La Cerveza Más Antigua Elaborada A Partir De Los Microbios De Levadura De 220 Años De Shipwreck

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Los microbios de levadura de la botella de cerveza más antigua del mundo, una botella de 220 años de antigüedad encontrada en uno de los primeros naufragios de australia, se están utilizando para crear una cerveza nueva y moderna con el sabor característico de la cerveza del siglo xviii.

Los microbios de levadura de la botella de cerveza más antigua del mundo, una botella de 220 años de antigüedad encontrada en uno de los primeros naufragios de Australia, se están utilizando para crear una cerveza nueva y moderna con el sabor característico de la cerveza del siglo XVIII.

La levadura se cultivó a partir del contenido de una botella de cerveza recuperada del naufragio de Sydney Cove, un barco comercial británico que quedó atrapado en una tormenta cerca de la isla de Tasmania, en la costa sur de Australia, en 1797, mientras se dirigía desde Calcuta. a la colonia de la prisión en Port Jackson, ahora la ciudad de Sydney.

La tripulación del Sydney Cove sobrevivió aterrizando el barco que se hunde en una pequeña isla frente al norte de Tasmania, ahora llamada Preservation Island, que es parte de la inspiración para el nombre de la cerveza recreada: Preservation Ale. [Ver fotos de la recreación 'Ale de conservación' de 220 años de edad]

Los investigadores utilizaron la levadura para elaborar una cerveza de sabor suave con una receta tradicional de la época, y dicen que tiene un sabor distinto.

"Tiene un sabor bastante dulce, algunas personas lo han descrito casi como una sidra o un sabor fresco, que proviene de la levadura", dijo el líder del proyecto, David Thurrowgood, conservador y químico del Museo Queen Victoria en Launceston en Tasmania.

Los investigadores también descubrieron un relato histórico de una célebre cerveza inglesa de la época que fue conocida por su sabor dulce y parecido al de la sidra, similar a la cerveza elaborada a partir de la levadura reanimada.

"Eso fue una gran sorpresa, pero al encontrar esa referencia y tener ese sabor particular en la cerveza... mostró que la cerveza tenía un sabor distintivo en el momento en el que solo estamos redescubriendo ahora". Thurrowgood le dijo a WordsSideKick.com.

Pero los aficionados a la cerveza tendrán que esperar un poco más para probar el sabor de 220 años: Thurrowgood dijo que varias compañías cerveceras están dispuestas a comercializar Preservation Ale, pero hasta ahora, el stock completo consiste en unas pocas botellas elaboradas para su investigación.

Cerveza a bordo

Los microbios de levadura utilizados para elaborar la cerveza recreada se cultivaron a partir de muestras tomadas de una de las 26 botellas de cerveza que se encontraron en la bodega del naufragio de Sydney Cove durante las excavaciones realizadas por arqueólogos marinos en la década de 1990.

Thurrowgood dijo que Thurrowgood dijo que una sola botella sin abrir del naufragio ahora ocupa un lugar privilegiado en el Museo Queen Victoria como la botella de cerveza más antigua del mundo: el contendiente más cercano es una botella de cerveza dorada de 133 años en el Museo Carlsberg en Dinamarca.

Las pruebas de ADN muestran que los microbios de la levadura naufragada están relacionados con las especies de levadura utilizadas en las llamadas cervezas trapenses elaboradas en monasterios en Europa, y Thurrowgood cree que las botellas contenían una cerveza premium exportada de Inglaterra para los oficiales militares de Port Jackson.

Los investigadores señalaron que también se encontraron botellas de vino, brandy y ginebra a bordo del Sydney Cove, así como varias barricas de cerveza más barata para el consumo masivo. [Levanta tu vaso: 10 hechos intoxicantes de la cerveza]

Los científicos de Australia, Bélgica, Francia y Alemania han revivido cinco especies distintas de microbios de levadura de la botella de cerveza naufragada, así como varias especies de bacterias, que proporcionarán información rara sobre los microorganismos en las dietas humanas desde un tiempo antes de la Revolución Industrial. en Europa.

"La gente habla sobre enfermedades autoinmunes y otras cuestiones [relacionadas con] el hecho de que tenemos una dieta bastante limpia hoy, mientras que en el pasado teníamos una dieta llena de microbios", dijo Thurrowgood. "Esta es una de las pocas oportunidades que tenemos para probar esos microbios y ver qué eran".

Sobrevivientes del naufragio

Thurrowgood y sus colegas planean estudios adicionales de las botellas de vino recuperadas del naufragio, que también pueden contener microorganismos que pueden ser revividos después de 220 años.

"Definitivamente podemos ver células muertas dentro de las botellas de vino, y es mucho menos probable que encontremos materiales vivos allí, pero nunca se sabe hasta que haya terminado el trabajo", dijo.

Mientras tanto, el futuro de Preservation Ale está en el centro de las discusiones comerciales que los investigadores esperan que se convierta en un ingreso para preservar la importante colección de artefactos del museo del desastre de Sydney Cove y los campamentos de sobrevivientes en la isla Preservation, dijeron los investigadores.

Thurrowgood agregó que las posibilidades incluyen establecer una mini cervecería en los edificios históricos del museo en Launceston, o crear una cerveza casera basada en la cepa de levadura del siglo XVIII.

Después de que Sydney Cove encalló en febrero de 1797, un grupo de sobrevivientes partió en un bote abierto para llegar a la colonia en Port Jackson. El viaje los llevó a cruzar el estrecho de Bass, entre Tasmania y el continente australiano, donde fueron destruidos nuevamente en la costa.

Luego, los viajeros se enfrentaron a un viaje por tierra de más de 370 millas (600 kilómetros) a través de un territorio desconocido poblado por tribus aborígenes amigas y hostiles. De las 17 personas que partieron, solo tres llegaron a Port Jackson en mayo de 1797, según una carta oficial del gobernador de la colonia, John Hunter.

"Fueron los primeros europeos en hacer esa caminata, así que en términos de la historia colonial temprana, fue un viaje enorme y una historia de supervivencia. No sé cómo lo hicieron", dijo Thurrowgood.

Artículo original en WordsSideKick.com.


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