Pooperoni? Las Bacterias De La Caca De Bebé Ayudan A Hacer Salchichas Saludables

{h1}

Las bacterias baby-poop pueden ser el truco para hacer que la salchicha sea un tratamiento saludable en lugar de una indulgencia culpable

Según los investigadores, el truco para hacer que la salchicha sea más saludable puede ser la caca de bebé

Las bacterias de la caca del bebé pueden ayudar a hacer deliciosas salchichas, que podrían transformar las carnes saladas en alimentos saludables, como los yogures probióticos, según una nueva investigación.

Durante milenios, las culturas de todo el mundo han confiado en los microbios para ayudar a crear una deslumbrante variedad de alimentos y bebidas. Los ejemplos más familiares son las levaduras utilizadas para hacer vino, cerveza y otro tipo de alcohol.

Las bacterias y la levadura fermentan los azúcares en los alimentos, generando ácidos, gases y alcoholes. El pan obtiene su textura esponjosa de las burbujas de dióxido de carbono liberadas por la levadura fermentada; El queso, los pepinillos y el kimchi tradicionalmente a menudo también obtienen su sabor fuerte a través de la fermentación.

Además, muchos tipos de salchichas, incluidos el salchichón y el salami, se elaboran con la ayuda de la fermentación bacteriana, lo que ayuda a dar a estas salchichas su sabor característico y ácido, y en muchos casos, su textura masticable y su color rojo intenso. [Salchicha de caca y bebidas pee: 7 alimentos 'humanos' brutos]

Salchicha de fermentación

Las salchichas fermentadas están hechas de mezclas de carne molida, sal, azúcar, especias y agentes de curado embutidos en tripas. Por lo general, se fermentan ya sea por bacterias que se encuentran naturalmente en la carne cruda o por bacterias disponibles comercialmente que se agregan a la carne durante la fabricación. El ácido láctico que producen estas bacterias fermentadoras, junto con el secado de la carne, suprime la propagación de gérmenes que, de otro modo, estropearían las salchichas.

En los últimos años, los científicos han descubierto que los alimentos como el yogur que contienen bacterias probióticas vivas pueden tener una amplia variedad de beneficios para la salud. Por ejemplo, estos microbios podrían ayudar a quemar la grasa abdominal, tratar la depresión, reducir la inflamación, prevenir infecciones del tracto urinario y combatir trastornos gastrointestinales infantiles como el estreñimiento.

Los científicos en España razonaron que las bacterias probióticas también podrían usarse en salchichas fermentadas.

"Las salchichas fermentadas probióticas darán una oportunidad a los consumidores que no toman productos lácteos la posibilidad de incluir alimentos probióticos en su dieta", dijo la coautora del estudio Anna Jofré, microbióloga alimentaria del Instituto de Investigación de Alimentos y Agricultura de Cataluña (IRTA). Programa de seguridad alimentaria en Girona, España.

Para que las bacterias probióticas funcionen, deben sobrevivir a los ácidos en el tracto digestivo. Como tal, los investigadores se centraron en los microbios encontrados vivos en las heces humanas.

Bacteria bebe

Los científicos se concentraron en 43 muestras fecales de bebés sanos de hasta 6 meses de edad. Las muestras se tomaron de pañales, en su mayoría proporcionados por parteras en grupos de apoyo para nuevos padres.

Los dos tipos de bacterias utilizadas con mayor frecuencia en los probióticos, Lactobacillus y Bifidobacterium, son mucho más abundantes en caca infantil que en excrementos adultos. Además, "las heces infantiles son muestras naturales, fáciles de obtener", dijo Jofré.

Los científicos intentaron fermentar seis lotes de salchichas utilizando tres cepas de bacterias encontradas en la caca de bebé y otras tres cepas probióticas comerciales de bacterias. Los estudios que habían realizado en el pasado establecían que las cepas que usaban de los excrementos infantiles eran seguras para las personas.

Específicamente, los investigadores hicieron "fuet", una especie de salchicha de cerdo fermentada mediterránea que se encuentra comúnmente en Cataluña en el noreste de España. Se parece a la salchicha fermentada española conocida como "chorizo", aunque el fuet no contiene pimentón como el chorizo ​​y también suele ser más corto, más delgado, menos ácido y menos graso. (Las salchichas que hicieron los investigadores no tenían excrementos, solo bacterias cultivadas de la caca).

Solo una de las seis cepas de bacterias se convirtió en el principal microbio dominante dentro de las salchichas: una de las cepas de heces infantiles. De hecho, esta cepa creció "a niveles de 100 millones de células por gramo de salchicha", dijo Jofré, "lo suficiente como para producir efectos de promoción de la salud en las personas".

Además, los catadores profesionales confirmaron que todas las salchichas tenían un sabor a fuet regular, aunque todas eran versiones más saludables, bajas en grasa y bajas en sal. Los científicos detallaron sus hallazgos en la edición de febrero de la revista Meat Science.

Los científicos también probaron sus creaciones.

"Los comimos y sabían muy bien", dijo Jofré a WordsSideKick.com.

Las investigaciones futuras deben confirmar si esta cepa de bacterias en realidad tiene efectos probióticos. "Mientras tanto, se pueden usar para la producción de sabrosas salchichas fermentadas", dijo Jofré.

Ninguna empresa está interesada actualmente en comercializar estas salchichas, señaló Jofré.

Sigue a WordsSideKick.com @wordssidekick, Facebook& Google+. Artículo original en WordsSideKick.com.


Suplemento De Vídeo: .




ES.WordsSideKick.com
Reservados Todos Los Derechos!
La Reproducción De Cualquier Permitió Sólo Prostanovkoy Enlace Activo Al Sitio ES.WordsSideKick.com

© 2005–2019 ES.WordsSideKick.com