trofeos" por actuaciones excepcionales, señaló DeSuisse. Si el juez, que evalúa y califica el desempeño del matador, agita un pañuelo blanco, es una señal para uno de los "mulilleros", las personas que manejan las mulas o los caballos que arrastran al toro, para cortar uno de los animales. Oídos y presentarlo al matador, dijo DeSuisse. (Tenga en cuenta que el matador apunta a matar al toro en un golpe de espada a la aorta, y los intentos repetidos de matarlo reducirán la puntuación del matador, según Aficionados International).

Un rendimiento aún mejor significa que el matador lleva a casa dos orejas, luego dos orejas y una cola. Un matador podría decir, por ejemplo, "Me corté una oreja en Sevilla", dijo DeSuisse. Cuando un toro es indultado, lo que es un gran honor para un torero: "el mejor día para usted como matador", dijo DeSuisse, el matador se presenta con un par de orejas simbólicas y una cola simbólica, dijo DeSuisse.

Los cuernos podrían ir hacia "productos artesanales", dijo DeSuisse. También pueden ser utilizados en la formación. Cuando un matador está aprendiendo, practicará con una persona que se hace pasar por el toro. Es "mucho mejor hacer eso si [el toro suplente] puede sostener un conjunto de cuernos", agregó.

Controversia de la carne

Independientemente de si el toro ingresa al cuadrilátero, morirá (excepto en el caso de un indulto) y su carne se venderá. Los activistas por los derechos de los animales protestan por lo que consideran el espectáculo brutal y la naturaleza cruel de la muerte del toro, como lo hizo una multitud de miles de personas en Madrid el 10 de septiembre de 2016, un evento ampliamente informado. Algunos sostienen que la vida de un toro de pelea tiene ventajas sobre la de una vaca o novillo criado expresamente para la producción de carne.

"Durante 15 minutos, es innegable que sufren el estrés del combate; durante el resto del tiempo, ellos y el resto de su raza pueden disfrutar de todos los placeres y privilegios posibles para el ganado, vagando en su entorno natural entre los árboles de bellota de "La dehesa [pastos], y comer sus alimentos preferidos", dijo el veterinario Yubero a The Guardian's Thompson en 2014.

Artículo original en WordsSideKick.com.


Suplemento De Vídeo: 6 Trágicos Accidentes Ocurridos en las corridas de toros.




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