¿Qué Es Msg?

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¿qué es msg? Es poco probable que el glutamato monosódico cause problemas de salud a la mayoría de las personas.

El glutamato monosódico, o MSG, podría ser una de las palabras de aspecto más aterrador que se ve en las listas de ingredientes. Afortunadamente, no es tan antinatural o dañino como su nombre o reputación podría llevarlo a creer. Pero, ¿qué es el GMS y por qué se agrega a los alimentos?

Los fabricantes y chefs de alimentos agregan MSG a los alimentos porque realza los sabores. El sabor algo carnoso que imparte a la comida se describe mejor con el término japonés umami, que significa "sabroso" o "delicia". El MSG no sabe mucho por sí solo, alcanzando el máximo umami solo cuando se combina con otras moléculas de sabor.

Aunque es un ingrediente común en una variedad de cocinas asiáticas, MSG es quizás más conocido en América del Norte por su uso universal en la comida china de restaurante.

Sin embargo, muchos restaurantes chinos eliminaron el MSG de sus menús, cuando los clientes comenzaron a desarrollar dolores de cabeza, dolor de pecho y otros síntomas después de las comidas. Estas dolencias, descritas por primera vez en 1968 como el síndrome del restaurante chino, provocaron décadas de investigación sobre la toxicidad del MSG.

Hoy en día, MSG ha sido ampliamente exonerado de causar estos y otros efectos adversos para la salud. La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU., La Asociación Médica Americana y otras organizaciones de salud reconocen que el MSG es seguro para el consumo a largo plazo, con la advertencia de que algunas personas pueden mostrar sensibilidad al mismo.

Para la mayoría, el MSG tiene muy poco efecto, en parte porque es esencialmente lo mismo que una sustancia que el cuerpo produce naturalmente. El aminoácido ácido glutámico, que representa la mayor parte de MSG, es uno de los diez aminoácidos que las células humanas producen por sí mismas. También está naturalmente presente en casi todos los alimentos, especialmente aquellos que son altos en proteínas.

MSG es una sal de ácido glutámico: similar a la sal de mesa, que consiste en cloro y sodio, MSG contiene ácido glutámico y sodio (de ahí el nombre "monosódico" en su nombre). En el ambiente ácido del estómago humano, MSG vuelve al ácido glutámico, volviéndose biológicamente indistinguible de la cantidad comparativamente vasta de ácido glutámico que se encuentra en una dieta saludable.

Aunque es poco probable que la GMS cause problemas de salud en la mayoría de las personas, hay algunos grupos que deberían vigilar su consumo. Quienes limitan su consumo de sodio deben saber que aporta sodio a la dieta, aunque sea menos que la sal de mesa. Las personas que saben que son sensibles al MSG deberían evitarlo, pero también deberían considerar si algún otro producto alimenticio podría haber causado alguna reacción adversa que hayan experimentado.

Finalmente, han surgido varios estudios contradictorios sobre el tema de si el MSG puede causar aumento de peso; El jurado aún está deliberando sobre sus efectos precisos.

Pero para aquellos que no son sensibles a los GMS, y buscan excluir una influencia dietética claramente ambigua, podría tener más sentido centrarse en villanos conocidos como las grasas saturadas y trans.

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