Algunos Alimentos Tienen Un Sabor Diferente, Frío O Caliente

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Un estudio de los gustos de los alimentos indica que los alimentos tienen un sabor diferente a diferentes temperaturas

La mayoría de las personas prefieren sus refrescos y su café caliente, y un nuevo estudio muestra que este problema puede deberse a que los cambios en la temperatura de los alimentos y las bebidas tienen un efecto en la intensidad del sabor de los sabores agrios, amargos y astringentes.

Además, en 20 a 30 por ciento de la población conocida como catadores "térmicos", el calentamiento o enfriamiento de pequeñas áreas de la lengua produce una sensación de sabor sin la presencia de alimentos o bebidas.

"Para algunas personas, solo la temperatura puede provocar sensaciones de sabor. Estas personas parecen ser más sensibles a los gustos en general. Lo que nuestro trabajo muestra es que, además de estas personas sensibles, la temperatura de un sabor específico puede afectar la intensidad de su sabor. Los autores escriben en el artículo, publicado el 11 de mayo en la revista Chemosensory Perception.

En tres sesiones, 74 participantes (una combinación de catadores 'térmicos', 'súper' catadores, es decir, personas que son particularmente sensibles a los gustos en general y catadores 'regulares') probaron soluciones dulces, ácidas, amargas y astringentes, tanto en 5 como en 35 grados Celsius. Luego se les pidió que calificaran la intensidad de los gustos durante un período de tiempo.

Para los tres tipos de catadores, la temperatura influyó en la intensidad de las soluciones astringentes, amargas y agrias, pero no de las soluciones dulces. La astringencia y la acidez fueron más intensas cuando la solución estaba caliente, y la intensidad del sabor duró más tiempo con la solución caliente que con la fría.

Por otro lado, la amargura fue más intensa con la solución fría y la intensidad del sabor disminuyó más rápido con la solución fría que con la cálida. Sorprendentemente, no hubo diferencia en la dulzura percibida entre las soluciones de azúcar fría y caliente, pero tomó más tiempo para que la solución fría alcanzara su máxima intensidad de sabor.


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