Evidencia Científica: Guinness Sabe Mejor En Irlanda

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Es una afirmación de larga data de que el borrador de guinness sabe mejor en irlanda. Ahora, la ciencia prueba que es verdad.

Hoy (17 de marzo) se consumirán millones de pintas de Guinness Draft en todo el mundo, pero ninguno de ellos tendrá un sabor tan bueno como el de Irlanda. Que Guinness sepa mejor en su país de origen es un reclamo de larga data (y eslogan del turismo), pero ahora hay ciencia o lo suficientemente cerca como para respaldar a la leyenda.

Los hallazgos, que fueron publicados en la edición del 6 de marzo del Journal of Food Science, provienen de los esfuerzos sustanciales de un equipo de cuatro científicos internacionales. Primero, el equipo recibió instrucción formal en la fábrica de cerveza Guinness en Dublín sobre cómo elaborar la "Pinta perfecta" de Guinness. Luego se dispusieron, probando Guinness en bares al azar en países aleatorios para el próximo año, totalizando 103 catas en 14 países (42 catas en Irlanda; 61 fuera de Irlanda).

Los protocolos de prueba fueron rigurosos. Al entrar en un pub, el probador registraría las condiciones y el ambiente del pub y tomaría la temperatura del establecimiento con un termómetro digital. Luego señalarían la experiencia del editor, si él o ella era de origen irlandés y si alguna vez recibió una instrucción formal sobre cómo elaborar una "Pinta perfecta" de Guinness.

Se usó un cronómetro para medir la duración del vertido, y el probador anotó el número de vertidos y si el orden de extracción del grifo cumplía con las pautas de Guinness, así como si se dibujó un diseño de trébol en la espuma. Después de que la cerveza se hubo sentado durante dos o tres minutos, se midieron la temperatura central y la altura de la cabeza de la cerveza.

Una vez que el probador había bebido la cerveza hasta la parte superior del logotipo de Guinness, registró tres medidas sensoriales en una escala de 0 a 100: sensación en la boca (cremosidad), sabor (suave o amargo) y regusto (corto a largo). Estas mediciones se combinaron para producir un "puntaje de disfrute general de Guinness", o GOES.

Después de analizar los datos y ajustar por investigador, ambiente de pub, apariencia de Guinness y las tres medidas sensoriales, el equipo encontró evidencia estadísticamente significativa de que Guinness sabe mejor y es más agradable en Irlanda (con un GOES de 74.1) que en el exterior (un GOES de 57.1 ). Esto da cierto apoyo a la afirmación de que la cerveza no viaja bien y que los que vierten fuera de Irlanda no le dan el debido respeto al llenar una pinta.

Las razones, escriben los científicos, podrían ser muchas. La atmósfera general de los pubs en Irlanda fue calificada más alta, lo que, según los datos, tuvo algún efecto en el disfrute general. También hay lo que ellos llaman la teoría de la "línea": la regularidad con que se pintan las pintas de Guinness en los pubs de Irlanda garantiza que los clientes reciban cerveza fresca directamente del barril, en lugar de las cosas que se han sentado en el tubo de conexión.

Finalmente, señalan que Guinness se sirve en 100 países y se elabora en 50, a menudo con ingredientes locales, incluido el agua. Por lo tanto, se podría argumentar que la cerveza Guinness elaborada fuera de Dublín nunca puede tener el mismo sabor que la cerveza casera.

Los muestreadores confiesan que ninguno de los cuatro es un probador profesional. Sin embargo, fueron capaces de excluir influencias externas potenciales, como la presencia de mujeres (lo que posiblemente conduzca a una sobreestimación del disfrute). Antes de cada sesión de prueba, los investigadores anotaron el número de mujeres en el bar pero, al examinar sus datos, no encontraron una asociación entre la presencia femenina y los puntajes de degustación. "Por lo tanto, las mujeres no tuvieron un efecto de confusión en los resultados, ni su belleza infligió ningún cegamiento no planificado de los evaluadores, quienes estaban dedicados a las mediciones", escribió el grupo.

Al final, los científicos señalan la evidencia de que no importa dónde consumas tu pinta de Guinness, solo es tan bueno como la compañía que tienes.

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