Los Científicos Sacan El 'Toot' De Los Frijoles

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La fermentación ayudada por bacterias antes de cocinar reduce los arrebatos de gases.

Los amantes de los frijoles saben que hay algo de verdad en este patio de la escuela que dice: Frijoles, frijoles, la fruta musical. Cuanto más comes, más te pones! La flatulencia ruidosa después de un burrito es solo una parte de la vida de algunas personas.

Los chefs pueden jugar con frijoles para hacerlos menos ofensivos, pero muchas veces, el tratamiento previo de un alimento para corregir un problema reduce su valor nutricional.

Ahora, un equipo de investigadores ha identificado dos tipos de bacterias que podrían ayudar a eliminar el frijol de los frijoles a la vez que también los hacen más nutritivos.

Cebador de gas

Las bacterias que viven en el intestino grueso tienen la tarea de descomponer los alimentos que no se digirieron completamente en el estómago o en el intestino delgado, en particular cosas como la gran cantidad de fibra soluble en los frijoles.

A medida que las bacterias recogen los bits finales de nutrientes de su comida, liberan pequeñas burbujas de gas metano. Las burbujas se conglomeran y eventualmente encuentran su salida del cuerpo, lo que puede ser una situación social potencialmente perturbadora.

Muchas recetas de frijoles requieren remojar los frijoles en agua durante la noche antes de hornearlos. Los frijoles empapados toman menos tiempo para cocinar, pero también fermentan un poco. La fermentación descompone los nutrientes del frijol para que su intestino no tenga que trabajar tan duro y usted produzca menos flatulencia.

Formando equipos

Los científicos de la Universidad Simón Bolívar en Venezuela determinaron que agregar Lactobacillus casei y L. plantarum remojar los frijoles mejora el proceso de fermentación al descomponer eficientemente los nutrientes fibrosos que pueden conducir a arrebatos de gases.

Después de que las bacterias hicieron lo suyo y se cocinaron los frijoles, las cantidades de nutrientes que podían digerirse y absorberse a partir del frijol habían aumentado significativamente.

El estudio se detalla hoy en línea por el Revista de la ciencia de la alimentación y la agricultura.

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