Cómo Funciona El Algodón De Azúcar

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Es tu golosina favorita, dulce y pegajosa en un carnaval, pero ¿sabes cómo se hace realmente el algodón de azúcar? Lee este artículo para saber cómo.

Si quieres sentirte como un niño otra vez, ve a un carnaval. Puedes montar la rueda de la fortuna, con los ojos desorbitados ante la espada que traga saliva y jadear con asombro cuando el mago distingue correctamente la carta en tu bolsillo. Incluso puedes ver hechizado cuando el fabricante de algodón de azúcar hace una confección que parece almohadas de lana pero se funde en tu boca como un copo de nieve.

Bien, el algodón de azúcar puede carecer del factor "wow" de muchas otras vistas del carnaval, pero tiene su propio tipo de magia: la magia de la ciencia de los alimentos. El algodón de azúcar no siempre fue cosa de niños. De hecho, sus raíces se remontan a las mesas de banquetes de la aristocracia europea y en una época en que el azúcar era tan raro que se mantenía bajo llave.

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Desde entonces, el algodón de azúcar ha viajado por el mundo bajo una variedad de alias. Es hilo de caramelo en Gran Bretaña, hilo de hada para los compañeros en Australia, la barbe à papa, o barba de papá, a los franceses, y zucchero filato, o hilo de azúcar, en Italia.

Este artículo lo llevará a ese viaje a través del tiempo y el espacio, siguiendo el algodón de azúcar desde sus orígenes como azúcar común de mesa hasta una masa esponjosa de puro placer azucarado. Y todo se reduce, literalmente, a un truco llamado caramelización. Siga leyendo para aprender más.

Azúcar hilado: ciencia dulce

Otros dulces hechos de azúcar solo

El algodón de azúcar no es el único dulce de azúcar puro. Con la ayuda de colores y sabores agregados, un jarabe simple produce una variedad de resultados:

  • Fondant Es azúcar granulada que se hierve, se vierte para enfriar y se bate hasta que esté espesa y suave. Luego se amasa para lograr una consistencia plástica. Después de unos días de descanso o "maduración", el fondant puede convertirse en adornos o enrollarse en láminas para cubrir los pasteles.
  • Caramelo de arce Es el jarabe de arce que se hierve y se vierte en moldes de caramelo para endurecer. Puede ser cremoso o crujiente, dependiendo de las temperaturas a las que se cocinó y se enfrió.
  • Dulces tirados se estiran, ya sea a mano o a máquina, antes de que se enfríen completamente. El proceso incorpora aire, lo que le da una consistencia frágil y una apariencia "holey". Taffy y bastones de caramelo se tiran caramelos.

Antes de que existiera el algodón de azúcar, había azúcar hilado, pero antes de que la gente pudiera "hilar" azúcar, tenían que caramelizarla.

La caramelización es lo que sucede cuando el azúcar se derrite. Un cristal de azúcar granulada, científicamente llamada sacarosa, se mantiene unido por enlaces químicos, pero la energía del calor puede romper estos enlaces, dividiendo el cristal en sus dos componentes azúcares, glucosa y fructosa. Estos azúcares se descomponen aún más, liberando sus bloques de construcción atómica: carbono, hidrógeno y oxígeno. Los átomos de hidrógeno y oxígeno se reúnen para formar agua, y los grupos de carbono en grupos cada vez más grandes. Eventualmente el agua se evapora y el carbón comienza a arder.

Sin embargo, si detiene este proceso mientras el azúcar sigue siendo un líquido, puede hacer azúcar hilada. Los pasteleros de la Venecia del siglo XV crearon obras maestras con azúcar hilada. Usando tenedores, rociaron el jarabe de oro en el mango de una escoba, y luego convirtieron los hilos cálidos y flexibles en diferentes formas e incluso escenas completas. Su arte decoraba platos de frutas en conserva y otros postres. El azúcar hilado era un placer para los ricos: los dos ingredientes esenciales, azúcar y tiempo, eran lujos para la mayoría de las personas. El azúcar hilado todavía se elabora hoy en día, pero las recetas modernas incluyen crema de sarro y jarabe de maíz, ingredientes que ayudan a prevenir la recristalización.

El azúcar hilado era un precursor del algodón de azúcar: el algodón de azúcar moderno tendría que esperar los avances tecnológicos de la Revolución Industrial y el equipo de dos socios comerciales poco probables.

Tecnología de algodón de azúcar

Máquinas de algodón de azúcar

En lugar de derretir el azúcar en una sartén sobre un fuego abierto, fue derretido por un elemento de calentamiento eléctrico en la base de un plato en forma de embudo. En lugar de arrojar la sustancia con un tenedor, la máquina giró rápidamente, lanzando el jarabe a través de pequeños orificios en el embudo con fuerza centrífuga. Un cuenco exterior atrapó los hilos mientras se enfriaban. El producto final fue fino y esponjoso, casi etéreo. Así, los inventores lo apodaron "hilo de hada". El nombre "algodón de azúcar" no se hizo popular hasta la década de 1920.

Aquí nuevamente, la construcción química del azúcar fue instrumental para el resultado. El azúcar fundida se arrojó con tanta fuerza y ​​se enfrió tan rápidamente que las moléculas no tuvieron tiempo de reorganizarse como cristales. El algodón de azúcar, como el caramelo y el toffee, se llama así un caramelo no cristalino.

El hilo de hadas fue un gran éxito en la Feria Mundial de St. Louis en 1904. Se extrajo y se sirvió en una caja de madera por 25 centavos, la mitad del precio de admisión a la feria en sí, y los empresarios ganaron más de $ 17,000 dólares en la feria. Exposición de seis meses de duración.

Pero como muchos prototipos, la máquina de algodón de azúcar tenía espacio para mejorar. Era ruidoso, se sacudía terriblemente y a menudo se rompía. Una base de resorte, agregada en1949, aumentó su eficiencia y durabilidad [fuente: Feiler].

Máquinas de algodón de azúcar y comercialización hoy

Cómo hacer algodón de azúcar en casa Si te gusta el algodón de azúcar, puedes comprar una máquina de mostrador para hacer la confección en casa, o puedes alquilar una máquina en una tienda de alquiler para fiestas. Aprender a recoger el hilo en un paquete uniforme y aireado requiere práctica: el truco consiste en dejar que el hilo llegue al cono. Sostenga el cono cerca del lado del tazón y un poco más alto que la cabeza: el hilo tiende a dispararse hacia arriba. Toca rápidamente la punta del cono al costado del tazón a medida que se acumula la franja de dulces, y luego gira el cono para atrapar las corrientes de hilo mientras giran.

Aunque poco ha cambiado en el diseño básico de la máquina de algodón de azúcar, las máquinas de hoy continúan evolucionando con la tecnología. Los modelos más grandes pueden contener 3 libras (1.36 kilogramos) de azúcar en la cabeza cilíndrica. Algunas cabezas están compartimentadas, lo que permite al operador cargar hasta tres colores y sabores diferentes de azúcar y cambiar entre ellos durante una carrera. La cabeza desciende en uno o más elementos calefactores enrollados que alcanzan una temperatura de aproximadamente 300 grados Fahrenheit (150 grados Celsius). La temperatura y el voltaje se pueden configurar y monitorear digitalmente. El recipiente giratorio puede abarcar casi 30 pulgadas (75 cm) y girar a 3.450 revoluciones por minuto, arrojando filamentos de azúcar fundido que miden solo 50 micrones de diámetro [fuente: Science World].

Los colores y sabores han recorrido un largo camino, también. El algodón de color rosa con sabor a vainilla es tradicional y sigue siendo el más vendido, pero puedes encontrar un arco iris de colores y sabores, que incluyen chicle, menta y piña colada. Las innovaciones más simples incluyen un estabilizador, una malla resistente adherida a la pared interna del tazón que hace que el caramelo sea más fácil de recolectar, y una cúpula de plástico llamada burbuja, que protege la mitad del tazón para ayudar a proteger el algodón de azúcar de la suciedad y los insectos.

En 1972, este alimento de carnaval alcanzó la producción en masa cuando se dio a conocer una máquina totalmente automatizada. Ahora se podía encontrar algodón de azúcar en las tiendas de comestibles y otros puntos de venta mucho después de que el carnaval abandonara la ciudad. Un rollo continuo de algodón de azúcar se recoge en una cinta transportadora, donde se forma y se corta en paquetes uniformes. Luego se empaqueta en bolsas o tinas de plástico que impiden el paso del agua dentro y fuera del recipiente. El azúcar es higroscópico y atrae la humedad, pero el agua puede hacer que el algodón de azúcar sea denso y pegajoso.

La última innovación, que podría estar llegando a un centro comercial o bolera cerca de usted, es una máquina expendedora de algodón de azúcar. Construida por un fabricante irlandés e introducida en los Estados Unidos en 2009, esta máquina se acerca un poco más a la experiencia del carnaval, tocando música mientras gira y dispensa los dulces.

Valores nutricionales del algodón de azúcar

Algodón de azúcar y avances médicos El algodón de azúcar, criticado durante mucho tiempo por sus calorías vacías, puede redimirse dentro de la comunidad médica porque podría ayudar a regenerar el tejido humano. Investigadores del New York-Presbyterian Hospital y la Universidad de Cornell notaron cómo el tamaño y la disposición de los filamentos de algodón de azúcar imitaban al del sistema capilar. Ahora, los investigadores están utilizando esta idea para desarrollar una carne sintética que podría implantarse para suministrar sangre al tejido dañado [fuente: Li].

Desde el punto de vista nutricional, los azúcares en el algodón de azúcar son carbohidratos simples, por lo que le proporcionan a su cuerpo nada más que calorías, solo energía pura. Como todas las calorías, pueden contribuir al aumento de peso, pero, por otro lado, una porción estándar de algodón de azúcar contiene mucho menos azúcar que una lata de un refresco regular: una cucharadita de azúcar en comparación con 12.

Echa un vistazo a la tabla a continuación para tener una idea de cómo el algodón de azúcar se acumula hasta otras delicias de carnaval. Las recetas y los alimentos varían entre proveedores y eventos, pero se puede ver que el algodón de azúcar carece de los excesos de otras tarifas típicas de la feria.

Valores nutricionales estimados en alimentos justos

Tamaño de la porción

Calorías

Grasa

Sodio

Azúcar

Colesterol

Algodón de azúcar

1 onza.

105

0 g

0 g

26 g

0 g

Palomitas De Maíz Con Cacahuetes

2 onzas

230

4 g

150 mg

25 g

0 mg

Palomitas de maíz con sabor a queso

2 onzas

290

13 g

570 mg

24 g

6 mg

Aros de cebolla

4 onzas.

400

25 g

425 mg

20 g

0 mg

Perro de maíz

1 perro de maíz (alrededor de 5 onzas)

350

20 g

1000 mg

11 g

37 mg

Pastel de embudo

8 oz.

730

25 g

785 mg

35 g

70 mg

Manzana taffy

1 manzana (alrededor de 5 onzas)

290

4 g

100 mg

45 g

2 mg

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Más grandes enlaces

  • Baking911.com
  • Exploratorium.org: Science of Candy
  • CandyUSA.com

Fuentes

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    //affytapple.com/nutritional/


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