La Dieta De Alimentos Crudos: Un Trato Crudo

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Nada más que nueces, frutas y verduras crudas suena saludable. Pero lea la letra pequeña.

El ingenio estadounidense ha encontrado una solución a la crisis energética: los alimentos que nunca necesita cocinar. No hay necesidad de combustible cuando todo lo que usted come, desde la ensalada hasta más ensalada, se sirve a temperatura ambiente.

Estoy hablando de la dieta de alimentos crudos, para aquellos que encuentran el estilo de vida vegano de productos alimenticios no demasiado opulentos. Esto es particularmente popular en, donde más, California, sin embargo, se está abriendo camino en todo el país.

En un nivel, la dieta cruda tiene mucho a su favor. Casi nadie en esta dieta tiene sobrepeso. Con una mayoría de verduras frescas, frutas, nueces, semillas y frijoles germinados, la dieta es baja en grasa y alta en nutrientes. Algunos seguidores creen que el estilo de vida crudo puede prevenir o curar el cáncer; y tiene adherentes de alto perfil, como el CEO de Apple, Steve Jobs, quien fue diagnosticado con cáncer de páncreas hace unos años.

Otro nivel, esto es solo un golpe.

Natural: una palabra peligrosa.

Al igual que muchas dietas alternativas, la dieta de alimentos crudos se basa en unos pocos principios sólidos. Los estadounidenses comen demasiada comida procesada; Y los alimentos frescos, mínimamente preparados son más nutritivos. Los alimentos ennegrecidos, ese delicioso sabor a la brasa, pueden causar cáncer a largo plazo. Pero en un examen más detenido, la dieta cruda tiene poco sentido biológicamente.

Un reclamo principal entre los defensores de los alimentos crudos es que la dieta cruda es una dieta natural.

Después de todo, ningún otro animal cocina su comida, y los humanos solo comenzaron a cocinar después de la domesticación del fuego. Pero "natural" es siempre una palabra peligrosa. Los seres humanos han evolucionado para comer y sobrevivir en una amplia gama de dietas. Los inuit han sobrevivido miles de años casi en su totalidad con una dieta de pescado crudo y carne. Algunas culturas, convenientemente en regiones de estaciones de crecimiento prolongadas, rechazan toda la carne como algo antinatural.

Dicho esto, los humanos siempre han comido algo de comida cocinada. Así también, hacen muchos animales terrestres; Y también nuestros antepasados ​​humanos. ¿Cómo? Principalmente en forma de saltamontes asados ​​u otras pequeñas criaturas atrapadas en incendios forestales y fuegos artificiales. El forrajeo contra incendios fue bastante natural y ayudó a asegurar nuestra supervivencia. Así es como desarrollamos el gusto por los alimentos cocinados.

Cocinar reclamaciones

Otra afirmación principal de los defensores de los alimentos crudos es que el calor (de la cocina) destruye las enzimas en los alimentos. Las enzimas son proteínas que sirven como catalizadores para reacciones bioquímicas específicas en el cuerpo. De hecho, hay muchas formas de enzimas. Hay enzimas vegetales, enzimas digestivas y enzimas metabólicas, por ejemplo. Y, sí, el calor puede destruir las enzimas.

Pero las enzimas vegetales, que las personas que hacen dieta cruda desean preservar, se enmascaran en gran parte con otras proteínas y los ácidos del estómago las inutilizan. No cocinarlos no los salva de este destino. De todos modos, las enzimas vegetales eran para las plantas. Ayudaron con el crecimiento de las plantas, y son responsables del marchitamiento y descomposición de las plantas después de ser cosechadas. No son necesarios para la digestión humana. Las enzimas digestivas humanas se utilizan para la digestión humana.

Los alimentos crudos ciertamente no son más seguros que los alimentos cocidos, como afirman algunos. Lamentablemente, la mayoría de los pollos comerciales y una buena cantidad de carne de res y cerdo están cargados de bacterias y parásitos. Cocinar mata esto, a menos que la carne esté rancia. Sin embargo, las principales y sorprendentes fuentes de enfermedades transmitidas por los alimentos son los brotes crudos, las cebollas verdes y la lechuga. Estos deben lavarse bien antes de su consumo. La leche cruda (sin pasteurizar) es peligrosa y en su mayoría es ilegal comprarla; confía en tu fuente Los frijoles crudos (brotados) y el ruibarbo son venenosos.

A pesar de las fallas importantes en la filosofía de la dieta cruda, uno debe cuestionarse por qué una dieta llamada natural deja a la persona a dieta a base de píldoras para la B12 (imposible de obtener sin productos animales, como carne o huevos) o zinc (muy difícil de seguir) una dieta cruda).

Una idea mas sana

Curiosamente, la dieta cruda enfrenta una filosofía de alimentos cuestionable con otra, la dieta macrobiótica. La dieta macrobiótica enfatiza los granos enteros, vegetales, algas marinas y productos de soya cultivados localmente. Cocinar, según las estaciones, es esencial para sacar la energía de los alimentos. Al igual que la dieta de alimentos crudos, los adeptos creen que un estilo de vida macrobiótico puede prevenir e incluso curar el cáncer, y esto fue promovido en los Estados Unidos por Aveline Kushi, quien murió de cáncer.

Sin embargo, la gente macrobiótica lo hizo bien. Mientras que la cocción puede destruir la vitamina C, ayuda con la absorción de carotenoides como el betacaroteno y otros nutrientes. Esta es la razón por la que la dieta macrobiótica y la mayoría de los nutricionistas recomiendan una mezcla de algunos productos crudos con alimentos cocinados.

La dieta macrobiótica es una de las más sanas, a pesar del extraño bagaje filosófico que la acompaña. Y los estadounidenses serían mucho más saludables si nos suscribiéramos en algún grado.

Del mismo modo, debemos recibir con agrado el mensaje para llevar a casa de la dieta de alimentos crudos: comer verduras frescas, brotes, nueces y semillas es bueno para usted. Pero aligerar y encender la estufa.


Christopher Wanjek es el autor de los libros "Mala medicina" y "Comida en el trabajo". ¿Tiene alguna pregunta sobre la mala medicina? Correo electrónico Wanjek. Si es realmente malo, podría responderlo en una columna futura. La mala medicina aparece cada martes en WordsSideKick.com.

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