Se Explica Una Nueva Advertencia Sobre La Salud: Cómo La Carne Procesada Está Relacionada Con El Cáncer

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Un nuevo informe dice que comer carne procesada puede causar cáncer colorrectal en las personas. Aquí es cómo puede funcionar el enlace.

El lunes fue un día difícil para los amantes del tocino, así como para los amantes de los perritos calientes, las salchichas y el salami. Fue entonces cuando un informe de un grupo de investigación sobre el cáncer de la Organización Mundial de la Salud anunció que había suficientes pruebas de estudios epidemiológicos para demostrar que comer carne procesada puede causar cáncer colorrectal en las personas.

Los investigadores también clasificaron la carne procesada como un carcinógeno humano o agente causante de cáncer.

La noticia para las personas que comen bistecs y otras carnes rojas sin procesar fue solo un poco mejor. Después de revisar los datos de más de 800 estudios que analizaron el vínculo entre el consumo de carne roja o procesada y el riesgo de ciertos tipos de cáncer, el panel de 22 científicos clasificó la carne roja como probablemente causante de cáncer.

El grupo también concluyó que había pruebas sólidas, pero aún limitadas, de una asociación entre comer carne roja y cáncer colorrectal.

Además, los datos mostraron una conexión entre comer carne procesada y un mayor riesgo de desarrollar cáncer de estómago, así como una relación positiva entre la carne roja y los cánceres de páncreas y próstata, según los hallazgos, publicados en línea (26 de octubre). En la revista Lancet Oncology. Pero la evidencia de estas asociaciones no fue tan fuerte como la evidencia encontrada para el cáncer colorrectal. [Dieta para combatir el cáncer: 6 consejos para reducir su riesgo]

La OMS dijo que sus hallazgos eran una evaluación científica de la evidencia, en lugar de un conjunto de recomendaciones sobre qué debería o no debería estar comiendo la gente.

Debido a que los hallazgos de la OMS recibieron una amplia atención de los medios de comunicación y representaron una advertencia de salud definitiva sobre los peligros de la carne procesada, muchos consumidores se preguntaron qué hacer, cómo preparar sus almuerzos y si todos debían volverse vegetarianos.

Además, muchos consumidores estaban confundidos acerca de qué alimentos pertenecían a las categorías de carnes procesadas y rojas, qué compuestos de estos alimentos parecían promover el cáncer, o qué cantidad de estas carnes, si es que había alguna, era segura incluir en la dieta de una persona.

Para obtener respuestas a estas y otras preguntas urgentes, WordsSideKick.com se dirigió a dos expertos en nutrición y prevención del cáncer.

Compuestos que promueven el cáncer

Los datos de la OMS mostraron que una persona que come un poco menos de 2 onzas de carne procesada al día, lo que equivale a un perrito caliente pequeño o aproximadamente dos rebanadas de salami, tiene un 18 por ciento más de probabilidades de desarrollar cáncer colorrectal que alguien que come ninguno, dijo Alice Bender, dietista registrada y directora asociada de programas de nutrición en el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer. AICR es un grupo sin fines de lucro con sede en Washington, DC, que apoya la investigación sobre dieta, nutrición y prevención del cáncer, y no participó en el informe de la OMS.

Bender dijo que la carne procesada es cualquier carne que se haya conservado fumando, curando, sazonando o agregando conservantes químicos.

Esto incluye la mayoría de los embutidos en el mostrador de delicatessen del supermercado, como jamón, pastrami, pavo y bologna, en esta categoría, junto con tocino, salchichas, perros calientes, carne en conserva, pepperoni, carne seca y carne enlatada, como Correo no deseado. El tocino de pavo y la salchicha de pavo también son carne procesada, al igual que el pavo ahumado y el pollo ahumado, dijo Bender.

La carne roja incluye carne de res, cerdo, ternera y cordero, y también caballo, cabra y cordero (carne de oveja), aunque rara vez se consumen en los Estados Unidos.

Aunque la investigación aún no ha revelado exactamente por qué las dietas ricas en carne procesada y roja aumentan el riesgo de cáncer de colon, el informe de la OMS ha identificado algunos posibles culpables que pueden ser responsables.

Algunas de las sustancias utilizadas en el proceso de ahumado para conservar las carnes pueden conducir a la formación de compuestos que causan cáncer, llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), dijo Bender a WordsSideKick.com.

Además, el procesamiento de la carne a menudo implica el uso de nitritos como conservantes para prevenir el crecimiento bacteriano y como agentes colorantes, pero los nitritos pueden formar compuestos llamados compuestos N-nitrosos. La carne roja tiene una gran cantidad de hierro en una forma llamada hemo, que también puede estimular la producción de compuestos N-nitrosos en el intestino. Se ha encontrado que los compuestos causan cáncer en estudios con animales, dijo Bender.

Los métodos de cocción también pueden jugar un papel. Los métodos de alta temperatura, como asar a la parrilla, freír o asar a la parrilla, que podrían usarse con carne de res o cerdo, pueden formar más sustancias químicas que promueven el cáncer, como las aminas heterocíclicas (HCA), y el carbón en el exterior de las carnes puede contener HAP. [10 Qué hacer y qué no hacer para reducir el riesgo de cáncer]

Aunque el informe de la OMS no hizo recomendaciones dietéticas, y las Directrices de la Sociedad Americana del Cáncer sobre Nutrición y Actividad Física y Prevención del Cáncer actualmente aconsejan a las personas de una manera muy general "para limitar la cantidad de carne procesada y carne roja que comen", la guía del Instituto Americano para la Investigación del Cáncer incluye cantidades específicas de carne en sus recomendaciones dietéticas.

Recomiendan que las personas eviten comer carne procesada, o reserven comerla solo en unas pocas ocasiones especiales durante el año, como un perro caliente en el estadio de béisbol, una salchicha para el alevín y el tocino en la mañana de Navidad, dijo Bender.

Para las carnes rojas, las recomendaciones de AICR requieren comer no más de 18 onzas de carne roja cocida semanalmente, que es una cantidad que no aumenta el riesgo de cáncer de colon, basado en una evaluación de la evidencia realizada para AICR por un panel mundial de Los expertos, dijo Bender.La carne roja puede ser una fuente de proteínas, hierro, zinc y vitamina B-12 en la dieta de algunas personas, dijo.

Bender dijo que seis porciones del tamaño de una baraja de cartas, o porciones de aproximadamente 3 onzas de carne roja caerían por debajo del límite recomendado.

Reduciendo el riesgo

Las conclusiones a las que llegó el panel científico de la OMS no son una sorpresa, dijo el Dr. Tim Byers, profesor de medicina preventiva en la Escuela de Salud Pública de Colorado en Aurora. Byers anteriormente formó parte de dos comités de revisión de expertos: uno para el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer y otro para la Sociedad Americana del Cáncer.

Dijo que ambos grupos revisaron básicamente el mismo conjunto de pruebas y llegaron a conclusiones similares.

"La información fue bastante clara a partir de estos análisis de que comer carne procesada puede aumentar el riesgo de cáncer de colon y que la carne roja también puede aumentar el riesgo, pero en menor medida", dijo Byers a WordsSideKick.com. Sin embargo, el tamaño del riesgo que conlleva comer carne procesada es relativamente pequeño en relación con el cáncer de colon, y tendría aproximadamente el mismo impacto en el riesgo de la enfermedad que otros tres factores de riesgo conocidos de cáncer de colon: tener sobrepeso, Físicamente sedentario o no come suficientes frutas y verduras, dijo.

Si las personas deciden, basándose en el informe de la OMS, dejar de comer carne roja, esto reduciría su riesgo de cáncer de colon en cierta medida, dijo Byers. En contraste, someterse a exámenes de colonoscopia tiene un gran efecto en la reducción del riesgo de cáncer de colon, dijo.

Nota del editor: se realizó una corrección a este artículo el 31 de octubre. El artículo originalmente declaró que el AICR participó en la redacción del nuevo informe, pero no fue así.

Sigue a WordsSideKick.com @wordssidekick, Facebook & Google+. Publicado originalmente en Ciencia viva.


Suplemento De Vídeo: Dr. Elmer Huerta habla de la investigación de la OMS sobre el cáncer que causan las carnes rojas│RPP.




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