Cebollas: Beneficios Para La Salud, Riesgos Para La Salud E Información Nutricional

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Las cebollas tienen capas y capas de beneficios para la salud. Algunos de los nutrientes en las cebollas pueden ayudar a promover la salud del corazón, reducir la inflamación y reducir el riesgo de cáncer.

Resulta que las cebollas no son nada por lo que llorar: estos sabrosos bulbos están llenos de nutrientes.

"Las cebollas son súper saludables", dijo Victoria Jarzabkowski, nutricionista del Fitness Institute of Texas en la Universidad de Texas en Austin. "Son excelentes fuentes de vitamina C, compuestos sulfúricos, flavonoides y fitoquímicos".

Los fitoquímicos, o fitonutrientes, son compuestos naturales en las frutas y verduras que pueden reaccionar con el cuerpo humano para desencadenar reacciones saludables. Los flavonoides son responsables de los pigmentos en muchas frutas y verduras. Los estudios han demostrado que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedad de Parkinson, enfermedad cardiovascular y accidente cerebrovascular.

Un flavonoide particularmente valioso en las cebollas es la quercetina, que actúa como un antioxidante que puede estar relacionado con la prevención del cáncer. "También podría tener beneficios para la salud del corazón, aunque se necesitan más estudios", dijo Angela Lemond, nutricionista dietética registrada en Plano, Texas, y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética.

La quercetina también tiene otros beneficios, según el Centro Médico de la Universidad de Maryland, al reducir los síntomas de las infecciones de la vejiga, promover la salud de la próstata y disminuir la presión arterial.

Otros fitoquímicos importantes en las cebollas son los disulfuros, trisulfuros, cepaeno y vinilditiína. Todos ellos son útiles para mantener una buena salud y tienen propiedades anticancerígenas y antimicrobianas, de acuerdo con la National Onion Association.

De acuerdo con un informe de 2002 en la revista Phytotherapy Research, debido a su uso en la cocina en todo el mundo, las cebollas se encuentran entre las fuentes más importantes de antioxidantes en la dieta humana. Sus altos niveles de antioxidantes dan a las cebollas su distintivo dulzor y aroma.

"Los alimentos que son ricos en antioxidantes y aminoácidos permiten que su cuerpo funcione de manera óptima", dijo Lemond. "Los antioxidantes ayudan a prevenir el daño y el cáncer. Los aminoácidos son el componente básico de la proteína, y la proteína se utiliza en prácticamente todas las funciones vitales del cuerpo".

Los sulfuros en las cebollas contienen los aminoácidos necesarios. "El azufre es uno de los minerales más comunes en nuestro cuerpo que ayuda con la síntesis de proteínas y la construcción de estructuras celulares", dijo Lemond.

"Me gusta recomendar comer cebollas porque agregan sabor sin sal y azúcar", dijo Jarzabkowski. Las cebollas son bajas en calorías (45 por porción), muy bajas en sodio y no contienen grasa ni colesterol. Además, las cebollas contienen fibra y ácido fólico, una vitamina B que ayuda al cuerpo a producir nuevas células saludables.

Las cebollas son saludables, ya sean crudas o cocidas, aunque las cebollas crudas tienen niveles más altos de compuestos orgánicos de azufre que brindan muchos beneficios, según la BBC. Un estudio realizado en 2005 en el Journal of Agricultural and Food Chemistry encontró que hay una alta concentración de flavonoides en las capas externas de la carne de la cebolla, por lo que debe tener cuidado de eliminar la menor parte de la parte comestible de la cebolla cuando sea posible. pelandola

Aquí están los datos nutricionales de las cebollas, según la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos, que regula el etiquetado de los alimentos a través de la Ley Nacional de Etiquetado y Educación.

Información nutricional

Tamaño de la porción: 1 cebolla mediana (5.3 oz / 148 g)
Calorías: 45 (Calorías de la grasa: 0)

Cantidad por porcion (% DV *)
* Los valores diarios porcentuales (% DV) se basan en una dieta de 2,000 calorías.

Grasa total: 0g (0%)

Carbohidratos totales: 11g (4%)
Fibra dietética 3g (12%)
Azúcares 9g

Colesterol: 0 mg (0%)
Sodio: 5 mg (0%)
Potasio: 190 mg (5%)
Proteína: 1 g

Vitamina A: (0%)
Vitamina C: (20%)
Calcio: (4%)
Planchar: (4%)

Beneficios de la salud

La salud del corazón

Según Jarzabkowski, las cebollas alientan a un corazón sano de muchas maneras, incluyendo "disminuir la presión arterial y disminuir el riesgo de ataque cardíaco". Un estudio realizado en 2002 en la revista Thrombosis Research sugirió que el azufre actúa como un anticoagulante natural y evita que se acumulen las plaquetas. Cuando las plaquetas se agrupan, el riesgo de ataque cardíaco o apoplejía aumenta. Esta investigación apoya además un estudio similar de 1992 en Thrombosis Research que se centró en los azufres en el ajo. Además, un estudio en animales en 1987 en el Journal of Hypertension demostró un inicio retardado o reducido de la hipertensión con la ingesta de azufre. Sin embargo, los autores dijeron que se necesitaba más investigación para determinar si este beneficio podría encontrarse en los seres humanos.

Recientemente, los investigadores de salud han notado una relación entre las moléculas de mensajería llamadas oxilipinas y el control del colesterol alto. Un estudio de 2016 en la revista Redox Biology encontró que el consumo de cebollas aumenta las oxilipinas que ayudan a regular los niveles de grasa en la sangre y los niveles de colesterol.

La quercetina en las cebollas también puede ayudar a prevenir la acumulación de placa en las arterias, lo que reduce el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular, según el Centro Médico de la Universidad de Maryland. Pero como la mayoría de los estudios en este sentido se han centrado en los animales, se necesita más investigación para comprender los efectos en los seres humanos.

Antiinflamatorio

Los azufres de las cebollas pueden ser agentes antiinflamatorios efectivos, según un estudio realizado en 1990 en la revista International Archives of Allergy and Applied Immunology.

Se ha descubierto que la quercetina relaja los músculos de las vías respiratorias y puede aliviar los síntomas del asma, según un estudio de 2013 en el American Journal of Physiology.

Sistema inmune

"Los polifenoles en las cebollas actúan como antioxidantes, protegiendo el cuerpo contra los radicales libres", dijo Anne Mauney, dietista con sede en Washington, D.C. Eliminar los radicales libres puede ayudar a estimular un sistema inmunológico fuerte. De acuerdo con el Centro Médico de la Universidad de Maryland, la quercetina en las cebollas también reduce las reacciones alérgicas al impedir que su cuerpo produzca histaminas, que son las que lo hacen estornudar, llorar y sentir picazón si tiene una reacción alérgica.

Cáncer

Un metaanálisis de 2015 encontró que la ingesta de verduras allium, incluidas las cebollas, se asoció con un riesgo reducido de cáncer gástrico. Según los alimentos más sanos del mundo de la Fundación George Mateljan, comer entre una y siete porciones de cebollas por semana puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer colorrectal, laríngeo y ovárico. Comer varias porciones de cebollas al día puede ayudar a disminuir el riesgo de cáncer oral y esofágico.

La quercetina puede ser un poderoso agente contra el cáncer, según Jarzabkowski. El Centro Médico de la Universidad de Maryland dijo que la quercetina puede inhibir especialmente las células cancerosas en "tumores de mama, colon, próstata, ovario, endometrio y pulmón".

La National Onion Association discutió un estudio reciente de los Países Bajos que demostró que las personas que comían cebollas absorbían el doble de quercetina que las que bebían té, y más de tres veces la quercetina que las que comían manzanas, que son otras fuentes de alta quercetina.. Las cebollas rojas son especialmente altas en quercetina, según la asociación. Chalotes y cebollas amarillas también son buenas opciones. Las cebollas blancas contienen la menor cantidad de quercetina y otros antioxidantes.

Las cebollas también pueden ayudar con algunos efectos secundarios de los tratamientos contra el cáncer. Un estudio de 2016 publicado en Integrative Cancer Therapies encontró que el consumo de cebolla amarilla fresca ayudó a disminuir la resistencia a la insulina y la hiperglucemia en pacientes con cáncer de mama que se someten a una forma de quimioterapia conocida por causar resistencia a la insulina.

Digestión

La fibra en las cebollas promueve la buena digestión y ayuda a mantenerte regular. Además, las cebollas contienen un tipo especial de fibra soluble llamada oligofructosa, que promueve el buen crecimiento de bacterias en sus intestinos. Un estudio realizado en 2005 en Clinical Gastroenterology and Hepatology encontró que la oligofructosa puede ayudar a prevenir y tratar los tipos de diarrea. De acuerdo con la National Onion Association, los fitoquímicos en las cebollas que eliminan los radicales libres también pueden reducir el riesgo de desarrollar úlceras gástricas.

Regulando el azúcar en la sangre

El cromo en las cebollas ayuda a regular el azúcar en la sangre. El azufre en las cebollas ayuda a disminuir el azúcar en la sangre al desencadenar una mayor producción de insulina. Un estudio de 2010 en la revista Environmental Health Insights reveló que esto podría ser especialmente útil para las personas con diabetes. Las personas con diabetes tipo 1 y tipo 2 que comían cebollas rojas mostraron niveles más bajos de glucosa durante hasta cuatro horas.

Un metaanálisis de 2014 en la revista Nutrition encontró que los pacientes con diabetes tipo 2 vieron más enzimas hepáticas normalizadas y niveles de glucemia más bajos cuando consumían cebollas en rodajas.

Densidad ósea en mujeres mayores.

Un estudio realizado en 2009 en la revista Menopause encontró que el consumo diario de cebollas mejora la densidad ósea en las mujeres que están pasando o que han terminado la menopausia. Las mujeres que comían cebollas con frecuencia tenían un riesgo 20% menor de fractura de cadera que las que nunca comían cebollas.

Riesgos de salud

Si bien no es especialmente grave, comer cebollas puede causar problemas para algunas personas. Los carbohidratos en las cebollas pueden causar gases y distensión abdominal, según el Centro Nacional de Información sobre Enfermedades Digestivas. Según un estudio realizado en 1990 en el American Journal of Gastroenterology, las cebollas, especialmente si se consumen crudas, pueden empeorar la acidez estomacal en las personas que sufren de acidez crónica o enfermedad de reflujo gástrico.

Comer una gran cantidad de cebollas verdes o aumentar rápidamente su consumo de cebollas verdes puede interferir con los medicamentos para adelgazar la sangre, según la Universidad de Georgia. Las cebollas verdes contienen una alta cantidad de vitamina K, que puede disminuir el funcionamiento del anticoagulante.

También es posible tener una intolerancia a los alimentos o una alergia a las cebollas, pero los casos son raros, según un artículo del Journal of Allergy and Clinical Immunology. Las personas con alergias a la cebolla pueden experimentar enrojecimiento, picor en los ojos y erupciones si la cebolla entra en contacto con la piel. Las personas con intolerancia a las cebollas pueden experimentar náuseas, vómitos y otras molestias gástricas.

Por último, Jarzabkowski alentó a las personas a asegurarse de que sus cebollas estén frescas. "Las cebollas se mantienen por mucho tiempo", dijo, "pero aún se echan a perder". Las cebollas se estropean mucho más rápido si se cortan o se cortan. Si corta las cebollas para usarlas más tarde, asegúrese de refrigerarlas en un recipiente cerrado. Un estudio de 2015 encontró que las cebollas amarillas no refrigeradas mostraron un crecimiento potencial de E. coli Y la salmonela, aunque las refrigeradas no.

Historia de cebolla

Según la Asociación Nacional de la Cebolla:

Las cebollas probablemente se originaron en Asia central, en los actuales Irán y Pakistán. Las personas prehistóricas probablemente comieron cebollas silvestres mucho antes de que se inventara la agricultura. Las cebollas pueden haber estado entre los cultivos más tempranos.

Las cebollas también crecieron en los jardines chinos hace 5.000 años, y se mencionan en los escritos védicos más antiguos de la India. Ya en el siglo VI a. C., un tratado médico, el Charaka Sanhita, celebra la cebolla como medicina, un diurético, bueno para la digestión, el corazón, los ojos y las articulaciones.

Un texto sumerio con fecha de alrededor de 2500 a. C. habla de alguien que está arando sobre el parche de cebolla del gobernador.

En Egipto, las cebollas se sembraron hasta 3500 aCSe consideraban objetos de adoración y simbolizaban la eternidad debido a la estructura círculo dentro de un círculo. Pinturas de cebollas aparecen en las paredes internas de las pirámides y otras tumbas.

Las cebollas fueron enterradas con momias. Algunos egiptólogos teorizan que las cebollas pueden haber sido utilizadas porque se creía que su fuerte olor y / o poder mágico llevaría a los muertos a respirar de nuevo.

Las cebollas se mencionan en la Biblia. En Números 11: 5, los hijos de Israel lamentan la exigua dieta del desierto impuesta por el Éxodo: "Recordamos los peces que comimos libremente en Egipto, los pepinos y los melones y los puerros y las cebollas y los ajos".

Los griegos usaban cebollas para fortificar a los atletas en los juegos olímpicos. Antes de la competencia, los atletas consumían libras de cebollas, bebían jugo de cebolla y frotaban las cebollas en sus cuerpos.

Los romanos comían cebollas regularmente. Pedanius Dioscorides, un médico romano de origen griego en el siglo I d. C., observó varios usos medicinales de las cebollas.

Plinio el Viejo catalogó las creencias romanas de que las cebollas podían curar la mala visión, inducir el sueño y curar las llagas en la boca, mordeduras de perros, dolores de muelas, disentería y lumbago. Plinio escribió sobre las cebollas y coles de Pompeya, y los excavadores de la ciudad condenada encontraron jardines donde, tal como había dicho Plinio, las cebollas habían crecido. Los bulbos habían dejado cavidades en el suelo.

En la Edad Media, las tres verduras principales de la cocina europea eran los frijoles, el repollo y las cebollas. Las cebollas fueron prescritas para aliviar dolores de cabeza, mordeduras de serpientes y pérdida de cabello. También fueron utilizados como pagos de alquiler y regalos de boda.

Los peregrinos trajeron cebollas con ellos en el Mayflower. Sin embargo, descubrieron que los nativos americanos ya estaban usando cebollas silvestres de varias maneras: comiéndolas crudas o cocidas, como condimento o como verdura. Las cebollas también se usaban en jarabes, como cataplasmas, como ingrediente en tintes e incluso como juguetes.

Hechos de cebolla

Cortar cebollas te hace llorar porque cuando las cortas, la cebolla produce un gas a base de azufre. El gas reacciona con el agua en sus ojos y forma ácido sulfúrico. Para librar a sus ojos de este irritante ardiente, sus conductos lagrimales trabajan horas extras. Si no hay más (o menos) lágrimas, intente alejar la cara de la cebolla para que el gas se disperse antes de llegar a los ojos.

Otra sugerencia para reducir las lágrimas es enfriar primero las cebollas durante 30 minutos. Luego, corte la parte superior y pele las capas externas dejando intacto el extremo de la raíz.

Las cebollas son amarillas, rojas o blancas. En los Estados Unidos, las cebollas amarillas representan aproximadamente el 87 por ciento de la cosecha de cebolla comercial; las cebollas rojas son 8 por ciento; Cebollas blancas, 5 por ciento.

Las cebollas varían en tamaño desde menos de 1 pulgada a más de 4.5 pulgadas de diámetro. Los tamaños más comunes vendidos en los mercados de EE. UU. Son de 2 a 3,75 pulgadas.

Las cebolletas, o cebollas verdes, son realmente cebollas amarillas, rojas o blancas inmaduras, cosechadas antes de que el bulbo comience a formarse. "Cebollas tiernas" y "cebollas para ensaladas" son otros alias para cebollas inmaduras.

Una cebolleta no es un chalote. Este nombre inapropiado probablemente se produce porque "échalion" es otro nombre para el chalote, derivado del échalote francés. Los chalotes tienen un sabor distintivo, pero el sabor es más parecido al de las cebollas maduras que al de las cebolletas.

La cebolla más grande jamás cultivada pesaba 10 libras. 14 onzas (unos 5 kilogramos), según el Libro Guinness de los Récords Mundiales.

Los agricultores de los EE. UU. Siembran aproximadamente 125,000 acres de cebollas cada año y producen aproximadamente 6.2 billones de libras al año. Las principales áreas productoras de cebolla son Washington, Idaho, el este de Oregon y California.

Los principales países productores de cebolla son China, India, Estados Unidos, Turquía y Pakistán.

El estadounidense promedio come 20 libras. (9 kg) de cebollas al año.

Para evitar el "aliento de cebolla", coma una ramita de perejil, o enjuague su boca con partes iguales de jugo de limón y agua, o mastique una cáscara de cítricos.

Citas de cebolla

"¡No moveré mi ejército sin cebollas!"
- Ulysses S. Grant

"Es difícil imaginar una civilización sin cebollas".
- Julia Child

"Pieles de cebolla muy finas
Entra un invierno suave.
Pieles de cebolla muy duras,
Llegando el invierno muy áspero ".

- rima inglesa antigua

"Mis ojos huelen a cebollas: lloraré anon".
- "Todo está bien que termina bien" por William Shakespeare


Suplemento De Vídeo: Propiedades de la cebolla - Beneficios de la cebolla para la salud.




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