Cómo Funciona La Pizza

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La pizza es uno de los tipos de comida más populares del mundo. Aprende sobre la pizza y descubre cómo la pizza se convirtió en una forma tan popular de comida.

La pizza es uno de los alimentos más populares del planeta. De hecho, es tan popular que pensarías que ha existido por siempre. Pero en realidad, es relativamente nuevo para los estómagos de los estadounidenses que lo atesoran.

A pesar de su período relativamente corto en los Estados Unidos, la pizza se ha convertido en un elemento básico en las dietas de muchos. De hecho, es tan querido que cada persona en América del Norte ahorra un promedio de 23 libras cada año [fuente: Domino's Pizza]. Según la Asociación Nacional de Operadores de Pizza, se venden más de 3 mil millones de pizzas al año solo en los Estados Unidos, lo que genera unos $ 37 mil millones en ingresos.

La belleza de la pizza es que, independientemente de tus gustos, hay tantas formas de hacerlo y tantas posibilidades de cobertura que prácticamente cualquier persona puede crear una pizza para él. ¿No le gusta el queso? ¡Solo espolvoréalo o déjalo por completo! ¿No puedes decidir entre macarrones con queso y pizza? Eso está bien, ¡algunos lugares sirven los dos platos para niños combinados!

En su forma más simple, la pizza consta de tres ingredientes principales: pan, salsa de tomate y queso, pero las opciones son casi ilimitadas desde allí. En este artículo, aprenderá más de lo que nunca pensó sobre pizza, incluida su historia en Italia y los Estados Unidos, cómo se fabrica la masa y cómo superar las tendencias en todo el mundo.

También describiremos en detalle los diferentes tipos de pizza y lo que hace que cada uno de ellos sea especial. -Y puede que quieras tener un teléfono a mano, en caso de que estés tentado de pedir uno mientras lees esto.

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Todo el mundo ama la pizza de Ray

Aparentemente, la pizza sabe mejor cuando la hace un tipo llamado Ray. Al menos eso es lo que parecen pensar los neoyorquinos: más de 30 pizzerías usan el nombre "Ray" solo en la ciudad de Nueva York. Aquí está una breve línea de tiempo de la tendencia de Ray: -

  • Ralph Cuomo abrió Ray's en 1959 en Little Italy.
  • Abrió otro en 54th Street y Seventh Avenue a principios de los años sesenta.
  • Rosolino Mangano compró el segundo Ray y cambió el nombre a Famous Original Ray's, aunque técnicamente no era el original.
  • Mangano, que ahora se llama "Ray", abrió más Famous Original Ray en toda la ciudad.
  • Mangano vendió una tienda a un nuevo propietario, quien comenzó a usar otras variaciones del nombre Ray en sus tiendas.
  • Cuomo decidió registrar el nombre (sin embargo, tenía que haber estado en connivencia con los otros dos propietarios para que esto sucediera).

Los tres Rayos persiguieron a otras personas que usaron el nombre, incluido Joe Bari, que había operado Ray Bari Pizza desde 1973. Ahora se llama RayBari Pizza.

[fuente: A Full Belly]

Historia de la pizza

A los italianos se les suele acreditar el desarrollo y la propagación de la pizza en todo el mundo. Gran parte de ese crédito es preciso, pero el concepto de poner cosas en el pan caliente probablemente se remonta a los días de los hombres de las cavernas. La pizza real probablemente hizo su debut en la antigua Grecia. Los griegos hornearon panes planos (similares a lo que hoy conocemos como pan de foccacia) que decoraron con una variedad de especias, condimentos, aceites y otras coberturas.

La palabra "pizza", que significa "pastel", se acuñó en algún momento alrededor del año 1000 A.D. cerca de Roma y Nápoles, Italia. En el siglo XVIII, la pizza de pan de molde se convirtió en una comida popular y rentable para la población campesina de Nápoles. La gente empezaba a darse cuenta de que los tomates, que habían sido traídos del Nuevo Mundo en el siglo XVI, en realidad no eran venenosos. A fines del siglo XVIII, los residentes de Nápoles, y los turistas, comenzaron a cubrir el pan con tomates, esencialmente creando pizza como la conocemos. Los vendedores ambulantes vendieron el plato en las zonas pobres de Nápoles antes de la apertura de la primera pizzería del mundo, Antica Pizzeria Port'Alba, en 1830. Y la pizza se vende hoy mismo en el mismo lugar.

En 1889, la pareja real de Italia, la reina Margherita y el rey Umberto I, recorrieron su reino. La reina tomó nota del gran pan plano que se consumía. Ella lo intentó y lo amó. Llamó a la chef Rafaelle Esposito a su palacio, donde él creó una variedad de pizzas para ella. En honor a ella, diseñó una pizza con ingredientes en los colores de la bandera italiana (tomates rojos, mozzarella blanca y albahaca verde). Esta pizza se convirtió en su favorita y es conocida hoy en día como la Margherita. Su amor por la pizza la hizo increíblemente popular entre sus súbditos: la mayoría de los miembros de la familia real nunca habían cenado con comida campesina, y mucho menos alentaron su propagación [fuente: A Full Belly].

La pizza apareció en la escena estadounidense tranquilamente a fines del siglo XIX con la llegada masiva de inmigrantes italianos. Se vendió principalmente en las calles de los grandes vecindarios italianos en ciudades como Filadelfia, Chicago y Nueva York. La pizza pronto estuvo disponible en cafés y tiendas de comestibles, pero prácticamente se mantuvo exclusiva de los vecindarios italianos hasta después de la Segunda Guerra Mundial. En este momento, los soldados que regresaban de Italia aumentaron la demanda del plato. La popularidad de la pizza se extendió como un reguero de pólvora, y las pizzerías comenzaron a aparecer en todo Estados Unidos, seguidas rápidamente por cadenas de restaurantes como Shakey's Pizza y Pizza Hut.

La industria de la pizza

Aunque es posible que el producto no se parezca mucho a la pizza que se originó en Italia, la entrega de la pizza y las cadenas de restaurantes son muy populares. Algunos hechos rápidos:

  • Pizza Hut es la cadena de pizzerías más grande del mundo.La compañía tiene cerca de 6,600 ubicaciones en los Estados Unidos y más de 4,000 en otros 100 países.
  • Domino's Pizza lidera el mercado en entrega. La compañía cuenta con cerca de 9,000 tiendas en más de 55 países.
  • Papa John's, a pesar de ser relativamente un recién llegado a la industria, es la tercera compañía de pizza más grande del mundo.

- [fuentes: Pizza Hut, Papa John's, Domino's]

Hacer pizza

Cómo funciona la pizza: funciona

La masa

Los exitosos chefs de pizza consideran que el proceso de hacer masa es una forma de arte. Los detalles de la fabricación de la masa varían según si el objetivo final es una corteza delgada y crujiente o una gruesa y suave. Los ingredientes obligatorios en la masa de pizza son harina, agua y levadura. El acortamiento, la sal y el azúcar también se incluyen en muchas recetas básicas. Estos extras proporcionan más opciones de sabor y textura.

  • Harina Es la "carne" de la receta de masa. Los chefs usan harina con alto contenido de gluten porque el gluten hace que la corteza sea lo suficientemente dura como para resistir el agua y otros ingredientes.
  • Agua Es vital para la receta porque reúne todos los ingredientes. Fomenta la producción de gluten y trabaja con almidón en la harina para unir el gluten. Esto es lo que hace que una corteza de pizza agradable y firme. La cantidad de agua utilizada en una receta de masa de pizza varía. La masa se puede hacer para ser flexible o rígida, según lo desee el chef.
  • Sin levaduraLas cortezas de pizza perderían prácticamente toda la textura y suavidad. La levadura, un agente de levadura, hace que la masa suba. Una planta viva, unicelular, de la familia de los hongos, fermenta (digiere) azúcares y almidones. La fermentación hace que la masa suba atrapando burbujas de gas en su interior. También hace que la masa sea más flexible y fácil de maniobrar.
  • sal Proporciona sabor extra. También ralentiza el proceso de fermentación.
  • Acortamiento Aumenta la flexibilidad y la humedad de la masa al proporcionar lubricación. Algunos chefs usan canola o aceite de oliva para agregar un poco de sabor extra.
  • La cantidad de azúcar Cambia la tasa de fermentación. Más azúcar es igual a una fermentación más rápida. El azúcar también ayuda a que la corteza se dore y mantiene el agua dentro de la corteza.

Balling: Usa tus manos para rodar bolas de masa. La piel debe estar tensa, no agrietada. Coloque las bolas en una bandeja de hoja aceitada.

Revisión: Cubra la masa con papel encerado y déjela reposar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.

Retardante Coloque las bolas de masa en el refrigerador durante al menos 12 horas para disminuir la actividad de la levadura.

Si estos pasos se completan correctamente, la masa permanece utilizable durante aproximadamente tres a cinco días.

Horneando

Puedes hornear pizza en una variedad de hornos. Los chefs usan un pelar, un utensilio largo, parecido a una paleta, para deslizar pizzas en hornos electricos. La pizza se hornea directamente sobre una pantalla o ladrillos calientes. Hornos de cinta transportadora Se utilizan principalmente en grandes cadenas de restaurantes. Hornos de recipientes de gas Coloque los ladrillos de piedra directamente sobre la fuente de calor. Uso de "pizzerías al horno de ladrillo". hornos de carbón o de leña, que a menudo dan un sabor más ahumado.

Salsa y queso

Salsa de pizza es generalmente a base de tomate. Sin embargo, la lista de salsas para pizzas poco convencionales incluye pesto, alfredo, ketchup y barbacoa. Las recetas de "pizza blanca" a menudo eliminan la salsa por completo, reemplazándola con mantequilla de ajo.

La pizza tradicional se hace con queso mozzarella espolvoreado en salsa de tomate. A muchos chefs les gusta experimentar con mezclas de quesos, hierbas y condimentos como el orégano y la albahaca.

¿Pizzas no convencionales - creativas o simplemente tontas?

Sabemos que las papilas gustativas varían. De lo contrario, no habría lugar para el cordero picado en pizzas en la India. Aparte de la ley italiana que rige la pureza de la pizza neopolitana, no parece haber ninguna regla en la industria de la pizza. Pero, ¿las llamadas pizzas "no convencionales" incluso califican como pizza? Probablemente no, si quieres ser estricto con la regla de "pan, queso y salsa". Sin embargo, si no te importa jugar con tradtion, puedes disfrutar de algunos de estos brebajes:

  • Pizzas De Postre Con Oreos Y Masa De Galletas Con Chips De Chocolate
  • Pequeños bocados de bagel cubiertos con cantidades minúsculas de queso y coberturas
  • Pizzas De Macarrones Con Queso
  • Pizzas mexicanas (finas y finas tortillas con frijoles refritos, queso y aceitunas)

Estilos de pizza

Los estadounidenses comen casi 252 millones de libras de pepperoni al año.

Los americanos comen casi 252 millones de libras de pepperoni al año.

La gente tiene opiniones firmes sobre la pizza: en términos de pasión, parece estar a la altura de la política y la religión. Algunos amantes de la pizza atesoran el sabor de la verdadera pizza al estilo de Chicago tanto que la envían por todo el país. Los puristas de pizza napolitana en Italia presionaron recientemente para aprobar un proyecto de ley que protege el estilo y restringe a los vendedores de pizzas del uso del nombre napolitano a menos que cumplan con las pautas específicas (vea la barra lateral). Pero aquellos de nosotros que disfrutamos de la variedad ciertamente tenemos muchos estilos de pizza para elegir, que incluyen:

  • Napolitano: Presenta una corteza muy fina y burbujeante. La albahaca y la mozzarella no cubren la salsa, como es común en muchas pizzas americanas. En cambio, lo acentúan. Por lo general, se cocina en un horno de ladrillo o de leña.
  • Nueva York: También con una costra delgada, una auténtica pizza neoyorquina con salsa de tomate dulce cubierta con una capa de queso. Los entusiastas de la pizza de Nueva York no arruinan la pureza de la rebanada al pedir un montón de ingredientes.
  • Chicago: Al contrario de las pizzas de Nueva York y las napolitanas, en muchos sentidos, la pizza al estilo de Chicago cuenta con una masa gruesa que se hornea en una sartén, en lugar de hacerlo directamente en los ladrillos o en una hoja. La aplicación de queso y salsa también se invierte. El queso va en el fondo, seguido de coberturas.La salsa remata la creación, que es tan gruesa que hace falta un tenedor y un cuchillo.
  • Griego: La pizza griega también se cuece en una sartén. Una característica de la marca es una corteza aceitosa. A menudo se cubre con aderezos griegos tradicionales como espinacas, queso feta y aceitunas.
  • California: Las costras superpuestas y los aderezos de temporada son componentes característicos de las pizzas al estilo de California. Por lo general, están rematados con cualquier verdura que esté en temporada en el Golden State.
  • Siciliano: Hay versiones italianas y americanas de este estilo. El americano implica una gruesa corteza cuadrada o rectangular. Los ingredientes se colocan encima de la masa. La versión hecha en Sicilia en realidad coloca las coberturas, como el queso de oveja y las anchoas, dentro de la corteza, en lugar de en la parte superior.

Es probable que no sea tan impactante que el pepperoni sea la mejor pizza en Estados Unidos. Según la Asociación Nacional de Operadores de Pizza (NAPO), los estadounidenses consumen casi 252 millones de libras de pepperoni cada año. Otros favoritos perennes son el queso extra, salchichas, champiñones, pimientos verdes y cebollas. Los estadounidenses también disfrutan de jamón, tocino, carne molida, pollo, corazones de alcachofas, pimientos, berenjenas, aceitunas, espinacas, tomates y brócoli.

Por otro lado, NAPO informa que las anchoas constantemente mantienen su lugar como el topping de pizza menos popular, aunque son muy populares en algunos países. De hecho, el mundo tiene un sabor decididamente ecléctico en los ingredientes.

  • India: Jengibre En Escabeche, Tofu Y Cordero Picado
  • Rusia: "mockba" (una mezcla de atún, caballa, sardinas, cebollas y salmón)
  • Japón: Calamares y un aderezo combinado llamado "mayo jaga" (mayonesa, tocino y papa)
  • Brasil: guisantes verdes
  • Costa Rica: Coco [fuente: Domino's Pizza]

Neopolitans Mean Business

Pocos alimentos tienen su propia agencia de vigilancia personal, por lo que la pizza napolitana debe ser bastante sabrosa. los La verdadera asociación de pizza napolitana Tiene estándares de pizza muy estrictos, reconociendo solo el Marinara (cubierto con tomate, ajo, orégano, aceite de oliva virgen extra y, a veces, albahaca) y la Margherita como pizzas auténticas.

El Ministerio de Política Agrícola de Italia aprobó recientemente una ley que rige cómo deben hacerse las pizzas si quieren llevar cualquiera de estos nombres:

  • Debe ser redondo y no más de 13 ¾ pulgadas de diámetro
  • El centro debe tener menos de una décima de pulgada de alto
  • La corteza debe tener tres cuartos de pulgada de espesor o menos
  • La masa debe ser amasada totalmente a mano.
  • Deben utilizarse tipos muy específicos y tradicionales de sal, harina, tomates y levaduras.

- [fuente: MSNBC]

Pizzas récord

Más caro: El chef escocés Domenico Crolla creó la "Pizza Royale 007" (en honor a James Bond) para un evento de recaudación de fondos. Costó 3.000 euros ($ 4.437) e incluía ingredientes de alta gama como oro comestible, langosta marinada en coñac, caviar empapado en champaña, medallones de venado y salmón ahumado [fuente: BBC].

Más extravagante: Aunque es difícil superar la creación de Crolla, la "Pizza de lujo" en el restaurante Bellissima de Nino en la ciudad de Nueva York está cubierta con langosta fresca, crema fresca, cebolletas y seis tipos de caviar. A $ 125 por porción y $ 1,000 por pizza de 12 pulgadas, este plato es sin duda un manjar [fuente: Reuters].

Más grande jamás hecho: Según Guinness World Records, esta hazaña se logró el 8 de diciembre de 1990 en Johannesburgo, Sudáfrica. La pizza midió 122,7 pies (37,4 metros) de diámetro y requirió 1,102 libras (500 kilogramos) de harina, 1,764 libras (800 kg) de queso y 1,984 libras (900 kg) de puré de tomate.

Más grande jamás hecho y comido: Guinness World Records acredita a la ciudad de La Habana, Florida, como anfitrión de este logro el 11 de octubre de 1987. La pizza inclinó la balanza a 44,457 libras (20,165 kg). El pastel se dividió en 94,248 cortes y fue devorado por más de 30,000 espectadores.

La entrega de pizza más larga: Lucy Clough de Domino's Pizza es posiblemente la persona más dedicada a la entrega de pizzas del mundo. El 19 de noviembre de 2004, viajó 10,532 millas (16,950 kilómetros) desde Londres a Melbourne, Australia, para establecer el récord de entrega de pizza más larga, según lo reconocido por Guinness World Records.

Para obtener más información sobre la pizza, echa un vistazo a los enlaces en la página siguiente.

Domino's Pizza Legends

Si visita el sitio web de leyendas urbanas Snopes.com y escribe "pizza", notará que la mayoría de los resultados están relacionados con Domino's Pizza.

Aquí está un resumen:

Leyenda: La promesa de "30 minutos o menos y es gratis" se descontinuó debido a que un conductor de entrega apresuradamente golpeó a un niño con su auto.

Verdad: Según se informa, Domino's se estableció fuera de la corte en unos pocos casos relacionados con accidentes automovilísticos con conductores, uno de los cuales mató a una mujer. Domino's nunca dijo que el límite de tiempo fuera un factor y en su lugar culpó al clima y las condiciones de la carretera. La cadena ahora enfatiza la calidad con la garantía "Made Fresh, Arrives Fresh".

Leyenda: Domino's Pizza brinda asistencia financiera al grupo de operaciones contra el aborto Operation Rescue.

Verdad: Domino's no contribuye financieramente, pero el fundador Tom Monaghan es un defensor de las causas pro-vida. Monaghan ya no es dueño de Domino's, lo vendió en 1998 por mil millones de dólares. Lo que nos lleva a nuestra próxima leyenda...

Leyenda: El fundador de Domino's está construyendo una ciudad católica en Florida.

Verdad: -Este en realidad tiene razón. Actualmente, Monaghan está encabezando el desarrollo de Ave Maria, Florida, que se encuentra a unas 90 millas de Miami.La ciudad prohibirá las prácticas mal vistas por el catolicismo, como la pornografía, el control de la natalidad y los abortos. Con el tiempo, la ciudad albergará a más de 30,000 residentes, incluidos 5,000 estudiantes en una nueva universidad católica.

Más grandes enlaces -

  • Tip the Pizza Guy
  • El buscador de pizza original
  • Pizza hoy
  • Slice Pizza Weblog

Fuentes -

  • - Allen-Mills, Tony. "Pizza Papa construye un cielo católico". Tiempos en línea. 24 de octubre de 2007. //timesonline.co.uk/tol/news/world/article735109.ece
  • Boyles, Tom. "Los muchos tipos diferentes de pizza". Pizza Magazine.com. 25 de octubre de 2007. //pmq.com/mag/2003winter/pizzatypes.shtml
  • "Chef Cooks 2,000 Lira Valentine Pizza". BBC News.com. 14 de febrero de 2007. //news.bbc.co.uk/2/hi/uk_news/scotland/glasgow_and_ west / 6358595.stm
  • Domino's pizza. //dominospizza.com
  • Fricano's Pizza. //fricanospizza.com/trivia.htm
  • Un vientre lleno. //afullbelly.com
  • Oro, Amanda. "Tipos de pizza". SFGate.com. 25 de octubre de 2007. //sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?f=/c/a/2005/04/06/ FDGFTC202L1.DTL
  • Records Mundiales Guinness. //guinnessworldrecords.com/
  • Lowe, Cliff. "Historia de la pizza". En la cocina de mamá. 25 de octubre de 2007. //inmamaskitchen.com/FOOD_IS_ART/pizzahistory.html
  • "Conoce la pizza de $ 1,000". Reuters. 15 de marzo de 2007. //reuters.com/ -article / oddlyEnoughNews / idUSN1429852020070315
  • Papa Johns. //papajohns.com
  • Phillips, Kyle. "¿Pizza, alguien? ¡Ciertamente, pizza!" About.com La cocina italiana. 24 de octubre de 2007. //italianfood.about.com/od/breadspizza/a/aa042205_3.htm
  • Pizza Hut. //pizzahut.com
  • Publicar, Peggy. "Cómo comer pizza". Buena Housekeeping.com. 24 de octubre de 2007. //goodhousekeeping.com/food/manners/eat-pizza-oct01
  • Weeke, Stephen. "¿La pizza perfecta? Los italianos están de acuerdo en que es napolitano". MSNBC.com. 24 de octubre de 2007. //msnbc.msn.com/id/5067285

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Suplemento De Vídeo: Estiradora de masa para pizzas. Como funciona.




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