Brote De Salmonela: 5 Consejos Para Cocinar El Pollo Con Seguridad

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Aquí hay cinco consejos de cocina para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos al manipular y cocinar pollo crudo.

Si bien el brote actual de salmonela puede tener personas preocupadas por comer pollo, los expertos señalan que los productos cárnicos crudos siempre conllevan riesgos.

"El pollo en general conlleva riesgos, ya sea parte de este brote o no", dijo Ben Chapman, especialista en seguridad alimentaria y profesor asistente de ciencias de los alimentos en la Universidad Estatal de Carolina del Norte.
"Hay patógenos en el pollo crudo, sin importar de dónde venga", agregó.

Hasta el momento, 317 personas en 20 estados se han enfermado por un brote de Salmonella Heidelberg. Cuarenta y dos por ciento de las personas enfermas han sido hospitalizadas, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. [Top 7 gérmenes en los alimentos que te enferman]

Los funcionarios de salud dicen que los productos de pollo de Foster Farms son la fuente probable del brote actual, pero no se ha emitido ningún retiro.

Chapman dio algunos consejos para reducir el riesgo de enfermedad al cocinar y manejar carne cruda:

Evitar la contaminación cruzada

Es importante tener en cuenta que los jugos de la carne pueden contaminar otros objetos y superficies con los que entran en contacto, como las manos, el mostrador de la cocina, el cuchillo de corte o los alimentos crudos, y esparcirse, dijo Chapman.

La contaminación cruzada puede ocurrir en cualquier punto del proceso de cocción y manejo, comenzando en el supermercado.

Para evitar la contaminación cruzada al comprar carne, los consumidores primero deben asegurarse de que no gotee nada del paquete, dijo Chapman.

Chapman dijo que también coloca la carne en una bolsa de plástico separada para que no contamine otros alimentos o bolsas reutilizables. [Carnes principales que pueden enfermarte]

Al preparar los alimentos, las personas deben limpiarse las manos después de tocar productos de pollo crudo y otros utensilios y aparatos que entren en contacto con el pollo crudo, como una tabla para cortar o un cuchillo, antes de volver a usarlos, dijo Chapman.

No laves tu pollo

Aunque a algunas personas se les ha enseñado a lavar pollo crudo, esta práctica realmente promueve la contaminación cruzada, dijo Chapman. El lavado de las aves de corral puede diseminar los jugos y, en ocasiones, diseminar las bacterias a una distancia de hasta tres pies, según la Universidad de Wisconsin-Madison.

Investigadores de seguridad alimentaria de la Universidad de Drexel lanzaron recientemente una campaña de salud pública para ayudar a difundir los peligros del lavado de aves y crearon una animación que muestra cómo la práctica puede propagar los gérmenes.

Chapman aconsejó a los consumidores evitar esta práctica. "Sólo puede aumentar el riesgo", dijo.

Descongelar adecuadamente

Hay varios métodos para descongelar el pollo crudo que se ha congelado, como colocarlo en el refrigerador, en agua fría o en el microondas, según el Departamento de Agricultura de EE. UU. No debe descongelar pollo crudo en el mostrador, dice el USDA.

Chapman dijo que, independientemente del método que utilicen las personas, deberían asegurarse de que el exterior del pollo no supere los 41 grados Fahrenheit durante más de cuatro horas. Los consumidores también deben tomar medidas para prevenir la propagación de los jugos que se recolectan de la carne mientras se descongela, dijo.

Cocinar adecuadamente

Los consumidores no deben mirar el color de la carne o sus jugos para determinar si está cocida. La única forma de saber con certeza si ha reducido el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos es cocinar la carne a una temperatura interna de 165° F.

Chapman recomienda usar un termómetro digital sensible a las puntas y verificar la temperatura de la carne en varios puntos.

Recalentar a la temperatura adecuada.

Todos los restos que tenga deben enfriarse rápidamente colocándolos en un refrigerador, dijo Chapman.

Si los consumidores cocinaron adecuadamente su carne la primera vez a 165 grados F, y enfriaron rápidamente las sobras, entonces pueden calentar las sobras a 145 o 155 grados F, dijo Chapman. Pero para ser más cauteloso, por ejemplo, si hay alguna duda de que la carne se cocinó correctamente la primera vez, los consumidores pueden calentar las sobras a 165 grados F, dijo Chapman.

El uso de un termómetro es especialmente importante si recalienta las sobras en el horno de microondas, dijo Chapman, ya que es posible que un horno de microondas no cocine la carne de manera uniforme y que algunas manchas del pollo no estén bien cocidas.

Sigue a Rachael Rettner @RachaelRettner. Seguir WordsSideKick.com @wordssidekick, Facebook & Google+. Artículo original en WordsSideKick.com.


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