Los Científicos Inventan El Chocolate Que No Se Derrite

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La pregunta ahora es si los consumidores aprobarán el sabor y la textura. Muchos intentos anteriores han fallado.

El chocolate no se consume ampliamente en los trópicos, aunque es allí donde se produce la mayor parte del cacao del mundo.

La razón: hace demasiado calor.

Las altas temperaturas en países como Nigeria reducen el chocolate a un desorden pegajoso y pegajoso.

Los científicos de alimentos han intentado remediar esta situación durante décadas, y ahora los investigadores en Nigeria creen que están cerca de lograr el Santo Grial entre los fabricantes de chocolate: un chocolate resistente al calor que en realidad los gustos como el chocolate.

Punto de fusion

La mayoría de las marcas de chocolate se derriten a temperaturas entre 77 y 91 grados Fahrenheit.

ASI QUE. Ogunwolu y C.O. Jayeola, científico de alimentos del Cocoa Research Institute de Nigeria, ha mezclado la maicena con el cacao para producir un chocolate resistente al calor que, según dicen, se compara "favorablemente con el chocolate con leche convencional en términos de color, sabor, suavidad y aceptación general".

El almidón actúa como un espesante de chocolate y evita la salida de la manteca de cacao, la grasa natural del grano de cacao, cuando el calor está encendido. Los investigadores descubrieron que el uso de almidón al 10 por ciento era ideal y producía un producto comparable al chocolate con leche en las pruebas de sabor.

El nuevo brebaje se mantiene firme hasta los 122 grados.

La receta se describe en el número actual de la Diario de comida británica.

Pistolas y chocolate

La batalla para prevenir la fusión del chocolate ha sido larga.

Una de las primeras ofensivas culinarias ocurrió en medio de la Segunda Guerra Mundial, cuando el Ejército de los Estados Unidos encargó una investigación sobre la creación de un chocolate que los soldados pudieran comer sobre la marcha. Sin embargo, la barra no estaba muy alta y el capitán del ejército que supervisó el proyecto solo tenía cuatro requisitos para el chocolate militar: que pesara solo unas cuatro onzas, que pudiera soportar altas temperaturas, que tuviera alta energía y buen sabor " Solo un poco mejor que una papa hervida ".

Desde la década de 1970, ha habido alrededor de nueve patentes más numerosos artículos de investigación sobre el desarrollo de chocolate resistente al calor.

"La gente ha estado trabajando en eso por mucho tiempo y todavía lo está haciendo ahora", dijo Richard Hartel, ingeniero de alimentos de la Universidad de Wisconsin-Madison, que no participó en el estudio nigeriano.

Durante la Operación Tormenta del Desierto, Hershey's Chocolate probó un chocolate de alta temperatura capaz de soportar temperaturas de 140 grados. Fue apodado el "Bar del Desierto", pero las reacciones de las tropas a su sabor fueron variadas.

Pruebas de sabor

Hartel no ha probado el nuevo chocolate de maicena, pero señala el principal problema con el que se han encontrado los anteriores productos de chocolate resistentes al calor.

"No se derriten en tu boca", dijo Hartel. WordsSideKick.com. "Tienes que masticarlo, y eso es lo que lleva a una característica cerosa o masticable".

Sin embargo, el chocolate de almidón de maíz no parece tener este problema. En las pruebas de sabor realizadas por los investigadores nigerianos, las personas calificaron el nuevo chocolate como similar al chocolate con leche en cuanto a color, sabor, suavidad y aceptabilidad general. Sin embargo, se encontró que era un poco menos dulce que el chocolate con leche.

Los investigadores esperan que su nueva confección "permita la amplia distribución, exhibición y consumo de chocolate en los trópicos, especialmente en Nigeria".

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