La Verdad Sobre La Goma De Guar

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La goma guar es un aditivo alimentario que ayuda a hacer que el helado sea cremoso. Pero últimamente, hace que los helados sean más caros en estos días. Aquí hay un vistazo a por qué.

¿Cómo puede el proceso de extracción de gas natural aportar riqueza a los agricultores de frijol una vez indigentes en la India y, al mismo tiempo, aumentar el precio de los helados?

Dos palabras: goma guar.

Durante miles de años, los agricultores en la India y en otros lugares han cosechado frijoles guar, la fuente de la goma guar, tanto para consumo humano como para ganado. Desde la década de 1950, el chicle se ha utilizado para hacer alimentos procesados, en los que actúa como espesante y evita la formación de cristales de hielo, algo esencial si quieres que tu helado sea cremoso.

Pero si a usted también le gusta que su helado sea barato, prepárese para las malas noticias: la goma guar ahora se vende por casi 20 veces su precio de 2010, y parte de ese aumento de costo se está transmitiendo a los consumidores. El culpable: la fracturación hidráulica, también conocida como hidrofracking, una técnica de extracción de gas natural en rápida expansión.

Cada pozo de hidrofracking usa 10 toneladas de goma guar, y solo el año pasado se perforaron 35,000 pozos de hydrofracking, lo que incrementó dramáticamente la demanda de guar y causó un aumento en su precio. Como resultado, los agricultores de frijol guar en India y Pakistán están sonriendo al banco, mientras que los fabricantes de alimentos están pidiendo una segunda opinión a sus propios contadores de frijol.

En el hidrofracking, la goma guar se utiliza para espesar el agua, lo que le permite mover los granos de arena en forma subterránea con mayor eficacia que el agua sola.

En el sistema digestivo humano, hace algo similar: la encía puede funcionar como un laxante formando un gel voluminoso que mueve los contenidos de los intestinos a lo largo. Por esta razón, los médicos a veces recetan cosas para aliviar los síntomas del síndrome del intestino irritable o la enfermedad de Crohn. Otro beneficio: la goma guar también es un ejemplo de fibra soluble, que disminuye los niveles de colesterol LDL, o colesterol "malo".

Al parecer, aprovechando los efectos laxantes de la goma guar (y debido a que grandes cantidades de ella pueden producir una sensación de saciedad), las compañías fabricaron píldoras de pérdida de peso de goma guar en los años ochenta. Eran tan ineficaces como peligrosos, ya que una cantidad excesiva de goma guar tomada con muy poca agua puede hincharse y bloquear el esófago. La Administración de Alimentos y Medicamentos prohibió las píldoras de pérdida de peso de guar en 1992.

Sin embargo, en las cantidades más pequeñas utilizadas en los alimentos, la goma guar es más saludable que problemática, aunque existen alergias raras a la sustancia. Sin embargo, para la mayoría de los consumidores, la goma guar es un aditivo alimentario seguro.

Pásalo: La goma guar es segura en pequeñas cantidades.

Food Facts explora el extraño mundo de los productos químicos y nutrientes que se encuentran en nuestros alimentos, y aparece en MyHealthNewsDaily los viernes. Siga MyHealthNewsDaily en Twitter @MyHealth_MHND.También estamos en Facebook y Google+.

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