Kéfir: Datos Nutricionales Y Beneficios Para La Salud

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El kéfir es un producto de leche fermentada que sabe a yogur líquido y tiene muchos beneficios para la salud.

El kéfir es un producto lácteo fermentado que proviene de las montañas del Cáucaso en Europa del Este. Es popular en Europa del Este, Rusia y el suroeste de Asia. La bebida que se cultiva a partir de kéfir "granos".

"Estos no son granos en el sentido convencional, sino cultivos de levadura y bacterias del ácido láctico que se asemejan a una coliflor en apariencia", dijo Jennifer Fitzgibbon, dietista oncológica registrada en el Stony Brook University Cancer Center.

La cultura se crea utilizando una base de leche animal, leche de soja, leche de coco, jugos de frutas y soluciones de azúcar y melaza. Los granos de kéfir se introducen en la base, que se fermenta. Luego, los granos se filtran antes de envasar la bebida. El producto resultante sabe a yogur líquido y tiene muchos beneficios para la salud.

Información nutricional y beneficios.

Una de las razones más publicitadas para beber kéfir es porque contiene probióticos y prebióticos. "Kefir contiene alrededor de 30 microorganismos diferentes, lo que lo convierte en una fuente mucho más potente de probióticos que otros productos lácteos fermentados", dijo Fitzgibbon.

Los probióticos son microorganismos que pueden ayudar con la digestión y pueden ofrecer protección contra bacterias dañinas, según la Clínica Mayo. Los prebióticos son carbohidratos que los probióticos usan como combustible. Kefir tiene ambos de estos. También contiene calcio, proteínas y vitaminas B Aquí están los datos nutricionales sobre el kéfir:

Ha habido muchos otros estudios sobre cómo el kéfir puede ayudar en la salud humana. Por ejemplo, investigadores en Brasil encontraron que un gel tópico hecho de kéfir ayudó a que las heridas sanaran más rápido en ratas, y los investigadores de la Universidad de Bucarest encontraron que tiene propiedades antibacterianas. Otro estudio realizado por investigadores en Turquía encontró que el consumo de kéfir puede estimular el sistema inmunológico. Investigadores en Japón creen que la bebida también puede tener propiedades antitumorales.

"Un estudio reciente en animales encontró que este probiótico de leche fermentada disminuyó la inflamación, los marcadores de pre-diabetes y la obesidad", dijo la Dra. Jennifer Jackson, internista de Ascension Via Christi Health. Otros estudios, como uno realizado por investigadores en Brasil y uno publicado en el European Journal of Nutrition, respaldan la idea de que el kéfir puede ser un antiinflamatorio.

Aunque está hecho de un tipo de levadura, el kéfir también puede ayudar a combatir la levadura dañina. "El kéfir, especialmente el kéfir casero, puede ser una gran herramienta para combatir el exceso de levadura en el sistema", el Dr. Vincent Pedre, autor del libro "Happy Gut" y un internista en la ciudad de Nueva York. "Si usted es una mujer que sufre de infecciones por levaduras recurrentes o se contagia fácilmente con una infección por levaduras después de tomar antibióticos, el kéfir simple hecho en casa (con leche de cabra, lácteos orgánicos o leche de coco) ayudará a restablecer el equilibrio adecuado de bacterias buenas en el intestino. "Cualquier persona puede hacer su propio kéfir con granos de kéfir, que se pueden comprar en línea o en su tienda local de alimentos saludables".

Aquellos que tienen problemas para digerir la leche también pueden encontrar alivio al tomar kéfir en lugar de la leche tradicional. "Las bacterias del ácido láctico ya han digerido previamente la lactosa en el kéfir. Las personas con intolerancia a la lactosa a menudo pueden comer el kéfir sin problemas", dijo Fitzgibbon.

Hechos graciosos

La palabra kéfir proviene de la palabra turca "keyif". La palabra original significa "sentirse bien" después de su ingestión, según un artículo publicado por la Revista Brasileña de Microbiología.

Rebecca Shenkman, directora del Centro MacDonald para la Educación y la Prevención de la Obesidad (COPE) de Villanova College of Nursing (COPE), ofrece este consejo de compra: "Elija sabor natural con menos azúcar y calorías o sabores de frutas frescas para un sabor extra".

Kefir también se ha utilizado para hacer cerveza, que también puede tener muchos beneficios para la salud.

Recursos adicionales

  • Servicio de Investigación Agrícola del USDA: Datos de nutrición de Kéfir
  • Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.: Efecto de Kéfir en la calidad de vida de los pacientes tratados por cáncer colorrectal
  • Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.: Kéfir mejora la digestión y tolerancia a la lactosa en adultos con maldigestión por lactosa


Suplemento De Vídeo: 35 Propiedades curativas del Kefir de leche.




Investigación


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