Las Mejores Carnes Que Te Pueden Enfermar

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Según un nuevo informe, el pollo y la carne molida son alimentos básicos en la mesa, pero también son los productos cárnicos con mayor probabilidad de enfermar a los consumidores.

El pollo y la carne molida a menudo son alimentos básicos en la mesa, pero también son los productos cárnicos que más enferman a los consumidores, según un nuevo informe.

El informe, de la organización de defensa Centro para la Ciencia en el Interés Público (CSPI), clasifica los productos cárnicos en función de su probabilidad de causar enfermedades graves.

En la parte superior de la lista estaba el pollo. Según el informe, entre 1998 y 2010, los productos de pollo, incluidos los pollos asados, a la parrilla y molidos, se vincularon definitivamente a 452 brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos y 6.896 casos de enfermedades en los Estados Unidos. (Un brote se definió como dos o más enfermedades relacionadas con una fuente de alimento común).

La carne molida quedó en segundo lugar: el producto se vinculó a 336 brotes y 3,801 casos de enfermedad durante el mismo período.

El informe identificó otros productos de alto riesgo, como el pavo y el bistec, que fueron responsables de 130 y 82 brotes, respectivamente. Las carnes frías, la carne de cerdo y la carne asada se consideraron productos de riesgo medio (vinculados a unos 60 a 130 brotes), mientras que el jamón, las salchichas y los nuggets de pollo eran de bajo riesgo (vinculados a 34 a 57 brotes), según el informe.

Sarah Klein, abogada principal de seguridad alimentaria de CSPI, instó a los estadounidenses a "practicar la alimentación defensiva" asumiendo que todas las carnes son peligrosas y que toman precauciones adicionales al manipular, preparar y servir carnes.

El informe se basa en información de 1,714 brotes que involucran 33,372 enfermedades en los Estados Unidos. A cada producto cárnico se le asignó una puntuación basada en la cantidad de enfermedades que causó y la probabilidad de que las personas que se enfermaron por comer el producto fueran hospitalizadas.

Sin embargo, los hallazgos son limitados porque la gran mayoría de las personas que se enferman por comer productos cárnicos contaminados no visitan al médico y sus casos no son investigados por las autoridades de salud pública, dijo Caroline Smith DeWaal, directora de seguridad alimentaria de CSPI.

Las bacterias Salmonela y E. coli O157: H7 fueron responsables de aproximadamente un tercio de las enfermedades, según el informe. Según el informe, estos patógenos suelen contaminar los productos cárnicos durante el sacrificio o el procesamiento de la carne. Las bacterias Clostridium perfringens, que puede crecer en alimentos que permanecen fuera por mucho tiempo y puede causar enfermedades si las sobras no se cocinan adecuadamente, fue responsable de otro tercio de las enfermedades.

Algunos expertos criticaron el informe. Douglas Powell, profesor de seguridad alimentaria en la Universidad Estatal de Kansas, calificó a los rankings como un "truco" que distrae a las personas del panorama general de que todos los alimentos conllevan riesgos.

"En mi opinión, todos los alimentos son riesgosos y deben tratarse con cuidado", dijo Powell. Es importante, dijo, "tratar todos los alimentos, no solo la carne, sino producir, todo, como una fuente potencial de microorganismos peligrosos".

Durante la última década, la mayor fuente de enfermedades transmitidas por los alimentos ha sido la producción, que los consumidores a menudo comen crudas, agregó.

Los consumidores deben usar un termómetro para saber cuándo sus alimentos han alcanzado la temperatura interna adecuada, dijo Powell. Deben lavar bien todos los productos y desechar las cáscaras de verduras.

Otros consejos de seguridad alimentaria incluyen evitar la contaminación cruzada en la cocina: no utilice la misma tabla de cortar para carne cruda y alimentos crudos, dijo Klein. El cerdo se debe cocinar a 145 grados Fahrenheit, la carne a 160 y las aves a 165, dijo Klein.

El CSPI busca que la industria alimentaria reduzca la contaminación de sus productos con bacterias como Salmonela (principalmente una preocupación con las aves de corral) y E. coli O157: H7 (principalmente una preocupación con la carne molida). La organización también está de acuerdo con una propuesta del USDA para etiquetar el bistec ablandado mecánicamente. Estos bistecs han sido perforados con agujas o cuchillas que empujan patógenos hacia el interior del producto. Los bistecs que se han tratado de esta manera no deben servirse raramente, pero los consumidores no tienen forma de saber esto, dijo Powell.

Un informe publicado la semana pasada de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades encontró que, en general, los casos de enfermedades transmitidas por los alimentos han disminuido en la última década. Sin embargo, el porcentaje de personas enfermas por la bacteria Campylobacter transmitida por los alimentos fue un 14 por ciento más alto en 2012 que entre 2006 y 2008, según el informe.

Pásalo: Los consumidores deben tener cuidado al entregar y preparar todos los alimentos para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos.

Esta historia fue proporcionada por MyHealthNewsDaily, un sitio hermano de WordsSideKick.com. Sigue a Rachael Rettner @RachaelRettner. Siga MyHealthNewsDaily @MyHealth_MHND, Facebook & Google+. Publicado originalmente en MyHealthNewsDaily.


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