Sobrevivir A La Salmonela: Lo Que Puedes Hacer

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Lechuga, pollo, tomate, mantequilla de maní y ahora pistachos. Pistachos?

La frecuencia con la que la bacteria de la salmonela germinada invade nuestra comida últimamente tiene todos los elementos de una trama de una mala película que nos pone de rodillas y nos hace saltar.

Lechuga, pollo, tomate, mantequilla de maní y ahora pistachos. Pistachos?

La FDA advirtió a las personas esta semana que eviten todos los alimentos con pistachos hasta que puedan descubrir la última contaminación. Solo dos personas han estado enfermas hasta ahora, pero a los funcionarios les preocupa que el problema pueda crecer, según los informes de prensa.

Si bien no son extraterrestres, la salmonela es dura. La semana pasada aprendimos que la salmonela enviada al espacio se volvió más virulenta en el ambiente de cero g.

Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, se reportan aproximadamente 40,000 casos de salmonelosis en los Estados Unidos cada año. Muchos casos más leves no se reportan, por lo que la agencia considera que el recuento real puede ser 30 veces más alto. La mayoría de las personas solo tienen fiebre y malestar estomacal. Algunas personas no muestran síntomas en absoluto. Pero "la salmonela puede causar infecciones graves y, a veces, fatales en niños pequeños, personas frágiles o de edad avanzada y otras personas con sistemas inmunitarios debilitados", afirma la FDA.

¿Qué pasa con estos errores?

La salmonela es un grupo de diferentes cepas de bacterias que pueden contaminar casi cualquier alimento, causando diarrea, dolor abdominal y fiebre. Los científicos aún están aprendiendo por qué los microbios son tan problemáticos. Una razón es que han desarrollado trucos para sortear el sistema inmunológico humano.

Infame por aferrarse a las tablas de cortar, incluso después de lavarlas, ahora también se sabe que la salmonela está al acecho dentro de ti, multiplicándose silenciosamente, y luego atacando solo cuando ha acumulado una fuerza formidable y enfermiza.

Los científicos también acaban de enterarse de que la salmonela encuentra protección dentro de las amebas, que son ubicuas en la tierra y en el agua, tal vez una razón por la que se propagan de manera tan efectiva.

Tus mejores defensas, según el CDC:

  • No coma huevos crudos o poco cocidos, aves de corral u otra carne. ¿Rosa en el medio? Usted está en riesgo
  • Las carnes crudas deben mantenerse separadas de los productos, los alimentos cocidos y los alimentos listos para comer.
  • Las manos, tablas de cortar, mostradores, cuchillos y otros utensilios deben lavarse a fondo después de tocar alimentos crudos. Las manos deben lavarse antes de manipular alimentos, y entre manipular diferentes alimentos.

Otra fuente de contaminación menos conocida: las mascotas.

Los reptiles, incluidas las tortugas, son propensos a empacar salmonela en su piel. Un estudio realizado en 2004 por investigadores de Michigan, publicado en la revista. Enfermedades infecciosas clinicas, encontraron que casi el 12 por ciento de los casos de salmonelosis en niños de hasta 5 años de edad fueron causados ​​por reptiles.

Los patitos y los pollitos pueden empacarlo en sus intestinos e infectar sus alrededores. "Los niños pueden estar expuestos a la bacteria simplemente sosteniendo, abrazando o besando a las aves", según los CDC.

Las aves encaramadas también pueden contraer salmonela, y los ciudadanos de Virginia han reportado un número significativo de muertes de aves comunes en las estaciones de alimentación de aves, como los pinzones. La salmonela ocurre en la vida silvestre en ciclos regulares, y esto parece estar en uno de ellos, dice Jim Parkhurst, un especialista estatal en vida silvestre.

Las personas que manipulan semillas de aves contaminadas pueden infectarse con salmonelosis, especialmente si no se han lavado bien las manos después del contacto con productos o superficies potencialmente expuestas a la salmonela. Se recomienda un buen saneamiento con estaciones de alimentación por el bien de las aves y de nosotros.

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Robert Roy Britt es el Director Editorial de Imaginova. En esta columna, El enfriador de agua, observa lo que la gente habla en el mundo de la ciencia y más allá.


Suplemento De Vídeo: Episodio #292 El Huevo y la Salmonela.




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