Verdades Sorprendentes Sobre Las Frutas Y Verduras

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Los estadounidenses están nerviosos por comer sus vegetales. ¿o son frutas?

Los tomates, los pimientos japaleños, los pimientos serranos y ahora los aguacates están bajo escrutinio debido al reciente brote de Salmonella, lo que hace que muchos estadounidenses se pongan nerviosos por comer sus vegetales.

O hacer eso, sus frutos. Oh, joder. Cual es

En realidad, los científicos clasifican estos cuatro artículos de producción como frutas, independientemente de lo que piensen los consumidores, los comerciantes y los nutricionistas, dijo Amy Litt, directora de Plant Genomics y curadora de Cullman en el Jardín Botánico de Nueva York.

"Lo que es gracioso desde mi punto de vista, y para mí siempre es un misterio, es que todos saben que un tomate es una fruta, pero no saben que una calabaza, una alubia o un cuke [pepino] También es una fruta ", dijo Litt, quien últimamente está estudiando los genes que hacen que los tomates sean carnosos. "No estoy seguro de cómo llegó a la esfera pública del conocimiento de que un tomate es una fruta. Pero es como, bueno, todas estas otras cosas también son una fruta".
En realidad, el público no tiene ni idea de todo esto. En un sondeo de 35 personas en Manhattan ayer, aproximadamente la mitad (18) dijeron que los tomates eran una fruta. Todos menos una persona dijeron que los frijoles eran una verdura y la mayoría (30) dijeron que la calabaza es una verdura.
Técnicamente, los aguacates, las judías verdes, la calabaza, la berenjena, el pimiento verde y la okra son frutas, dice Litt. Por otro lado, el ruibarbo no es una fruta. No empecemos con fresas todavía.
¿Totalmente perdido?
OK, en el mundo de la botánica, una fruta es la estructura que lleva las semillas de una planta. Se forma en la flor de la planta. En el centro, las partes femeninas de la flor incluyen el ovario. El ovario tiene estructuras en su interior que se convierten en semillas cuando se fertilizan. Así el ovario se desarrollará en el fruto.
Para la planta, las frutas son básicamente un medio para esparcir las semillas, generalmente por el viento o la caca de los animales. En este último caso, las frutas como las frambuesas se vuelven más gruesas y acumulan azúcares y colores brillantes, atrayendo así a las aves u otros animales que comen y luego "decimos que depositan las semillas en un paquete de fertilizante", dijo Litt. En otros casos, la fruta se seca y se abre y los vientos llevan las semillas a su próximo hogar para comenzar nuevamente el ciclo. Un buen ejemplo es el algodón o una vaina de algodoncillo.
¿Qué tal las verduras?
El término vegetal no tiene significado en botánica, que es el estudio de las plantas, explicó Litt. En cambio, el otro producto también se clasifica, como los frutos, por cualquier parte de la planta que sean. Por ejemplo, el ruibarbo y el apio son los tallos, aunque los tallos muy grandes y jugosos, de una hoja.
Lechuga, col rizada, espinacas y repollo son las hojas de una planta.
¿Qué pasa con las legumbres? Son más fáciles porque esa es una situación en la que la jerga del consumidor refleja la botánica. Las legumbres son una familia de plantas y todas tienen el mismo tipo de fruta: un frijol, en realidad, que técnicamente se llama una leguminosa. Ejemplos: guisantes de nieve, habichuelas o guisantes de azúcar. Todas las frutas (de la variedad leguminosa).
Los guisantes (también frijoles, garbanzos y habas) pueden engañarlo. Son carnosos y no parecen tallos ni hojas, pero no son frutos. El guisante (o frijol) es la semilla. Todos crecen en el mismo tipo de vaina que es la fruta y son muy altos en proteínas. La planta, la vaina y la verdura se llaman leguminosas, dijo Litt.
Obviamente.
Berry complicado
Las bayas son frutas. Los botánicos están de acuerdo con nosotros en eso. Principalmente. Para los botánicos, una baya es una fruta carnosa que tiene múltiples semillas en el interior, incrustadas en la carne del ovario, como un arándano.
Extrañamente para nosotros, eso hace que todas estas otras cosas sean bayas para los botánicos: tomates, berenjenas, uvas, caquis y chiles.
¿Y adivina qué no son las bayas para los botánicos? Fresas, moras, moras y frambuesas, por supuesto. Son frutas agregadas, porque forman pequeños frutillos de muchos ovarios que permanecen separados, en lugar de fusionarse en una sola estructura.
Las fresas, con sus semillas en el exterior, son especialmente extrañas. En tu fruta clásica, la manzana o el melocotón, las semillas del interior están rodeadas por la pared del ovario. Eso se aplica a los arándanos. Pero en las fresas, por ejemplo, "el tipo de pared del ovario se cae y lo que se agranda es el parche de tejido que se encuentra debajo de las estructuras que contienen los huevos (los óvulos) que luego se convierten en semillas", dijo Litt.
"A medida que se agranda, separa todas las semillas entre sí y terminan en el exterior de la fruta", explicó.
En otro giro, las piñas son llamadas frutas múltiples. Cada una es en realidad un montón de frutas, formadas a partir de los ovarios fusionados de muchas flores diferentes, dijo Litt.
"Ese es también un tipo de fruta muy diferente", admitió Litt. "Hay muchas, muchas variaciones diferentes".

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