¿Es Premium Liquor Realmente Mejor Que Las Cosas Baratas?

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Los licores premium a menudo tienen ingredientes naturales y procesos más cuidadosos de destilación y envejecimiento, por lo que obtienen sus etiquetas de precios más altos.

Pagar más por una marca premium en lugar de comprar botellas de licor más baratas puede ser una buena idea, porque a menudo obtienes lo que pagas en el momento de la degustación.

Los licores premium más caros a menudo tienen ingredientes naturales y procesos más cuidadosos de destilación y envejecimiento, por lo que obtienen sus etiquetas de precios más altos, incluso si el precio sigue siendo una medida imperfecta de la calidad.

"Si utiliza uvas, granos y frutas de mayor calidad, terminará con un producto de mejor calidad que el uso de alcohol industrial e ingredientes sintéticos", dijo Alexis Kahn, director de educación sobre bebidas del The International Culinary Center en la ciudad de Nueva York. "Usar ingredientes naturales de alta calidad es mucho más costoso que la alternativa".

Por ejemplo, los destiladores de ron pueden tomar la ruta agrícola o industrial durante la producción. El método agrícola utiliza jugo de caña de azúcar recién prensado, que tiende a dar un mejor sabor que el método industrial de usar melaza. Los ingredientes de mayor calidad también brindan mejores resultados al elegir los tipos de granos que se utilizarán en la factura de puré, o receta, de whisky y otros licores.

Además de los ingredientes, gran parte de lo que define el sabor de un licor proviene del cuidado puesto en el proceso de destilación, que normalmente incluye hervir el puré que forma la base del espíritu y luego volver a condensarlo. La destilación elimina las impurezas conocidas como congéneres, pero algunos destiladores intentan capturar selectivamente un poco de esos congéneres para agregarlos al sabor.

"Eso le da una gran viscosidad y textura a los espíritus, que a menudo falta en los espíritus de menor calidad", explicó Kahn.

Una gran decisión involucra cuándo hacer "cortes" entre las fases de destilación. El contenido de alcohol disminuye durante cada ciclo de destilación, por lo que los destiladores deciden cuándo separar la fase inicial de "cabeza", que puede contener congéneres no deseados de bajo punto de ebullición, y la fase tardía de "cola", que tiene congéneres no deseados de alto punto de ebullición, desde el medio "corazón" que acaba convirtiéndose en el licor. Pero esa decisión sigue siendo más un arte que una ciencia.

El envejecimiento también importa después del proceso de destilación. Los whiskies de borbón (que son al menos el 51 por ciento de maíz) requieren barriles recién carbonizados o tostados para envejecer en su interior, y el nivel de carbón puede determinar si el whisky tiene ciertos sabores como vainilla, roble o caramelo.

Tales factores son importantes incluso para el vodka, que es popular entre los bebedores espirituales novatos y termina en bebidas mixtas debido a que es inodoro, incoloro y no tiene sabor propio. Los vodkas más baratos tienden a tener un acabado más áspero que se asemeja al alcohol de frotar o al removedor de esmalte de uñas, señaló Kahn.

Pero Kahn dijo que los bebedores de alcohol deberían evitar confundir ciertos factores con la calidad superior. Por ejemplo, los whiskies escoceses de una sola malta tienen una gran reputación porque se centran en el uso de un solo grano malteado de una sola destilería, pero eso no se traduce automáticamente en un mejor sabor que el de los whiskies mezclados que utilizan muchos granos.

Del mismo modo, las personas suelen tener en gran estima las marcas de vodka caras y tradicionales que no huelen ni saben a nada. Pero Kahn observó que ha habido una apreciación más reciente de los vodkas más nuevos que cultivan deliberadamente un toque de sabor o aroma de ingredientes como uvas, manzanas y papas.

"El mundo de las bebidas en general está cambiando, por lo que puede ser un proceso de aprendizaje de por vida", dijo Kahn.

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Suplemento De Vídeo: ¿Seguro que distingues el gintonic premium del barato?.




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