Los Tamaños De Las Porciones En Las Pinturas De 'La Última Cena' Crecieron Con El Tiempo

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El análisis muestra que los tamaños de las porciones aumentaron con el tiempo en las pinturas de la última cena.

Nota del editor: la siguiente historia incluye la investigación de Brian Wansink. El 20 de septiembre de 2018, Wansink renunció a la Universidad de Cornell, luego de que una investigación interna descubrió que había cometido una falta de conducta académica en su investigación y beca, que incluía la información errónea de datos de la investigación, técnicas estadísticas problemáticas, no documentar y preservar adecuadamente los resultados de la investigación y autoría inapropiada ", según una declaración de la Universidad de Cornell, Provost Michael Kotlikoff.

Los expertos en nutrición han analizado la comida representada en algunas de las pinturas más conocidas de la última cena bíblica y encontraron que el tamaño de las porciones y los platos representados en ellas aumentó sustancialmente de las pinturas más antiguas a las pintadas más recientemente.

Los investigadores sugieren que los hallazgos sugieren que la tendencia de las placas y porciones más grandes que se han observado recientemente y relacionadas con la obesidad podría haber estado en los trabajos durante mucho más tiempo

"Creo que la gente asume que el aumento del tamaño de las porciones o la" distribución de porciones "es un fenómeno reciente", dijo Brian Wansink, director de Cornell Food and Brand Lab. "Pero esta investigación indica que es una tendencia general durante al menos el último milenio".

En su laboratorio, Wansink y su colega investigan las conductas alimentarias y cómo podrían relacionarse con la epidemia de obesidad actual en los Estados Unidos y en otros lugares. Un factor que han relacionado con el sobrepeso son las porciones grandes de alimentos, que pueden hacer que las personas coman en exceso.

Wansink se unió a su hermano Craig Wansink, profesor de estudios religiosos en Virginia Wesleyan College, para ver cómo han cambiado los tamaños de las porciones con el tiempo al examinar la comida representada en 52 de las pinturas más famosas de la escena de la Última Cena.

"Como la cena representada más famosa de todos los tiempos, la Última Cena es ideal para la revisión", dijo Craig Wansink.

A partir de las 52 pinturas, que datan del 1000 al 2000 dC, los tamaños de los panes, los platos principales y los platos se calcularon con la ayuda de un programa de computadora que podía escanear los artículos y rotarlos de una manera que les permitiera medirlos.. Para explicar las diferentes proporciones en las pinturas, los tamaños de los alimentos se compararon con los tamaños de las cabezas humanas en las pinturas.

El análisis de los investigadores mostró que el tamaño de las porciones de los platos principales (generalmente anguila, cordero y cerdo) representados en las pinturas creció en un 69 por ciento con el tiempo, mientras que el tamaño de la placa creció en un 66 por ciento y el tamaño del pan creció en un 23 por ciento.

Ambos Wansinks sugieren que a medida que la comida se ha vuelto más accesible durante el último milenio, la forma en que las personas, incluidos los artistas, ven y representan la comida ha cambiado en consecuencia, y se considera que la misma escena de la cena tiene más sobre la mesa en décadas y siglos más recientes.

Los resultados del estudio se detallan en la edición de abril del International Journal of Obesity.

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