Cómo Funcionan Los Edulcorantes Artificiales

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Muchas personas que hacen dieta usan edulcorantes artificiales como una forma de reducir el azúcar sin eliminar todo lo dulce. Descubre cómo funcionan los edulcorantes artificiales.

Si está tratando de perder peso, evitar el azúcar es una de las mejores maneras de reducir su ingesta de calorías. Muchas personas que hacen dieta usan edulcorantes artificiales y alimentos endulzados artificialmente como una forma de reducir el azúcar sin eliminar todo lo dulce. Sin embargo, no todos los edulcorantes artificiales son libres de calorías. De hecho, algunos tienen casi tantas calorías como el azúcar. También son algo controvertidos. Aunque los sitios web de los fabricantes y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) dicen que los edulcorantes artificiales son perfectamente seguros, algunos grupos de consumidores y médicos no están de acuerdo.

Incluso si intenta evitar los edulcorantes artificiales, es posible que los consuma en productos que nunca ha considerado. ¿Sabía que los edulcorantes artificiales están en su pasta de dientes, enjuagues bucales, vitaminas masticables y gotas para la tos?

En este artículo, veremos cómo surgieron los edulcorantes artificiales, cómo se usan y cómo se aprueban. También examinaremos los edulcorantes individuales y aprenderemos sobre las controversias que los rodean.

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Cosa dulce

Cómo funcionan los edulcorantes artificiales: funcionan

La dulzura no solo proviene del azúcar: hay cientos de compuestos orgánicos, sintéticos e inorgánicos que tienen un sabor dulce. Muchas plantas contienen derivados del azúcar conocidos como glucósidos. Stevia, por ejemplo, es una planta rica en glucósidos que se ha utilizado durante siglos para endulzar alimentos y bebidas.

El grado de dulzura que probamos depende de qué tan bien interactúan los receptores en nuestra lengua con las moléculas. Cuanto más fuerte es la interacción, más dulce percibimos el sabor. (Echa un vistazo a esta animación para aprender más sobre cómo funcionan las papilas gustativas).

Los científicos del gusto de una empresa llamada Senomyx han identificado el receptor de la papila gustativa que es responsable de encontrar lo que consideramos "dulce". El azúcar y los edulcorantes artificiales se unen a este receptor, creando la sensación dulce que obtenemos cuando los comemos. Los receptores se encuentran en la superficie de las células en toda la lengua y dentro de la boca. Envían mensajes al cerebro para decirle que estamos comiendo algo dulce.

Los edulcorantes artificiales son compuestos que se ha encontrado que producen el mismo sabor "dulce" (o similar) que obtenemos de los azúcares. Algunos son bajos en calorías porque son mucho más dulces que el azúcar que solo se necesita una pequeña cantidad. Otros son bajos en calorías (o no tienen calorías) porque nuestros cuerpos no pueden metabolizarlos. Simplemente pasan a través de nuestro sistema digestivo sin ser absorbidos.

A continuación, aprenderemos sobre la historia y el uso de los edulcorantes artificiales.

Stevia

Es un edulcorante natural. Se extrae de una planta nativa de Brasil y Paraguay y se ha utilizado como edulcorante en otros países durante siglos. es aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar y no es metabolizado por nuestros cuerpos, por lo que no tiene calorías.

Si bien los defensores de los estudios de cotización que no muestran reacciones adversas o efectos del edulcorante, otros estudios han demostrado que esto puede llevar a una menor producción de esperma y menos descendientes y más pequeños. La FDA no ha aprobado su uso en alimentos, pero puede venderse como un suplemento.

Fundamentos de edulcorantes artificiales

Cómo funcionan los edulcorantes artificiales: artificiales

La sacarina, el primer edulcorante artificial, fue descubierta en 1879 por un científico que no se lavó las manos antes de la cena y notó que sus dedos sabían dulce. También se han descubierto otros edulcorantes artificiales simplemente porque los científicos se lamieron los dedos mientras probaban un nuevo medicamento o fumaban un cigarrillo que se colocaba cerca de un compuesto de sabor dulce. La mala higiene personal ha sido la ganancia inesperada de la industria de la dieta.

Estos descubrimientos de laboratorio subrayan el hecho de que estos edulcorantes son artificiales, independientemente de cómo se anuncian. Splenda®, el nuevo edulcorante, ha sido demandado por la industria azucarera por tratar de hacer que la gente piense que es más natural de lo que realmente es. En un estudio realizado por el Centro para la Ciencia en el Interés Público (CSPI), el 57 por ciento de las personas pensaba que Splenda era un producto natural, no un edulcorante artificial [ref].

¿Por qué hay tantos edulcorantes artificiales diferentes? La respuesta es que no hay un edulcorante que pueda usarse en todos los productos que requieran dulzura. La sucralosa (Splenda), por ejemplo, se usa en productos horneados porque puede soportar el calor. El aspartamo se encuentra en productos lácteos "light" y sin azúcar como el yogurt. Los alcoholes de azúcar como el xilitol y el sorbitol se usan habitualmente en helados sin azúcar. La parte difícil acerca de los alcoholes del azúcar es que si bien no afectan el azúcar en la sangre ni promueven la caries dental, tienen casi tantas calorías como el azúcar.

Además de los productos alimenticios "ligeros" y "sin azúcar", puede encontrar edulcorantes artificiales en medicamentos líquidos y masticables (especialmente medicamentos para niños), pastillas para la garganta, pastillas para la tos, vitaminas masticables, pasta de dientes, enjuague bucal y cualquier otra cosa que pueda beneficiarse. De un poco de dulzura pero no debe usar azúcar. Algunos productos que podrían usar azúcar usan edulcorantes artificiales simplemente porque son menos costosos. Un informe reciente de la Food Commission (Reino Unido) encontró que algunos refrescos de naranja que no se comercializaban como "dieta" utilizaban mezclas de edulcorantes artificiales. El aspartamo cuesta solo dos centavos por litro de bebida, en comparación con seis centavos por litro de azúcar.

Si no quiere ingerir edulcorantes artificiales, tendrá que revisar las etiquetas de los ingredientes y asegurarse de conocer los nombres "reales" en lugar de los nombres de los productos.

A continuación, veremos algunas de las controversias que rodean a los edulcorantes artificiales.

Dulce futuro

Los científicos de Senomyx están tratando de encontrar sustancias químicas que mejoren la eficiencia del receptor de dulzor. Tienen un laboratorio lleno de diminutas papilas gustativas que brillan de color verde cuando entran en contacto con los azúcares. Al probar el sabor dulce de diferentes productos químicos mediante el uso de las "papilas gustativas", esperan encontrar una que sepa a azúcar pero sin el regusto, y con suerte sin efectos secundarios.

Controversia Artificial Edulcorante

Cómo funcionan los edulcorantes artificiales: cómo

El miedo a los edulcorantes artificiales aumentó poco después de la introducción de los primeros edulcorantes en el mercado de alimentos. Cuando aparecen tendencias de salud pública, como un aumento en ciertos tipos de cáncer, los científicos buscan sustancias recién introducidas. La sacarina y el ciclamato han estado alrededor de los más largos, y ambos fueron eventualmente relacionados con el cáncer en ratones y ratas de laboratorio. Los estudios que asocian la sacarina con el cáncer de vejiga pueden haber estimulado la percepción a largo plazo de que todos los edulcorantes artificiales podrían causar cáncer. A menudo se culpa a la prensa por informar sobre posibles efectos cancerígenos sin tener la evidencia científica que lo respalde.

Además del cáncer, miles de sitios web y foros tienen información sobre otros peligros y efectos secundarios asociados con el aspartame, la sucralosa y otros edulcorantes artificiales. La esclerosis múltiple, la enfermedad de Alzheimer, los tumores cerebrales, los trastornos nerviosos y otros problemas de salud han sido atribuidos a ellos. El aspartame está recibiendo la mayoría de las críticas, pero la sucralosa también está bajo escrutinio.

La FDA respalda los productos que ha aprobado. Una página de preguntas y respuestas en el sitio web de la FDA incluye lo siguiente:

Todas las quejas de los consumidores relacionadas con el edulcorante [aspartame] han sido investigadas lo más exhaustivamente posible por las autoridades federales durante más de cinco años, en parte bajo el Sistema de Monitoreo de Reacciones Adversas de la FDA. Además, los estudios científicos realizados durante la fase de aprobación previa del aspartame no demostraron que causara reacciones adversas en adultos o niños. Las personas que tengan dudas sobre las posibles reacciones adversas al aspartame u otras sustancias deben comunicarse con sus médicos [ref].

Grupos médicos como la American Heart Association y la American Diabetes Association también aprueban el uso de edulcorantes artificiales por parte de los diabéticos y para controlar el peso.

Si los refrescos de dieta y los alimentos sin azúcar están fácilmente disponibles, ¿por qué hay tanta gente que todavía tiene sobrepeso? Un estudio reciente realizado por investigadores de la Universidad de Purdue descubrió que tomar refrescos de dieta en realidad podría ser parte del problema. Los profesores del Departamento de Ciencias Psicológicas descubrieron que los edulcorantes artificiales pueden interferir con la capacidad natural del cuerpo para "contar" las calorías. La capacidad de nuestros cuerpos para hacer coincidir la cantidad de calorías que necesitamos con la cantidad de calorías que ingerimos se basa parcialmente en qué tan dulce es un alimento. Cuanto más dulce y más densa es, más alta es en calorías. Nuestros cuerpos usan esto como un indicador para decirnos cuándo dejar de comer.

Los edulcorantes artificiales, sin embargo, arrojan una llave en este proceso. Al comer y beber alimentos y bebidas que usan edulcorantes artificiales (y, por lo tanto, tienen menos calorías), podemos volver a entrenar nuestros cuerpos para que ya no asocien la dulzura con calorías más altas. Eso significa que cuando comemos o bebemos alimentos endulzados con azúcar real, nuestros cuerpos calculan mal las verdaderas calorías asociadas con ese alimento. Como resultado, consumimos más calorías.

En el estudio de Purdue, las ratas que habían recibido líquidos endulzados artificialmente y líquidos endulzados con azúcar durante 10 días procedieron a comer más un bocadillo de chocolate endulzado con azúcar (alto en calorías) que las ratas que solo recibieron el endulzamiento con azúcar. Líquidos durante 10 días. Las ratas que experimentaron la relación inconsistente entre el sabor dulce y las calorías habían perdido parte de su capacidad para compensar las calorías de los alimentos [ref].

La National National Drink Drink Association argumentó que el estudio tenía fallas y que muchos otros estudios demostraron que el uso de edulcorantes bajos en calorías promueve la pérdida de peso.

En la siguiente sección, discutiremos cómo los edulcorantes artificiales hacen en la cadena alimentaria.

Del laboratorio a la cocina

Cómo funcionan los edulcorantes artificiales: cómo

La Cláusula de Delaney en la Enmienda de Aditivos Alimentarios de 1958 establece que ningún aditivo alimentario puede considerarse seguro si se descubre que induce cáncer cuando es ingerido por humanos o animales. Esto se prueba alimentando grandes dosis del aditivo (en este caso, edulcorantes artificiales) a pequeñas cantidades de ratas y ratones.

Las dosis grandes se usan para compensar el hecho de que se usa un número relativamente pequeño de animales, quizás unos pocos cientos. Las grandes dosis también compensan la posibilidad de que los roedores puedan ser menos sensibles a la sustancia química que las personas. Si bien puede parecer que solo una gran dosis de cualquier producto químico puede causar cáncer, las dosis pequeñas también pueden hacerlo, con menos frecuencia.

Las empresas que desean comercializar un nuevo edulcorante (o cualquier aditivo alimentario) deben solicitar la aprobación de la FDA, a menos que el nuevo edulcorante esté compuesto de componentes generalmente es reconocido como seguro (GRAS). La FDA generalmente requiere pruebas sólidas, incluidos estudios en animales, para demostrar que el edulcorante no causará efectos dañinos si los humanos consumen cantidades inesperadas de este. Las empresas también pueden presentar estudios sobre el efecto del aditivo en los seres humanos.

Al decidir si un aditivo debe ser aprobado, la FDA considera su composición y propiedades. Por ejemplo, ¿el edulcorante se descompone en subproductos dañinos? ¿Cuál es la cantidad que probablemente se consumirá y cuáles son los efectos probables a largo plazo? Debido a que no pueden determinar la seguridad absoluta, la FDA debe decidir si el edulcorante es seguro basándose en el mejor conocimiento científico disponible.

Si se aprueba un edulcorante, la FDA determina los tipos de alimentos en los que se puede usar, las cantidades máximas que se deben usar y cómo se debe identificar en las etiquetas de los alimentos. Entonces se dice que es GRAS. La FDA supervisa continuamente el consumo, así como cualquier nueva investigación sobre la seguridad del edulcorante, para garantizar que su uso continúe dentro de los límites de seguridad.

los Sistema de monitoreo de reacción adversa (ARMS) sirve como un control de seguridad continuo para todos los aditivos alimentarios. El sistema supervisa e investiga todas las quejas que se consideran relacionadas con aditivos alimentarios específicos. Si las reacciones adversas informadas representan un peligro real para la salud pública, la FDA tomará medidas.

A continuación, veremos en profundidad algunos edulcorantes artificiales, comenzando con la sacarina.

¿Qué es legal?

Hay cuatro categorías legales en virtud de la Enmienda de Aditivos Alimentarios de 1958 a la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos (Ley FD&C) para sustancias agregadas a los alimentos:

  • Aditivos alimentarios: Las sustancias que no tienen un historial de seguridad comprobado deben ser revisadas y aprobadas por la FDA antes de poder ser utilizadas en cualquier producto alimenticio.
  • Generalmente es reconocido como seguro (GRAS): las sustancias que tienen una trayectoria comprobada en alimentos con base en un historial de uso anterior a 1958 o en evidencia científica publicada no necesitan ser aprobadas por la FDA antes de su uso
  • Previa sancionada: Sustancias que se asumieron como seguras por la FDA o el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos antes de 1958, para ser utilizadas en un alimento específico
  • Aditivos de color: Los tintes que se usan en alimentos, medicamentos, cosméticos y dispositivos médicos deben ser aprobados por la FDA antes de que puedan usarse

Sacarina

Tab es uno de los pocos productos en el mercado que contienen sacarina.

Tab es uno de los pocos productos. En el mercado para contener sacarina.

Lo esencial

La sacarina (la palabra latina para azúcar) es una sustancia química sintética que se descubrió en 1879 y fue el primer edulcorante artificial. Dos químicos de la Universidad Johns Hopkins descubrieron la sacarina cuando un recipiente se desbordó en el laboratorio donde estaban creando nuevos colorantes químicos a partir de derivados del alquitrán de hulla. Uno de los químicos se olvidó de lavarse las manos antes de comer y notó que sus dedos tenían un sabor dulce. La sacarina es 300 veces más dulce que el azúcar y no es metabolizada por el cuerpo, por lo que no tiene calorías.

Utilizar

Hay muy pocos productos que contienen sacarina en estos días. Fuente de coca cola® y Pepsi® Use una mezcla de sacarina y aspartamo, como lo hace Tab®. También está disponible como Sweet 'N Low.®, un edulcorante de mesa en el familiar paquete rosa.

Controversia

La sacarina ha tenido un pasado muy controvertido. La FDA intentó prohibirlo en 1977 porque algunos estudios en animales demostraron que causaba cáncer (principalmente cáncer de vejiga, pero también útero, ovario, piel y otros). La sacarina se mantuvo en el mercado debido a la presión de la industria de alimentos dietéticos (y de las personas que hacen dieta). Sin embargo, llevaba una etiqueta de advertencia que indicaba que se había demostrado que causaba cáncer en animales de laboratorio hasta finales de los años noventa. El Consejo de Control de Calorías argumentó que las personas no desarrollan cáncer de vejiga de la misma manera que lo hacen las ratas, por lo que se debe quitar la etiqueta de advertencia.

En el año 2000, el Instituto Nacional del Cáncer (NCI, por sus siglas en inglés) declaró que las personas que usaban sacarina no tenían mayor riesgo de cáncer de vejiga que la población en general. Las personas que consumían mucha sacarina (seis o más porciones de sacarina o dos o más porciones de 8 onzas de bebida dietética por día) tuvieron "algunas pruebas de un mayor riesgo de cáncer de vejiga, especialmente para quienes ingirieron el endulzante como edulcorante de mesa" o a través de sodas de dieta ". Debido a este estudio y otras investigaciones con animales de laboratorio, se decidió que la sacarina no era un factor de riesgo importante para el cáncer de vejiga en humanos. La sacarina se eliminó de la lista de carcinógenos del NIH y el Congreso acordó eliminar el requisito de advertencia de los productos que lo contienen.

A continuación, aprenderemos sobre el aspartamo, otro edulcorante controvertido.

Ciclamato

fue descubierto accidentalmente en 1937 por un estudiante graduado en la Universidad de Illinois. Es 30 a 50 veces más dulce que el azúcar. La FDA prohibió el ciclamato en 1970 después de informes de que causó cáncer en animales, pero actualmente hay una petición de re-aprobación.

todavía se utiliza en más de 50 países, incluido Canadá (donde es el edulcorante en Sweet n 'Low). Irónicamente, la sacarina está prohibida en Canadá, excepto para el uso de diabéticos.

Aspartamo

Cómo funcionan los edulcorantes artificiales: cómo

Lo esencial

Aspartame (vendido bajo las marcas Igual®, NutraSweet®y NatraTaste®) se deriva de una combinación de dos aminoácidos: ácido aspártico y fenilalanina. Fue descubierto en 1965 por el químico Jim Schlatter de la compañía farmacéutica G. D. Searle & Co. (ahora parte de Pfizer). Schlatter se lamió el dedo para recoger un pedazo de papel mientras probaba un nuevo fármaco antiulceroso.

El aspartamo es 180 a 200 veces más dulce que el azúcar, por lo que solo se necesitan cantidades muy pequeñas para endulzar un alimento o bebida. Cuando se digiere, el aspartamo se descompone en tres componentes: ácido aspártico, fenilalanina y metanol (alcohol de madera).

Personas con el raro trastorno genético. fenilcetonuria (PKU) debe evitar el aspartame porque sus cuerpos son deficientes en la enzima que descompone la fenilalanina. Si consumen alimentos o bebidas que contienen cantidades significativas de fenilalanina, pueden acumularse en sus cuerpos y causar deterioro mental y posiblemente daño cerebral. Los recién nacidos son revisados ​​rutinariamente para PKU.

Utilizar

Debido a que el aspartamo se descompone en calor, generalmente no se usa en alimentos horneados o calentados.De acuerdo con el sitio web oficial de aspartame, se puede encontrar en "más de 6,000 productos que incluyen refrescos carbonatados, refrescos en polvo, chicles, dulces, gelatinas, mezclas de postres, pudines y rellenos, postres congelados, yogur, edulcorantes de mesa, y Algunos productos farmacéuticos, como las vitaminas y las pastillas para la tos sin azúcar ". El aspartame fue aprobado como aditivo alimentario por la FDA en 1981.

Controversia

Parece haber más controversia sobre la seguridad del aspartame que cualquier otro edulcorante artificial. Desde su aprobación, el 75 por ciento de todas las quejas reportadas a ARMS han sido sobre aspartamo. Solo un uno por ciento de las personas que experimentan un problema lo reportan [ref].

Si bien ningún estudio reconocido oficialmente ha mostrado problemas con el aspartamo, muchos grupos de consumidores e individuos se están manifestando en contra. Se culpa al aspartame por una serie de problemas de salud, como dolores de cabeza, convulsiones, síndrome de fatiga crónica, pérdida de memoria y mareos. También se ha asociado con un aumento de la esclerosis múltiple, la enfermedad de Alzheimer y el cáncer.

Los críticos del aspartame afirman que aunque los dos aminoácidos del aspartame son una parte natural de nuestras dietas, cuando se consumen normalmente en los alimentos, aparecen con muchos otros aminoácidos que anulan cualquier efecto negativo. Cuando estos aminoácidos están solos, ya que están en aspartame, la preocupación es que ingresan al sistema nervioso central en concentraciones anormalmente altas.

Un problema similar supuestamente ocurre con el metanol (alcohol de madera) en el que se descompone el aspartamo cuando se digiere. Cuando ocurre naturalmente en jugos de frutas y bebidas alcohólicas, el metanol siempre está acompañado por mayores cantidades de etanol, que actúa como un antídoto para la toxicidad del metanol. El diez por ciento del aspartame se absorbe en el torrente sanguíneo como metanol. La Agencia de Protección Ambiental estableció un límite recomendado de solo 7.8 miligramos por día de metanol, mientras que una bebida edulcorada con aspartamo de un litro contiene aproximadamente 56 miligramos, u ocho veces la cantidad recomendada.

En 2005, el European Journal of Oncology publicó un artículo sobre un estudio de aspartame que demostró que causaba linfomas y leucemia en ratas hembras. El nivel más bajo de aspartame que aún se encontró que aumenta estos riesgos en adultos fue igual a aproximadamente ocho latas de refresco que contiene aspartame al día (dos para niños). También se encontraron tumores cerebrales en 12 de 1500 animales que recibieron aspartame, mientras que los animales que no recibieron aspartame no tuvieron tumores cerebrales.

Por otro lado, muchos grupos también han realizado estudios que demuestran que el aspartame es seguro y no causa problemas de salud.

A continuación exploraremos el acesulfamo, un edulcorante menos conocido.

Neotame

es similar al aspartame porque es una combinación derivada de ácido aspártico y fenilalanina. es más estable, sin embargo, porque el enlace entre los aminoácidos es más difícil de romper. Fue desarrollado durante 20 años y es 8,000 veces más dulce que el azúcar. Según el sitio web de neotame, solo se necesitan seis miligramos para endulzar una bebida de 12 onzas.

Debido a que el neotame no se descompone en fenilalanina como lo hace el aspartame, es seguro para las personas con PKU. Los productos que contienen neotame también podrán cocinarse o hornearse.

fue aprobado por la FDA en 2002 para su uso en bebidas, postres congelados, yogur, helados, chicles, dulces, productos horneados, coberturas, productos para untar de frutas, cereales para el desayuno y más. Debido a que todavía es nuevo, todavía no hay muchos productos que usen neotame.

Acesulfamo

Este polvo de reemplazo de comida utiliza acesulfamo como edulcorante.

Este polvo de reemplazo de comida utiliza acesulfamo. Como edulcorante.

Lo esencial

El acesulfamo (también conocido como acesulfamo potásico y acesulfamo K) es un químico sintético que es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar. Fue descubierto en 1967 por Hoechst AG, una compañía alemana de ciencias de la vida que ahora forma parte de Aventis. Nuestros cuerpos no pueden metabolizarlo, por lo que se considera bajo en calorías. El acesulfamo se elabora a partir de un proceso que involucra ácido acetoacético y su combinación con potasio.

Utilizar

La FDA aprobó el acesulfamo en 1988 y se encuentra en más de 4,000 productos en todo el mundo. En los Estados Unidos, el acesulfame de potasio ha sido aprobado para su uso en dulces, edulcorantes de mesa, chicles, bebidas, postres y mezclas de productos lácteos, productos horneados, bebidas alcohólicas, jarabes, postres refrigerados y congelados, y salsas y coberturas dulces. Se puede encontrar bajo las marcas. Dulce uno® y Sunett®. El acesulfamo a menudo se mezcla con otros edulcorantes artificiales para producir un sabor más parecido al azúcar.

Controversia

En agosto de 1988, el Centro para la Ciencia en el Público solicitó formalmente una suspensión de la aprobación del acesulfamo por parte de la FDA debido a "dudas importantes" sobre su seguridad. CSPI afirmó que los estudios tenían defectos y no probaron lo suficiente que el acesulfamo no causó cáncer. Según el sitio web de CSPI, "... se ha demostrado que la acetoacetamida, un producto de degradación del acesulfamo, afecta la tiroides en ratas, conejos y perros. La administración de acetoacetamida al 1% y 5% en la dieta durante tres meses causó tumores benignos de tiroides en ratas. La rápida aparición de tumores plantea serias dudas sobre la potencia carcinogénica de la sustancia química "[ref].

A continuación, aprenderemos acerca de uno de los edulcorantes artificiales más nuevos: la sucralosa.

Sucralosa

Cómo funcionan los edulcorantes artificiales: cómo

Lo esencial

Para crear sucralosa, tres de los grupos de hidrógeno (H) y oxígeno (O) en una molécula de azúcar se reemplazan con tres átomos de cloro (Cl). En ese momento ya no es azúcar, es un edulcorante artificial que es 600 veces más dulce que el azúcar.

La sucralosa no es metabolizada por el cuerpo, por lo que prácticamente no tiene calorías.El cloro que evita que el cuerpo lo absorba también le da la capacidad de soportar el calor suficiente para ser usado en la cocción. (Otros edulcorantes pierden su dulzura si intenta hornear con ellos). Fue aprobado por la FDA para su uso en alimentos y bebidas en 1998.

Utilizar

Sucralosa, comercializada como Splenda®, es el edulcorante artificial de más rápido crecimiento en el mercado. Se puede encontrar en todo, desde desiertos congelados, a sodas, a galletas, chicles y dulces. La sucralosa se vende a granel para hornear y está disponible en un pequeño paquete amarillo para endulzar su café o té.

Controversia

La sucralosa no es tan controvertida como el aspartamo. Sin embargo, el informe de 1998 de la Food and Drug Administration que dio su aprobación para la sucralosa también declaró que es "débilmente mutagénico en un ensayo de mutación de linfoma en ratones". Esto significa que causó daños genéticos menores en células de ratón. Además, declaró que una de las sustancias que se descompone en la sucralosa cuando se digiere es también "débilmente mutagénica en la prueba de Ames". La prueba de Ames es el método estándar utilizado para detectar posibles carcinógenos [ref].

Cómo funcionan los edulcorantes artificiales: funcionan

La otra controversia es sobre la forma en que la sucralosa se comercializa como Splenda. Debido a su lema, "Splenda está hecho de azúcar, por lo que sabe a azúcar", muchas personas creen que Splenda es un edulcorante natural y, por lo tanto, más saludable, lo cual no es el caso. Debido a que no se han realizado estudios a largo plazo, nadie sabe realmente si la sucralosa es más saludable que otros edulcorantes artificiales.

A continuación, discutiremos tagatosa, otro nuevo edulcorante artificial.

Tagatosa


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