La Nariz Sabe: Los Alimentos Malolientes Hacen Que Comas Menos

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La nueva investigación sugiere que las personas consumen bocados más pequeños de alimentos con aromas fuertes. Se pueden usar aromas fuertes como un medio para controlar el tamaño de la porción.

Los investigadores dicen que los bocados grandes llevan a vientres grandes, y podrían tener una solución: las personas consumen bocados más pequeños cuando van acompañados de aromas más fuertes, por lo que la infusión de alimentos con aromas fuertes puede hacer que las personas coman menos.

Tomamos bocados más grandes de alimentos con los que estamos familiarizados y bocados más pequeños de aquellos que requieren más masticación. Los pequeños bocados son una buena cosa, ya que en realidad hacen que su estómago se sienta más lleno más rápido, reduciendo la cantidad de alimentos ingeridos y las calorías ingeridas, señalan los investigadores.

Artilugio de natillas

Para ver cómo el olor de un alimento cambia el tamaño de la mordedura, los investigadores diseñaron un interesante artilugio para comer para separar el olor de otros factores que afectan el tamaño de la mordedura de los participantes.

Los participantes fueron alimentados con crema de vainilla a través de un tubo, mientras que los olores de "crema de vainilla" fueron enviados directamente a la parte de atrás de sus narices. Controlaron la cantidad de crema que se introdujo en la boca presionando un botón para detener el flujo. Los investigadores pesaron la taza de crema antes y después de cada "mordida" para medir su tamaño. Los participantes comieron aproximadamente la cantidad de un desierto de tamaño normal. [10 consejos para pegarse a porciones saludables]

La presentación "detrás de la nariz" imita el aroma durante la comida real, dijo Rene de Wijk, investigador principal de la Universidad de Wageningen y el Centro de Investigación en los Países Bajos: "[estas] presentaciones se asemejan a la situación de la alimentación normal por la cual los aromas viajan desde el Comida en la boca ", dijo. "No podemos decir si los olores en la habitación o en el plato tienen el mismo efecto porque no lo hemos probado".

Olores fuertes

Los investigadores descubrieron que cuando los alimentos se asociaban con aromas fuertes, incluso con el agradable sabor a crema natural que usaban los investigadores, la gente tomaba bocados más pequeños.

"Nuestro aroma era un aroma a crema de olor agradable presentado a bajos niveles de intensidad", dijo de Wijk. "No hemos probado otros olores, pero creemos que se pueden esperar efectos cuando el aroma 'se ajusta' a la comida, es decir, es posible que las combinaciones inusuales no funcionen".

Los investigadores piensan que esto es un circuito de retroalimentación: cuando se presenta un fuerte olor en la nariz, los participantes redujeron su ingesta para reducir la cantidad de sabor que experimentaron.

Los investigadores sugieren que la infusión de alimentos con olores más fuertes podría usarse para controlar el tamaño de las porciones: manipular el olor de los alimentos para que sea más fragante podría dar como resultado una disminución del 5 al 10 por ciento en la ingesta de alimentos por bocado. Combinar el control del aroma con el control de las porciones puede hacer que el cuerpo se haga pensar que está lleno con una menor cantidad de alimentos, lo que ayuda a perder peso.

"Los aromas agregados en niveles relativamente bajos a los alimentos ya pueden tener el efecto", dijo de Wijk, aunque no estudiaron directamente si los individuos realmente comieron menos de las natillas al final.

El estudio fue publicado hoy (21 de marzo) en la revista Flavor.

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