¿Cómo Llega La Salmonela Al Sushi?

{h1}

El atún crudo es la fuente sospechosa de un nuevo brote de salmonella, pero ¿cómo se contamina el atún con la bacteria en primer lugar?

El atún crudo es la fuente sospechosa de un nuevo brote de SalmonelaPero, ¿cómo se contamina el atún con las bacterias en primer lugar?

Los expertos dicen que la Salmonela probablemente no vivía del pescado en sí, sino que el atún se contaminó en algún momento cuando se manipulaba la comida.

Hasta ahora, al menos 53 personas en nueve estados se han enfermado con una rara cepa de Salmonela llamado Paratyphi B, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Cuando los funcionarios de salud entrevistaron a 36 de las personas enfermas, más del 90 por ciento dijeron que comieron sushi con atún crudo durante la semana antes de enfermarse. Los investigadores ahora están investigando si existe una marca común o un proveedor de atún crudo vinculado al brote.

No es típico de los peces en un entorno natural para albergar. Salmonela, la forma en que está, digamos, para que las vacas alberguen E. coli en sus entrañas, dijo Benjamin Chapman, especialista en seguridad alimentaria y profesor asociado de la Universidad Estatal de Carolina del Norte.

"Si es Salmonela [contaminando peces], es más probable que se asocie con el procesamiento después del hecho ", dijo Chapman. [Los 7 principales gérmenes en los alimentos que lo enferman]

los Salmonela podría provenir de personas que manipulaban la comida en un restaurante o en una planta de procesamiento y no se lavaban las manos adecuadamente, dijo Chapman. O bien, otras carnes en las mismas instalaciones de procesamiento, como las aves de corral o la carne de res, podrían haber contaminado el pescado de manera cruzada, dijo Chapman.

Debido a que los funcionarios de salud no han identificado un producto específico relacionado con el brote actual, es demasiado pronto para decir cómo el atún podría haberse contaminado.

"Cuanta más información obtengamos sobre [el producto], más fácil sería buscar raíces de contaminación", dijo Chapman.

Los funcionarios de salud tampoco han determinado si había una sola fuente de alimentos contaminados o múltiples fuentes. Pero han identificado una "huella dactilar" específica del ADN que es exclusiva de la cepa de Salmonela en el brote actual, y todos se enfermaron con esta misma cepa.

"Las similitudes genéticas sugerirían que todas estas enfermedades provienen de una fuente común", dijo Chapman. "Sería improbable que estas enfermedades no estén relacionadas".

Entonces, ¿deberías dejar de comer sushi? No hay datos suficientes para decir que cualquier tipo de carne es más "arriesgado" que otro, como la carne contra el pescado, dijo Chapman. Pero en general, el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos es mayor con las carnes crudas o poco cocidas, en comparación con las carnes cocidas, dijo Chapman. Eso es porque el paso adicional de cocinar puede matar a los patógenos potenciales.

Con las carnes crudas, "no hay ningún paso entre entregar [y comer] para reducir el riesgo", dijo Chapman.

Las personas con sistemas inmunitarios más débiles, como los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas y las personas inmunocomprometidas, tienen un mayor riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos, por lo que se recomienda que no consuman carne cruda o poco cocida, dijo Chapman.

Sigue a Rachael Ratner @RachaelRettner. Seguir Ciencia viva @wordssidekick, Facebook & Google+. Artículo original sobre Ciencia viva.


Suplemento De Vídeo: A Brief History of Sushi -- Food Fridays.




ES.WordsSideKick.com
Reservados Todos Los Derechos!
La Reproducción De Cualquier Permitió Sólo Prostanovkoy Enlace Activo Al Sitio ES.WordsSideKick.com

© 2005–2019 ES.WordsSideKick.com