La Cerveza Más Antigua De Naufragio Produce Levadura Muerta, Bacterias Agrias

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La "cerveza bebible más antigua" encontrada en un naufragio en el mar báltico no ha producido hasta ahora levadura viva con la cual recrear la cerveza. Los científicos tienen cuatro botellas más para analizar.

Los científicos finlandeses han abierto un frío... un frío de 170 años, eso es. La botella de cerveza, rescatada el verano pasado de los restos de un barco que se hundió cerca de las Islas Aland en el Mar Báltico, se pensó que era la cerveza bebible más antigua jamás encontrada.

Desafortunadamente, el Centro de Investigación Técnica de Finlandia (VTT) informó el 27 de junio, la primera botella abierta no resistió el estrés del tiempo. El agua de mar se convirtió en la botella, contaminando la cerveza.

No obstante, los investigadores pudieron analizar la química del líquido dorado pálido. Encontraron azúcares de malta, compuestos aromáticos y lúpulos típicos de lo que uno esperaría encontrar en una botella de cerveza hoy.

Los investigadores esperaban encontrar células de levadura vivas en la preparación, lo que les ayudaría a revertir la ingeniería del proceso de elaboración y replicar la cerveza. Pero ninguna célula de levadura sobrevivió a los años 164 pies (50 metros) por debajo de la superficie del océano. Sin embargo, había bacterias vivas de ácido láctico en la botella. Estas bacterias, que a veces se usan en la elaboración de cerveza, agregarían un sabor amargo a la bebida.

La botella recién abierta parece estar en peor estado que la que se rompió cuando los buzos la sacaron a la superficie en el verano de 2010, informó VTT, una corporación de investigación independiente. Esa cerveza chisporroteaba como si todavía estuviera carbonatada, lo que sugiere que la levadura todavía estaba viva y producía el dióxido de carbono que da burbujas a la cerveza.

Los buzos lograron salvar cinco botellas del barco naufragado, que probablemente se hundió en algún momento entre 1800 y 1830. (También trajeron más de 100 botellas de champán). Los investigadores ahora planean abrir otra botella y volver a intentarlo.

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