Los Seres Humanos Tienen Sexto Gusto Por La Grasa

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Las personas con una alta sensibilidad al sabor de la grasa tienden a comer menos alimentos grasos y tienen menos probabilidades de tener sobrepeso.

Una nueva investigación sugiere que los humanos pueden tener un sexto sentido previamente no identificado para la grasa.

Los investigadores del nuevo estudio también encontraron que las personas con una alta sensibilidad al sabor de la grasa, paradójicamente tendían a comer menos alimentos grasos y tenían menos probabilidades de tener sobrepeso.

"Nuestros hallazgos se basan en investigaciones previas en los Estados Unidos que utilizaron modelos animales para descubrir el sabor de la grasa", dijo Russell Keast, uno de los investigadores del nuevo estudio.

"Sabemos que la lengua humana puede detectar cinco sabores: dulce, salado, ácido, amargo y umami (un gusto por identificar alimentos ricos en proteínas). A través de nuestro estudio, podemos concluir que los humanos tienen un sexto sabor: grasa".

El equipo de investigación desarrolló un procedimiento de detección para probar la capacidad de las personas para probar una variedad de ácidos grasos que se encuentran comúnmente en los alimentos.

Encontraron que las personas tienen un umbral de sabor para la grasa y que estos umbrales varían de persona a persona; Algunas personas tienen una alta sensibilidad al gusto, mientras que otras no.

"Curiosamente, también descubrimos que aquellos con una alta sensibilidad al sabor de la grasa consumían menos alimentos grasos y tenían un IMC más bajo que los que tenían una menor sensibilidad", anotó el Dr. Keast. "Dado que las grasas son fácilmente accesibles y se consumen comúnmente en las dietas de hoy, esto sugiere que nuestro sistema de sabores puede volverse insensible al sabor de la grasa con el tiempo, dejando a algunas personas más susceptibles a comer alimentos grasos en exceso".

Keast agregó: "Ahora estamos interesados ​​en comprender por qué algunas personas son sensibles y otras no, lo que creemos que conducirá a formas de ayudar a las personas a reducir su ingesta de grasas y al desarrollo de nuevas dietas y alimentos bajos en grasa".

Keast trabajó con la estudiante de doctorado Jessica Stewart y sus colegas de la Universidad de Adelaide, CSIRO y la Universidad de Massey (Nueva Zelanda) en el nuevo estudio, que se publicó en el último número del Revista británica de nutrición.

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