La Carne Orgánica Puede Tener Un Mayor Riesgo De Parásitos

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La carne orgánica es más probable que sea portadora del parásito que causa la toxoplasmosis, la segunda causa de muerte por enfermedades transmitidas por los alimentos en los ee. Uu.

Una enfermedad transmitida por los alimentos conocida como toxoplasmosis no ocupa los titulares de la forma en que lo hacen los brotes de salmonela o E.coli, pero una nueva investigación sugiere que algunas carnes orgánicas pueden ser más propensas a tener este parásito, que luego puede transmitirse a los consumidores que comen Estas carnes, si no están bien cocidas.

"La nueva tendencia en la producción de carne criada orgánicamente y en libertad podría aumentar el riesgo de contaminación de la carne con Toxoplasma gondii", escribieron los autores.

Los investigadores señalan que comer carne poco cocida, ya sea orgánica o convencional, especialmente la carne de cerdo, cordero y caza silvestre como el venado, es una de las principales formas en que las personas se infectan con el parásito toxoplasma. Las personas también pueden contraer la infección al no lavar frutas y verduras crudas, que pueden haber estado en contacto con el suelo contaminado por las heces de los gatos.

Los gatos pueden propagar la toxoplasmosis después de comer a otros animales infectados y luego pasar el parásito en sus heces. Esto puede contaminar no solo las cajas de arena de la casa, sino también el suelo o el agua si un gato sale a la calle.

Aunque tal vez uno de cada cinco estadounidenses tenga el parásito, pocas personas tienen síntomas porque el sistema inmunológico de las personas sanas hace un buen trabajo de prevención. T. gondii de causar enfermedades. La toxoplasmosis representa una amenaza mayor para las mujeres embarazadas y las personas con un sistema inmunológico debilitado, especialmente si cambian las cajas de arena para gatos o tocan el suelo contaminado cuando hacen jardinería.

En sus primeras etapas, la enfermedad causa síntomas similares a los de la gripe y, si es grave, puede causar daños en el cerebro, los ojos y otros órganos.

La investigación se publicó en línea el 22 de mayo en la revista Clinical Infectious Diseases.

Riesgos de carne organica

La nueva investigación revisa los alimentos que tienen más probabilidades de ser portadores del parásito y cómo las personas pueden evitar enfermarse con él. Los alimentos con la mayor probabilidad de portar parásitos de toxoplasmosis en los Estados Unidos incluyen la carne molida cruda o el cordero raro; leche de cabra sin pasteurizar; Producido localmente carne curada, seca o ahumada; Y ostras crudas, almejas o mejillones.

La creciente demanda por parte de los consumidores de carnes "de corral" y "criadas orgánicamente", especialmente de carne de cerdo y aves de corral, probablemente aumentará la prevalencia de T. gondii de acuerdo con los autores del estudio, el Dr. Jeffrey Jones, de la rama de enfermedades parasitarias de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, y J.P. Dubey, del Laboratorio de Enfermedades Parasitarias de Animales del USDA, según el autor del estudio.

Esto se debe a que a medida que se crían más cerdos o pollos en entornos menos confinados y más amigables con los animales, tienen mayor acceso al pasto, el suelo, los piensos o el agua que puede estar en contacto con las heces de los gatos infectados, o a los roedores o animales salvajes infectados con T. gondii.

En comparación con los pollos criados en el interior, la prevalencia del parásito en los pollos criados en libertad es mucho más alta, en algunas estimaciones, desde el 17 por ciento hasta el 100 por ciento. (Pero el riesgo es bajo para los huevos de gallina, anotaron los autores).

Otra investigación ha demostrado que más cerdos criados orgánicamente han dado positivo paraT. gondii que los cerdos criados convencionalmente.

Las ovejas también tienen una mayor probabilidad de estar contaminadas con toxoplasma, al igual que las carnes de caza como el venado, el alce, el alce y el cerdo salvaje. La carne de res y los productos lácteos aún no han desempeñado un papel importante en la transmisión de la infección, a excepción de comer carne molida cruda o poco cocida.

Claves para la prevención.

"La toxoplasmosis es una fuente poco reconocida de enfermedades transmitidas por los alimentos y atrae poca atención pública", dijo Douglas Powell, profesor de seguridad alimentaria de la Universidad Estatal de Kansas en Manhattan, Kansas. "La gente no está tan familiarizada con este parásito, por lo que Creo que no pasa mucho ", explicó.

Sin embargo, la toxoplasmosis es una de las cinco "enfermedades parasitarias desatendidas" que el CDC considera una prioridad de salud pública.

Según una estimación reciente de los EE. UU., La toxoplasmosis fue la segunda causa de muerte por enfermedades transmitidas por los alimentos (la salmonela es la primera) y se cobraron más de 300 vidas al año. El parásito también fue responsable de más de 4,000 hospitalizaciones al año, ubicándose en el cuarto lugar entre los patógenos de los alimentos.

Cocinar la carne a fondo debería reducir el riesgo de infectarse, dijo Powell, porque los parásitos generalmente se encuentran en el interior de los animales, no en la superficie de la carne. Dijo que la gente debería tener mucho cuidado al comer carne rara, y siempre verificar las temperaturas de cocción con un termómetro digital sensible a la punta colocado en la parte más gruesa de la carne.

Para evitar que la toxoplasmosis se enferme, los investigadores recomendaron cocinar cortes enteros de carne de cerdo, cordero, ternera o carne de res a 150 grados Fahrenheit, y descansar la carne durante tres minutos antes de comerla. La carne molida y la caza silvestre deben cocinarse a 160 F o más, y las aves de corral a 165 F. La cocción con microondas no puede matar al parásito.

Como los consumidores cambian sus preferencias alimentarias, ya sea a los alimentos orgánicos o menos procesados, los riesgos microbianos se alteran, dijo Powell. "Sea cual sea el sistema de producción de alimentos que creamos, algunos 'insectos' encontrarán una manera de adaptarse y prosperar. Así que la clave es la vigilancia continua".

Pásalo: Las carnes orgánicas pueden conllevar un mayor riesgo de toxoplasmosis parasitaria.

Esta historia fue proporcionada por MyHealthNewsDaily, un sitio hermano de WordsSideKick.com. Siga MyHealthNewsDaily en Twitter @MyHealth_MHND. Encuéntranos en Facebook.


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