Los Científicos Descubren El Secreto De La Popularidad De Las Palomitas De Maíz

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El hallazgo podría llevar a mejores palomitas de microondas.

Sí, esos granos de maíz sin explotar. puede romper un diente Pero para la mayoría de nosotros, son solo una decepción molesta ya que los bits comestibles se reducen antes de que termine la película.

No todas las palomitas de maíz están bien. Un nuevo estudio descubrió que de las 14 variedades de palomitas de maíz, el número de granos sin explotar oscilaba entre el 4 por ciento y el asombroso 47 por ciento.

Más importante aún, el estudio puede revelar cómo hacer mejores palomitas de maíz.

"Creemos que el secreto para maximizar la 'habilidad pop' se encuentra en la química especial del grano de maíz", dice Bruce Hamaker, químico de alimentos de la Universidad de Purdue. "Ahora tenemos una mejor comprensión de la ciencia detrás de por qué se producen los núcleos sin explotar y cómo podemos usar este conocimiento para reducir su número".

Grandes negocios

Esto es obviamente una búsqueda importante. Los estadounidenses consumen 17 mil millones de cuartos de galón de palomitas de maíz cada año, según un grupo de la industria llamado Popcorn Board. Eso es 54 cuartos por hombre, mujer y niño.

Los agricultores estadounidenses producen más de 300 millones de toneladas de maíz al año, casi la mitad de la producción mundial.

Orville Redenbacher, Paul Newman y los otros que venden palomitas de maíz buscan el maíz que mejor se sabe. La industria a veces reclama un 98 por ciento de popabilidad Siéntase libre de probar ese reclamo en casa.

El equipo de Hamaker ha descubierto la estructura cristalina de las palomitas de maíz que parece gobernar si hace estallar o no.

La clave parece ser la estructura química variable del casco exterior. A medida que los granos se calientan, el casco actúa como una olla a presión para bloquear la humedad en el interior. La presión se acumula hasta que el grano se rompe, volviéndolo del revés.

La investigación encontró que los buenos poppers tienen un casco más fuerte con una estructura cristalina altamente ordenada.

Llegando a tu microondas

Hamaker y sus colegas dicen que la investigación futura debería poder determinar cómo transferir las mejores propiedades del casco a otros granos de maíz, tal vez a través de la cría selectiva, la ingeniería genética, o incluso simplemente añadiendo químicos para modificar los cascos.

Las palomitas de microondas mejoradas podrían estar en los estantes de los supermercados dentro de cinco años, dijo Hamaker.

El estudio, financiado por Purdue, se publicará el 11 de julio en la revista American Chemical Society. BioMacromoléculas.

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