La Prohibición Efectiva De La Grasa Trans En Nueva York, Afirma Un Estudio

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La polémica prohibición de las grasas trans en los restaurantes de la ciudad de nueva york, implementada en 2007, ha reducido significativamente el consumo de grasas trans y grasas saturadas poco saludables tanto en los vecindarios ricos como en los pobres.

Me encanta o lo odia, la prohibición de las grasas trans en los restaurantes de la ciudad de Nueva York parece tener el efecto deseado de reducir el consumo de grasas trans y grasas saturadas poco saludables allí.

Estos primeros resultados de un estudio en curso realizado por el Departamento de Salud e Higiene Mental de la Ciudad de Nueva York aparecen mañana (17 de julio) en la revista Annals of Internal Medicine.

El engorde de la olla para los funcionarios de la ciudad de Nueva York fue el hallazgo de que los efectos positivos de la prohibición estaban generalizados en los vecindarios de ingresos altos y bajos.

Aunque los funcionarios de salud de la ciudad analizaron solo una porción de la cantidad de alimentos preparados que se servían a los neoyorquinos a diario, el estudio demuestra cómo las campañas de salud pública, sin embargo consideradas paternalistas y con brazos fuertes, pueden mejorar los hábitos de salud cuando se diseñan e implementan adecuadamente, dijo Alice Lichtenstein., nutricionista de la Universidad de Tufts, en un editorial acompañante. [8 razones por las que nuestras cinturas se están expandiendo]

El estudio también puede reforzar la última regulación controvertida propuesta de la Ciudad de Nueva York de bebidas azucaradas de gran tamaño.

Las grasas trans no son naturales

Las grasas trans son vilipendiadas casi universalmente por expertos en salud. Estas grasas, en gran parte creadas a partir de aceites vegetales a través de un proceso industrial, son baratas para los fabricantes de alimentos. También alargan la vida útil de los alimentos.

Desafortunadamente, las grasas trans aumentan los niveles de LDL, el colesterol malo y los niveles más bajos de HDL, el colesterol bueno, lo que lleva a enfermedades del corazón, según numerosos estudios. Las grasas trans también conducen a un aumento de peso más rápido y grasa abdominal, como informaron por primera vez los investigadores de la Universidad de Wake Forest. Investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard estiman que las grasas trans causan al menos 30,000 muertes al año en los Estados Unidos.

En 2006, la Administración de Alimentos y Medicamentos comenzó a exigir a los fabricantes que enumeraran la cantidad de grasas trans en sus productos. Estas grasas habían sido ocultadas por mucho tiempo a los consumidores.

Bienvenido a Nueva York

El mismo año, la ciudad de Nueva York, dirigida por el alcalde Michael Bloomberg, dio un paso más. La ciudad se convirtió en la primera localidad de los Estados Unidos en restringir el uso de grasas trans, orientada al entorno del restaurante.

La prohibición propuesta se encontró con mucha oposición y varios juicios, pero entró en vigencia en julio de 2007. La prohibición restringe a todos los establecimientos de servicio de alimentos en la ciudad, incluidos los restaurantes de cadenas y de restaurantes de cadenas, de "usar, almacenar o servir alimentos que contengan". "Aceite vegetal parcialmente hidrogenado [grasas trans] y tiene un total de 0.5 go más de grasas trans por porción", según el informe de la ciudad.

El estudio de la ciudad examinó los recibos de restaurantes seleccionados al azar en 2007 y 2009, antes y después de la prohibición cuando entró en vigencia, y también encuestó a clientes adultos.

Los investigadores encontraron una disminución significativa en las grasas trans, como se esperaba, pero no a expensas de un aumento en otros tipos de grasas saturadas. Atribuyeron la disminución total de las grasas no saludables a los nuevos métodos de cocina y a las nuevas ofertas, como los sándwiches de pollo a la parrilla.

Además, entre 2006 y 2008, la cantidad de restaurantes que utilizan grasas trans disminuyó del 51 por ciento al 2 por ciento, y el cambio a métodos y grasas alternativas ha sido neutral en cuanto a costos.

¿Hacia la soda?

La regulación de grasas trans en Nueva York puede servir como un modelo para iniciativas similares de salud pública, dijo Lichtenstein, quien dirige el Laboratorio de Nutrición Cardiovascular en Tufts.

Sin embargo, en el editorial y en el estudio de la ciudad no se menciona la última iniciativa de salud de Nueva York: una propuesta de prohibición de bebidas azucaradas de más de 16 onzas vendidas en restaurantes, estadios y carritos de la calle. Aprobado por el panel de salud de la ciudad, el reglamento enfrenta una audiencia pública el 24 de julio.

El 9 de julio, los neoyorquinos celebraron lo que se denominó "Million Big Gulp March" y atrajeron a unos cientos de participantes que rechazaron la propuesta. Como se escuchó con la prohibición de las grasas trans alrededor del 2006, hubo cánticos de "comida nazi" y argumentos sobre la libertad personal.

La conexión entre las bebidas azucaradas y la diabetes y la obesidad, sin embargo, no es tan firme como lo es para las grasas trans y las enfermedades del corazón, dicen muchos expertos. Solo el tiempo dirá si el informe positivo sobre la prohibición de las grasas trans le dará a la ciudad de Nueva York algunas municiones muy necesarias para esta próxima pelea.

Christopher Wanjek es el autor de una nueva novela, "¡Hey, Einstein!", Una historia cómica de la naturaleza contra la crianza sobre la crianza de clones de Albert Einstein en entornos poco ideales. Su columna, Mala medicina, aparece regularmente en WordsSideKick.com.


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