La Verdad Sobre Los Aditivos Alimentarios Bha

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El aditivo alimentario butanilado hidroxianisol (bha) se encuentra en muchos alimentos y otros productos. Pero, ¿causa cáncer?

Aquí hay una pregunta para usted: ¿Qué aditivo alimentario considera la Administración de Alimentos y Medicamentos "generalmente reconocido como seguro", mientras que los Institutos Nacionales de la Salud dicen que "se anticipa razonablemente que es un carcinógeno humano?"

Aquí hay una pista: es un conservante, y puede encontrarlo en (rollo de tambor, por favor): papas fritas, manteca de cerdo, mantequilla, cereal, puré de papas instantáneo, carne en conserva, cerveza, productos horneados, mezclas secas de bebidas y postres, goma de mascar, y otros alimentos. Ah, también: caucho, productos derivados del petróleo y, por supuesto, envases de cera para alimentos.

La molécula en cuestión es el hidroxianisol butilado (BHA), y aparece en muchos productos porque es un potente antioxidante. ¿Cómo puede un antioxidante evitar que los alimentos se dañen? Todo se reduce a la grasa.

Cuando las grasas y los aceites (en los alimentos, las grasas que son líquidas a temperatura ambiente se denominan aceites) se exponen al aire, se produce la oxidación, el mismo proceso que hace que los autos viejos se oxiden. Como se mencionó en artículos anteriores de Food Facts, las grasas y los aceites tienen tres largas cadenas de carbono. Cuantos más pliegues en la cadena, en términos generales, más saludable y más fluida es la grasa.

Desafortunadamente, cuando se trata de lo que hace que una grasa o un aceite se vuelva rancio, los enlaces químicos responsables de las torceduras equivalen a una debilidad en la armadura de la grasa. Con el tiempo, el oxígeno en el aire ataca el enlace, que puede transformar la grasa en una variedad de sustancias químicas, muchas de las cuales huelen mal y pueden ser tóxicas.

Introduzca los antioxidantes. Cuando los alimentos grasos o aceitosos se tratan con BHA, o su primo químico BHT (hidroxitolueno butilado), los conservantes ocupan la atención de atacar a las moléculas de oxígeno en un proceso que los químicos denominan "eliminadores de radicales libres". Como resultado, la comida sabe mejor por más tiempo.

Pero hay más en BHA que la protección de grasa. En altas dosis, causa cáncer en ratas, ratones y hámsters, pero lo hace exclusivamente en el estómago del bosque, un órgano que los humanos no tienen. Sin embargo, en los niveles bajos utilizados en los conservantes de alimentos, muchos investigadores lo consideran perfectamente seguro, especialmente debido a nuestra falta de estómagos forestales. De hecho, los mismos efectos antioxidantes que el BHA tiene sobre las grasas también pueden neutralizar la amenaza de otros carcinógenos.

A pesar de la evidencia de que el BHA puede ser inofensivo, algunos pueden elegir no comer alimentos que lo contengan, en parte porque no vale la pena el riesgo de que el BHA tenga efectos nocivos desconocidos en los seres humanos, y en parte porque hay una alternativa muy efectiva: la vitamina E Este nutriente esencial cumple el mismo papel exacto que BHA y BHT, y no hay duda de que es perfectamente seguro en pequeñas dosis. (Tenga cuidado con las dosis altas, sin embargo).

La industria alimentaria generalmente prefiere usar BHA y BHT porque se mantienen estables a temperaturas más altas que la vitamina E, pero los productos en la sección de alimentos naturales de su tienda de abarrotes tienen más probabilidades de depender de la vitamina E como conservante.

Pásalo: Se cree que BHA y BHT son seguros en dosis bajas, pero hay alimentos disponibles sin ellos.

Food Facts explora el extraño mundo de los productos químicos y nutrientes que se encuentran en nuestros alimentos, y aparece en MyHealthNewsDaily los viernes. Siga MyHealthNewsDaily en Twitter @MyHealth_MHND. Encuentranos en Facebook.

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