La Carne Puede No Ser Tan Mala Para Usted Después De Todo (Pero Hay Una Captura)

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Un nuevo estudio muestra que las dietas basadas en plantas se asocian con niveles más altos de ciertos compuestos en el intestino relacionados con la salud en general, pero comer un poco de carne no significa un desastre.

Aunque una dieta vegetariana tiene muchos beneficios para la salud, comer carne puede no ser tan terrible para ti, siempre y cuando incluyas muchas verduras, también, según un nuevo estudio.

En el estudio, los investigadores analizaron cómo las diferentes dietas afectaban los tipos de bacterias en las entrañas de las personas y los niveles de ciertos compuestos que producen esas bacterias intestinales. Descubrieron que las personas que consumían dietas rellenas de vegetales en general no solo tenían niveles más altos de bacterias previamente vinculadas a las dietas vegetales, sino que también tenían niveles más altos de moléculas llamadas ácidos grasos de cadena corta, que las bacterias intestinales producen y que son beneficiosas por salud.

Pero las dietas que también incluían carne, como la dieta mediterránea, no necesariamente significaban un desastre para la salud intestinal. Las personas en el estudio que siguieron de cerca la dieta mediterránea (y comieron muy poca carne) tuvieron niveles más altos de ácidos grasos de cadena corta que los que la siguieron menos de cerca. [5 maneras en que las bacterias intestinales afectan tu salud]

"Las dietas omnívoras occidentales no son necesariamente perjudiciales cuando se incluye un cierto nivel de consumo de alimentos vegetales", escribieron los autores en la conclusión de su estudio, publicado hoy (28 de septiembre) en la revista Gut.

De hecho, la evidencia muestra que si las personas no comen demasiada carne y aumentan las cantidades de frutas, verduras y legumbres en su dieta, es más probable que tengan una comunidad saludable de bacterias intestinales, dijo Danilo Ercolini, profesor asociado. de microbiología en la Universidad de Nápoles Federico II en Italia y el autor principal del estudio.

En el estudio, los investigadores reclutaron a veganos, vegetarianos y omnívoros saludables de diferentes ciudades de Italia y recolectaron información sobre su dieta diaria, junto con muestras de heces y orina, dijo Ercolini a WordsSideKick.com. Los investigadores utilizaron la información de la dieta para agrupar a las personas según la forma en que siguieron la dieta mediterránea.

También utilizaron la secuenciación de ADN para determinar los tipos de bacterias en el análisis intestinal y químico para determinar los niveles de metabolitos importantes, incluidos los compuestos llamados ácidos grasos de cadena corta y óxido de trimetilamina, dijo.

Los ácidos grasos de cadena corta son producidos por ciertos tipos de bacterias intestinales cuando descomponen la fibra insoluble, dijo Ercolini. Los investigadores han descubierto que estas moléculas desempeñan un papel protector contra diferentes enfermedades, dijo.

En el estudio, los investigadores encontraron que los niveles de ácidos grasos de cadena corta eran más altos en veganos y vegetarianos, así como en todos los participantes del estudio que generalmente seguían la dieta mediterránea. Además, cuantas más frutas, verduras y legumbres consumían las personas, independientemente del tipo de dieta que siguieran, más altos eran sus niveles de ácidos grasos de cadena corta.

Según el estudio, el óxido de trimetilamina se forma cuando ciertos tipos de bacterias intestinales descomponen las proteínas y la grasa de los animales. Según los investigadores, este compuesto se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.

En el estudio, los investigadores descubrieron que las personas que seguían la dieta mediterránea de manera menos estricta, por ejemplo, al comer más carne roja o menos verduras que las que la seguían más de cerca, tenían niveles más altos de este compuesto en la orina.

La maquinaria en nuestro estómago.

En conjunto, las moléculas que son producidas por las bacterias intestinales de una persona forman lo que los científicos denominan su "metaboloma".

"Puede pensar en las bacterias y otros organismos que viven en nuestros intestinos como maquinaria en una fábrica, y piensa en los alimentos que comemos como las materias primas que se procesan en estas máquinas" que en última instancia producen un producto final, dijo el Dr. James Lewis, un gastroenterólogo y profesor de medicina de la Universidad de Pennsylvania, que no participó en el estudio.

"El metaboloma es un ejemplo del producto final", dijo Lewis a WordsSideKick.com.

Se ha demostrado que las bacterias intestinales influyen en la salud de muchas maneras. Sin embargo, es más probable que los compuestos producidos por las bacterias intestinales sean los que afecten nuestra salud, en lugar de las bacterias en sí mismas, dijo. Estos compuestos pueden ser beneficiosos (como los ácidos grasos de cadena corta) o dañinos (como el óxido de trimetilamina), dijo Lewis.

Las "máquinas" que enciendes más a menudo y las "materias primas" que traes pueden determinar si lo que se produce es perjudicial o beneficioso, dijo Lewis.

Aunque la investigación anterior se ha centrado en determinar qué tipos de bacterias están presentes en el intestino, el estudio de los productos de estas bacterias es el siguiente paso lógico en la investigación, dijo Lewis.

"Para llegar aquí, primero tuvimos que averiguar quién está [en los intestinos]. Ahora, podemos empezar a pensar en lo que están haciendo", dijo.

Ercolini advirtió que el estudio solo encontró una asociación, y no mostró una relación de causa y efecto, entre la dieta y los niveles más altos de ácidos grasos de cadena corta en el intestino. Los niveles de ácidos grasos de cadena corta pueden variar naturalmente como resultado de la edad y el sexo, dijo.

Se necesitará más investigación para establecer cómo se puede usar la dieta para atacar bacterias intestinales específicas y "hacer que funcionen adecuadamente para nosotros", dijo.

Sigue a Sara en Twitter @SaraGMiller. Siga WordsSideKick.com @wordssidekick, Facebook y Google+. Publicado originalmente en WordsSideKick.com.


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