Trato Crudo: ¿Es Seguro El 'Pollo Sashimi'?

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Los restaurantes pueden servir platos de pollo crudo, como el "sashimi de pollo", pero eso no significa que sean seguros para comer: comer pollo crudo todavía puede causar enfermedades graves.

No es raro encontrar alimentos crudos en el menú de un restaurante, como el sushi o el tartar de bistec, pero si ves las aves de corral crudas como una opción la próxima vez que vayas a comer fuera, quizás quieras optar por otra cosa.

Varios restaurantes en los Estados Unidos están sirviendo un plato de pollo crudo que se conoce como sashimi de pollo o tartar de pollo, según la revista Food & Wine Magazine. Aunque la "especialidad" no se ha popularizado mucho en los EE. UU., Está más disponible en Japón.

Pero si te estás preguntando si el pollo crudo servido en un restaurante de repente se ha vuelto seguro para comer, la respuesta sigue siendo no. [Top 7 gérmenes en tu comida que te enferman]

Comer pollo sashimi pone a una persona en un "riesgo bastante alto" de contraer una infección causada por Campylobacter o Salmonela, dos tipos de bacterias que causan intoxicación alimentaria, dijo Ben Chapman, un especialista en seguridad alimentaria y profesor asociado en la Universidad Estatal de Carolina del Norte.

"Hay una buena posibilidad de que uno o ambos de estos patógenos estén en la carne de pollo", dijo Chapman a WordsSideKick.com en un correo electrónico.

Campylobacter Las infecciones son una de las causas más comunes de infecciones diarreicas en los EE. UU., según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC). Las bacterias causan síntomas gastrointestinales, como diarrea, calambres y dolor abdominal, y en algunos casos también pueden causar náuseas y vómitos, según los CDC. Se estima que hay 1.3 millones de casos en los EE. UU. Cada año y menos de 100 muertes, en promedio, cada año a causa de la infección.

Salmonela Las infecciones también causan síntomas como diarrea, fiebre y calambres abdominales, según los CDC. Cerca de 1,2 millones de personas contratan Salmonela Cada año, y alrededor de 450 personas mueren a causa de la infección, dicen los CDC.

Chapman señaló que comer pollo crudo es diferente de comer pescado crudo, que se puede encontrar en los platos de sushi. Con el pescado crudo, los gérmenes que tienen más probabilidades de enfermar a una persona son los parásitos, y estos parásitos pueden eliminarse congelando el pescado, dijo. Salmonela, por otro lado, "no se verá afectado por la congelación".

El sashimi de pollo a veces se prepara hirviendo o quemando el pollo por no más de 10 segundos, según la revista Food & Wine.

Pero estos preparativos probablemente solo matan los gérmenes en la superficie del pollo, dijo Chapman. "Pero incluso de eso no estoy seguro", agregó. Además, cuando un pollo es deshuesado, otros gérmenes pueden ingresar al interior del pollo, dijo.

En Japón, donde el plato es más popular, el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar aconsejó a los restaurantes en junio de 2016 "reevaluar los menús de pollo crudo y medio crudo", según The Asahi Shimbun, un periódico japonés. El ministerio instó a los restaurantes a cocinar pollo a una temperatura interna de 75 grados centígrados (167 grados Fahrenheit).

La recomendación del ministerio llegó después de que más de 800 personas dijeron que se habían enfermado varios meses antes después de comer sashimi de pollo y rollos de "sushi" de pollo, informó The Asahi Shimbun.

Publicado originalmente en Ciencia viva.


Suplemento De Vídeo: El riesgoso parásito del sushi que está causando cada vez más infecciones.




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