¿Sigue Bien? La Regla De Los 5 Segundos, Un Mito, Halla Un Estudio

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Un nuevo estudio refutó la "regla de los 5 segundos" o la idea de que los alimentos son seguros para comerlos del piso si los levanta lo suficientemente rápido.

Si está tentado a comer alimentos que ha dejado caer al piso, tal vez quiera volver a pensar: un nuevo estudio refutó la "regla de los 5 segundos" o la idea de que los alimentos son seguros para comer en el piso si elige Lo suficientemente rápido, dijeron los investigadores.

Resulta que las bacterias de una superficie pueden transferirse a los alimentos muy rápidamente, en menos de un segundo en algunos casos, según el estudio.

"La regla de los 5 segundos es una simplificación significativa de lo que realmente sucede cuando las bacterias se transfieren de una superficie a la comida", dijo en un comunicado el coautor del estudio Donald Schaffner, microbiólogo y profesor de la Universidad de Rutgers en Nueva Jersey. "Las bacterias pueden contaminar instantáneamente".

En el estudio, los investigadores contaminaron cuatro superficies diferentes (acero inoxidable, baldosas de cerámica, madera y alfombras) con bacterias. Luego, los investigadores dejaron caer comida en las superficies y dejaron que la comida permaneciera por un cierto tiempo: menos de un segundo, 5 segundos, 30 segundos o 5 minutos. Los científicos probaron cuatro tipos de alimentos: sandía, pan, pan y mantequilla, y dulces gomosos. [Top 7 gérmenes en los alimentos que te enferman]

Los resultados mostraron que, en general, cuanto más tiempo se permitía que los alimentos se sentaran en la superficie, más bacterias se transferían a los alimentos. Pero algo de contaminación bacteriana ocurrió en menos de un segundo.

La sandía recogió la mayoría de las bacterias, mientras que las golosinas gomosas recogieron la menor cantidad. Los investigadores dijeron que la alta tasa de contaminación de la sandía se debía probablemente al nivel de humedad de los alimentos.

"Las bacterias no tienen patas. Se mueven con la humedad, y cuanto más húmedos son los alimentos, mayor es el riesgo de transferencia", dijo Schaffner. En lo que respecta a la superficie, la alfombra tenía una tasa baja de transferencia de bacterias a los alimentos, en comparación con los otros tipos de superficie, dijeron los investigadores.

El estudio muestra que, en términos de la cantidad de bacterias que se acumulan, otros factores pueden ser de igual o mayor importancia que la cantidad de tiempo que el alimento permanece en una superficie, dijeron los investigadores. Estos otros factores pueden incluir el tipo de alimento que se cae y la superficie sobre la que cae.

"El riesgo de enfermedad resultante de la decisión de consumir alimentos que han caído al piso dependerá de factores como la prevalencia, la concentración y el tipo de organismo; la naturaleza del alimento (especialmente la humedad); la naturaleza de la superficie; el tiempo que el alimento está en contacto con la superficie ", escribieron los investigadores en su artículo, que se publicó en línea el 2 de septiembre en la revista Applied and Environmental Microbiology.

Un estudio de 2014 que también probó la regla de los 5 segundos encontró de manera similar que la cantidad de tiempo que los alimentos se asientan en una superficie afecta la cantidad de bacterias que se transfieren a los alimentos. Pero los investigadores de ese estudio, de la Universidad de Aston en el Reino Unido, llegaron a una conclusión diferente. Dijeron que sus hallazgos proporcionaron una base científica para la regla de los 5 segundos, porque los alimentos que se recogen del piso después de unos segundos tienen menos probabilidades de estar contaminados que los alimentos que quedan por más tiempo. Ese estudio no fue publicado en una revista revisada por pares.

Artículo original sobre Ciencia viva.


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