La Verdad Sobre El Nitrito En La Carne Del Almuerzo

{h1}

Los nitritos que se encuentran en la carne del almuerzo se convierten en el cuerpo principalmente en óxido nítrico, que no daña la salud. En grandes cantidades, sin embargo, los nitritos pueden ser insalubres.

El conservante nitrito de sodio combate las bacterias dañinas en el jamón, el salami y otras carnes procesadas y curadas, y también les da su coloración rosa. Sin embargo, bajo ciertas condiciones en el cuerpo humano, el nitrito puede dañar las células y también transformarse en moléculas que causan cáncer.

Sin embargo, si quisiera evitar este conservante, tendría que cortar más que el jamón para usar el pavo frío con nitrito. En la dieta de una persona típica, el 80 por ciento del nitrito proviene de vegetales como la espinaca, los rábanos y la lechuga, y otro 13 por ciento proviene de la saliva ingerida.

¿Cómo es posible que una sustancia que parece poco saludable sea tan abundante en el cuerpo y en los alimentos saludables?

Hay dos respuestas. Primero, el nitrito puede ser venenoso, pero solo en grandes cantidades. Y segundo, una gran cantidad de factores, incluidos los alimentos y las bacterias en el intestino, determina si el nitrito en cantidades moderadas se convierte en un amigo o enemigo químico.

Nitrito en el cuerpo

En dosis masivas, el nitrito y el nitrato, que cambian a nitrito en el cuerpo, pueden llevar a una condición llamada metahemoglobinemia. Más común en los bebés, esta condición ocurre cuando el nitrito en la sangre desactiva la hemoglobina, lo que permite que los glóbulos rojos transporten oxígeno. La contaminación por nitrato del agua potable, que puede ocurrir cuando el fertilizante de nitrato se abre camino en un pozo, es una causa frecuente.

En teoría, cantidades moderadas de nitrito también pueden causar problemas de salud. Si todo va bien en el cuerpo, el nitrito en la dieta se transforma en el intestino en óxido nítrico, que cumple una variedad de funciones importantes en el cuerpo (y no debe confundirse con "gas que ríe", óxido nitroso).

Pero bajo ciertas condiciones, el nitrito puede formar nitrosaminas, moléculas que causan cáncer en animales de laboratorio. En un esfuerzo por minimizar la formación de nitrosamina, al tiempo que previene enfermedades transmitidas por los alimentos como el botulismo, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos impone un límite de 200 partes de conservantes de nitrito de sodio por millón de partes de carne, en peso.

Una nueva investigación ha sugerido que ese nivel de regulación puede ser innecesario, sin embargo. Se ha encontrado que los conservantes de nitrito "son seguros", dijo Nathan Bryan, profesor de biología y farmacología integradas en la Escuela de Medicina de la Universidad de Texas en Houston, quien dice que no recibe fondos de la industria cárnica. "Es un cambio completo en el paradigma", según lo que la gente pensaba en los años 70 y 80, dijo. "No hay diferencia alguna en el nitrito que se obtiene de las carnes curadas y procesadas en comparación con lo que se obtiene de las verduras. Es la misma molécula".

Sin embargo, el alimento que acompaña al nitrato y al nitrito en el intestino ayuda a determinar cómo actúan las moléculas una vez que llegan allí. Los fabricantes de carne ahora agregan el ácido ascórbico antioxidante, o vitamina C, a sus productos, que promueve la formación de óxido nítrico relativamente inofensivo y contrarresta el desarrollo de las nitrosaminas que posiblemente causan cáncer.

Entonces, ¿la carne del almuerzo es mala para ti?

Si todos los nitritos formaran óxido nítrico en el cuerpo, dijo Bryan, "no hay ninguna preocupación". Las personas que usan inhibidores de la bomba de protones, una clase común de supresores de ácido, pueden ser una excepción, agregó, porque la disminución de la acidez en sus estómagos puede permitir el crecimiento de bacterias que producen nitrosaminas.

A pesar de las crecientes indicaciones de que el nitrito es seguro para la mayoría de las personas, no saque el pepperoni de celebración todavía.

"Varios estudios [epidemiológicos] han encontrado una relación entre la ingesta de carne procesada y un mayor riesgo de cáncer colorrectal", dijo Amanda Cross, investigadora de la división de epidemiología y genética del cáncer en el Instituto Nacional de la Salud. Una posible explicación: "Además de nitrato y nitrito, es posible que haya otros componentes de las carnes procesadas que sean responsables de las asociaciones observadas con el cáncer colorrectal".

El tocino es un alimento que Bryan acepta como un riesgo potencial para la salud. El tocino es especialmente alto en nitritos y puede formar nitrosaminas cuando se fríe a altas temperaturas. Para evitar este peligro, Bryan recomienda cocinar el tocino lentamente y a baja temperatura.

Pásalo: Existe evidencia de que los conservantes de nitrito son seguros, pero eso no significa que las carnes procesadas sean saludables.

Food Facts explora el extraño mundo de los productos químicos y nutrientes que se encuentran en nuestros alimentos, y aparece en MyHealthNewsDaily los viernes. Siga MyHealthNewsDaily en Twitter @MyHealth_MHND.


Suplemento De Vídeo: ALIMENTOS QUE NUNCA MÁS DEBES VOLVER A COMER!!!!.




Investigación


¿Por Qué El Cabello Gris Puede Ser Bueno?
¿Por Qué El Cabello Gris Puede Ser Bueno?

Condición Inusual Permite A Las Personas Ver El Lenguaje De Señas En Colores
Condición Inusual Permite A Las Personas Ver El Lenguaje De Señas En Colores

Noticias De Ciencia


¿Dónde Está El Lugar Más Seguro Para Sentarse En Un Tren?
¿Dónde Está El Lugar Más Seguro Para Sentarse En Un Tren?

El Fbi Apunta La Crueldad Contra Los Animales Como Un Delito Grave
El Fbi Apunta La Crueldad Contra Los Animales Como Un Delito Grave

Controversial Edición De Embriones Humanos: 5 Cosas Que Debe Saber
Controversial Edición De Embriones Humanos: 5 Cosas Que Debe Saber

¿El Líder De La Ciencia No Más? China Desafía El Dominio De Los Estados Unidos
¿El Líder De La Ciencia No Más? China Desafía El Dominio De Los Estados Unidos

100 Especies Más Amenazadas
100 Especies Más Amenazadas


ES.WordsSideKick.com
Reservados Todos Los Derechos!
La Reproducción De Cualquier Permitió Sólo Prostanovkoy Enlace Activo Al Sitio ES.WordsSideKick.com

© 2005–2019 ES.WordsSideKick.com