El Color De La Placa Puede Aumentar El Sabor De La Comida

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No se moleste en ajustar la receta, hay una manera más fácil de hacer que la comida sepa mejor. Una nueva investigación examina cómo el color de un plato afectó el sabor de los alimentos sobre los que se servía.

¿Cómo haces que tu mousse de fresa sea más dulce y tenga un sabor más rico? La respuesta no es más fresas y azúcar. En su lugar, trate de servirlo en un plato blanco.

Un nuevo estudio ha demostrado que el color de las placas afecta la forma en que las personas perciben el sabor de los alimentos que prueban.

Tanto los científicos como los mercadólogos han sabido por mucho tiempo que el color puede afectar la forma en que percibimos los alimentos. Por ejemplo, en 1957, el pionero del marketing Louis Cheskin informó que agregar 15 por ciento más de amarillo a las latas verdes 7UP causó que los consumidores percibieran que el refresco tiene un sabor más a limón.

Para probar cómo el color de la placa podría afectar la percepción, los investigadores entregaron pequeñas cúpulas de mousse de fresa en placas blancas o negras a 53 voluntarios, quienes calificaron la dulzura, la intensidad del sabor y la calidad del sabor de sus dulces, así como cuánto les gustó.

Resultó que a los catadores no solo les gustaba más la mousse en el plato blanco, sino que también les resultaba más sabrosa y dulce. Aunque los participantes también calificaron la mousse en el plato blanco como de mayor calidad que la mousse en el plato negro, la diferencia para esta categoría no superó la que podría ocurrir por casualidad.

Los investigadores también probaron la forma de la placa, utilizando placas circulares, cuadradas y triangulares; sin embargo, este factor no pareció tener un efecto sustancial en la forma en que las personas percibían la mousse.

Es posible que el color de la mousse apareciera más intenso contra el fondo más claro y blanco que contra el más oscuro y negro, y que esta ilusión visual funcionara a favor de la placa blanca, escriben los investigadores, liderados por Betina Piqueras-Fiszman, de la Universitat Politècnica de València en España y la Universidad de Oxford en el Reino Unido, en línea el 5 de septiembre en la revista Food Quality and Preferences.

"En el futuro, sería particularmente interesante investigar más a fondo los efectos de otros colores (o, más correctamente, las placas que tienen diferentes tonos) y las características de las placas para descubrir posibles formas de mejorar la percepción y la experiencia de los alimentos., aparte de modificar los ingredientes de la comida, "escriben.

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