Este Profesor Llamado Aceite De Coco 'Veneno Puro'. ¿Ella Tiene Razón?

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Una nueva conferencia sobre los mitos de los alimentos llama al aceite de coco "veneno". Esto es lo que necesita saber sobre esta grasa tan promocionada.

La conferencia de un profesor de nutrición de Harvard ha encendido un nuevo frente en la batalla por el aceite de coco.

En un campamento, los acólitos del aceite de coco que afirman que pueden prevenir enfermedades del corazón, aumentar el metabolismo y quemar grasa. En el otro, investigadores como la profesora Karin Michels de la Universidad de Friburgo, que calificaron el tema de "veneno puro" en un video de YouTube en idioma alemán publicado en julio. El lunes, Business Insider llevó los comentarios de Michels a una audiencia de habla inglesa con un artículo sobre la conferencia. Michels tiene una cita conjunta en Harvard T.H. Escuela Chan de Salud Pública.

Resulta que la evaluación de Michels del aceite de coco está mucho más cerca de lo que la evidencia científica tiene que decir sobre la grasa de lo que afirman los acólitos, aunque el "veneno" puede ser un poco exagerado. El aceite de coco es rico en grasas saturadas, lo que lo coloca en la lista de alimentos de la American Heart Association (AHA) que es mejor evitar. Si bien el ocasional estudio salpicado argumenta que la grasa saturada es realmente saludable, la preponderancia de la evidencia apoya la misma vieja conclusión: la grasa saturada y el aceite de coco por extensión, simplemente no es tan bueno para usted. [7 alimentos que tu corazón odiará]

"No es un tema difícil, científicamente", dijo Frank Sacks, profesor de prevención de enfermedades cardiovasculares en la Escuela de Salud Pública de Harvard y autor principal de un aviso de la AHA sobre grasas dietéticas publicado el año pasado. Sacks dijo que conoce a Michels, pero no sabía de su interés en las grasas dietéticas.

La primicia sobre las grasas saturadas.

El aceite de coco es aproximadamente 82 por ciento de grasa saturada, según la AHA. Si una grasa está saturada, eso significa que está estructurada molecularmente para que cada átomo de carbono en la cadena de ácido graso esté vinculado a su número máximo de átomos de hidrógeno.

El informe de 2017 de la AHA dijo que reemplazar las grasas saturadas con grasas no saturadas, como la que se encuentra en el aceite de oliva y otros aceites vegetales, reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular en alrededor del 30 por ciento, como se encuentra en los ensayos controlados aleatorios (en los que las personas son aleatorias Asignado un tipo de grasa en su dieta versus otro). Debido a estos experimentos, la organización recomienda que las personas mantengan sus calorías diarias de las grasas saturadas en un 5 a 6 por ciento de sus calorías diarias. En una dieta de 2,000 calorías, eso es aproximadamente 13 gramos (0.5 onzas) de grasa saturada por día. Una cucharada (15 mililitros) de aceite de coco proporciona 11 gramos (0,4 onzas) de grasa saturada.

"Para la mayoría de las personas, ese no es el lugar donde quieren elegir sus grasas saturadas", dijo Melissa Majumdar, dietista del Centro de Cirugía Metabólica y Bariátrica de Brigham and Women's Hospital y vocera de la Academia de Nutrición y Dietética de EE. UU..

Ese informe de 2017 no era nada nuevo; La AHA se ha mantenido firme en sus consejos sobre las grasas saturadas durante años. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y la Asociación Americana de Diabetes publican pautas similares.

"Es muy sencillo. Hay una gran cantidad de evidencia científica de muchos tipos diferentes, desde estudios de población hasta experimentos en animales y experimentos en humanos que muestran que las grasas saturadas aumentan el colesterol LDL", dijo Sacks a WordsSideKick.com.

El exceso de LDL, o lipoproteínas de baja densidad, en la sangre se acumula en placas dentro de las arterias que endurecen las paredes de los vasos y conducen a una enfermedad cardiovascular. De vez en cuando, dice Sacks, sale un estudio que contradice la preponderancia de la evidencia. Estos estudios suelen obtener una gran cantidad de contenido multimedia, dijo, pero a menudo tienen defectos. Por ejemplo, un estudio de 2017 en la revista The Lancet encontró que la ingesta alta de carbohidratos en una población aumentaba las muertes cardiovasculares en ese grupo, pero la ingesta alta de grasas saturadas no.

Sin embargo, dijo Sacks, ese estudio tuvo grandes problemas metodológicos. Estos incluían no descomponer los carbohidratos por tipo (¿procesados ​​o de grano entero?) Y no tener en cuenta que muchas de las poblaciones estudiadas subsistían en una dieta rica en carbohidratos y baja en nutrientes.

Reclamaciones de aceite de coco

Muchas de las afirmaciones de salud que rodean al aceite de coco se basan en estudios con animales o en investigaciones que no tienen la intención de probar estas cosas como parte de la dieta humana. Por ejemplo, el sitio web del quiropráctico y nutricionista clínico Josh Axe, un defensor del aceite de coco, promociona un estudio de 1985 en el Journal of Toxicology and Environmental Health que muestra que el aceite de coco puede aumentar la pérdida de peso. Ese estudio realmente inyectó ratas con un químico sintético que se parece al ácido cáprico que se encuentra en el aceite de coco. Las ratas en verdad dejaron de comer y perdieron peso, pero la inyección también disminuyó la frecuencia cardíaca de los animales y redujo su temperatura corporal basal, un efecto tóxico, aunque afortunadamente no es particularmente relevante para comer productos de coco, dado que el estudio no trataba sobre la dieta O incluso el aceite de coco. [Los 7 mitos más grandes de la dieta]

Otro estudio comúnmente citado como evidencia de que el aceite de coco aumenta el metabolismo, de hecho, no hace ninguna afirmación de este tipo, dijo la autora de ese estudio, Marie-Pierre St-Onge de la Universidad de Columbia. Su investigación ha encontrado que el aceite de triglicéridos de cadena media refinado, un tipo de grasa que se encuentra en el aceite de coco, no parece ser más insalubre que el aceite de oliva cuando se incluye en una dieta para bajar de peso. Algunos de los estudios de St-Onge sugieren que los triglicéridos de cadena media podrían incluso promover la pérdida de grasa en comparación con los triglicéridos de cadena larga que se encuentran en otros aceites vegetales.

Sin embargo, St-Onge le dijo a la AHA en julio, su investigación utilizó un aceite refinado que consiste solo en triglicéridos de cadena media, diferente del coco de venta libre, que es solo en parte triglicéridos de cadena media. Se necesitarían 10 cucharadas (150 mililitros) de aceite de coco típico para igualar los niveles de triglicéridos de cadena media en la investigación de St-Onge, que sumaría más de 1,000 calorías.

De hecho, cuando St-Onge y sus colegas probaron el aceite de coco estándar versus el aceite de maíz en un estudio publicado en la revista Insights in Nutrition and Metabolism en julio de 2017, no encontraron pruebas de que el aceite de coco fuera mejor para los sentimientos de saciedad, los niveles de insulina, niveles de glucosa o gasto energético en reposo. (El estudio se centró en adolescentes con sobrepeso y obesos.)

El resultado final, dijo Majumdar a WordsSideKick.com, es que el aceite de coco está bien, dígalo con nosotros, con moderación.

"Creo que a los estadounidenses, en general, les gusta mirar algo de manera independiente, y no podemos mirar ningún alimento así", dijo. No hay un alimento milagroso que pueda proporcionar una solución rápida para la pérdida de peso o la salud, dijo; todo se trata de equilibrio.

"Mi mensaje es que podemos comer aceite de coco", dijo Majumdar, "pero tener en cuenta cómo encaja en nuestra vida diaria".

Publicado originalmente en Ciencia viva.


Suplemento De Vídeo: ► ► ? El Aceite de Coco ¿ALIMENTO o VENENO? ACLARO TODAS TUS DUDAS.




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