Un Estudio Halla Que La Enfermedad Cardíaca Y Los Riesgos De La Diabetes Están Relacionados Con Los Carbohidratos, No Con Las Grasas

{h1}

Las personas en un nuevo estudio que duplicaron la grasa saturada en sus dietas no aumentaron los niveles de grasa saturada en su sangre.

¿Está el péndulo girando hacia atrás? En lo que parece contrario a los consejos dietéticos tradicionales, un pequeño estudio nuevo muestra que duplicar la grasa saturada en la dieta de una persona no eleva los niveles de grasa saturada en la sangre.

Más bien, el estudio encontró que eran los carbohidratos en las dietas de las personas los que se relacionaban con los niveles elevados de un tipo de ácido graso relacionado con la enfermedad cardíaca y la diabetes tipo 2. Los resultados del estudio, que siguió a 16 adultos obesos de mediana edad durante 21 semanas, se publicaron el 21 de noviembre en la revista PLOS ONE.

Las grasas saturadas, en gran parte de la carne y los productos lácteos, han sido vilipendiados durante décadas como el principal culpable en la promoción de enfermedades del corazón. Y la mayoría de las autoridades sanitarias mantienen esta postura.

Sin embargo, en los últimos años, los científicos han visto los efectos negativos de reemplazar completamente las grasas saturadas con carbohidratos, particularmente los carbohidratos simples que se encuentran tan comúnmente en los alimentos procesados. Un gran análisis publicado en 2009 en el American Journal of Clinical Nutrition encontró que el intercambio de grasas saturadas con carbohidratos no tenía ningún beneficio en la reducción del riesgo de enfermedad cardíaca en las personas. Pero reemplazar esas llamadas grasas malas con grasas poliinsaturadas, que se encuentran en el pescado, las aceitunas y las nueces, sí lo hizo.

"La consecuencia involuntaria de decirle a todos que restringieran la grasa fue que la gente comió una cantidad aún mayor de carbohidratos", dijo Jeff Volek, autor principal del nuevo estudio y profesor de ciencias humanas en la Universidad Estatal de Ohio. "Esto es un hecho. No es un tramo hacer la conexión entre el consumo excesivo de carbohidratos y la obesidad y la epidemia de diabetes".

El nuevo estudio "desafía la sabiduría convencional que ha demonizado la grasa saturada", dijo Volek, porque muestra que las grasas saturadas no necesitan ser reemplazadas en absoluto, ni con carbohidratos ni con grasas poliinsaturadas. [7 alimentos que puede sobredosis en]

El estudio, cabe señalar, fue financiado por una subvención del Dairy Research Institute, la National Cattlemen's Beef Association, el Egg Nutrition Center y la Fundación Robert C. y Veronica Atkins, aunque los investigadores informaron que los patrocinadores no tuvieron ningún papel. En el diseño del estudio o decisión de publicar la investigación.

Para el análisis, los investigadores colocaron a 16 participantes en una dieta fuertemente controlada de grasas y carbohidratos. Los participantes tomaron sus propias dietas altas en carbohidratos y grasas antes de ingresar al estudio. Durante las primeras tres semanas del estudio, duplicaron o triplicaron su ingesta de grasas saturadas, consumiendo 84 gramos de grasas saturadas y 47 gramos de carbohidratos por día. Los investigadores no encontraron ningún aumento en los niveles de grasa saturada en la sangre durante esta fase.

Luego, cada tres semanas después de esto, las personas a dieta disminuyeron la grasa y aumentaron su ingesta de carbohidratos, finalizando el estudio con una dieta de 32 gramos de grasa saturada y 346 gramos de carbohidratos por día. La fase final modeló las recomendaciones dietéticas de los EE. UU. Para los carbohidratos e incluyó granos integrales.

"Se puede pensar en este experimento como un estudio de dosis-respuesta, donde exponemos a los individuos a una variedad de niveles de carbohidratos en la dieta y monitoreamos sus niveles de ácidos grasos para determinar si estaban acumulando ácidos grasos saturados y convirtiendo los carbohidratos en grasa". Volek le dijo a WordsSideKick.com.

Los investigadores encontraron que a medida que la cantidad de grasa en la dieta disminuía, no había cambios en los niveles de grasa saturada en la sangre de los participantes. Pero un tipo de ácido graso, llamado ácido palmitoleico, aumentó progresivamente.

"Las proporciones más altas de ácido palmitoleico en la sangre o en el tejido adiposo se asocian sistemáticamente con una gran cantidad de resultados indeseables, como obesidad,... inflamación, síndrome metabólico, diabetes tipo 2, enfermedad coronaria, insuficiencia cardíaca e incidencia y agresividad del cáncer de próstata". escribieron los investigadores.

El Dr. Dariush Mozaffarian, decano de la Escuela Friedman de Ciencia y Política de la Nutrición en la Universidad de Tufts, quien no participó en la investigación, describió el trabajo como un estudio intervencionista bien controlado que confirma que los carbohidratos refinados en la dieta son el principal impulsor de la circulación de grasas saturadas Ácidos en el torrente sanguíneo.

"El pan blanco, el arroz, los cereales, las papas y los azúcares, no las grasas saturadas, son los verdaderos culpables de nuestro suministro de alimentos", dijo Mozaffarian.

El Dr. Walter Willett, presidente del Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard, también pensó que este era un estudio razonablemente realizado, pero agregó que es difícil sacar conclusiones sobre el riesgo de enfermedad cardíaca en un estudio tan pequeño y pequeño..

"Básicamente, en su estudio, están comparando dos dietas malas, y es probable que el efecto adverso de los carbohidratos sea especialmente grave en la población obesa y resistente a la insulina que estudiaron", dijo Willett.

Sabemos por muchos estudios a largo plazo, agregó Willet, que reemplazar las grasas saturadas de las carnes rojas y los lácteos con grasas vegetales con un alto contenido de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas reducirá los riesgos de enfermedades del corazón. Esto es característico de la dieta mediterránea.

Además, otros estudios han demostrado las propiedades beneficiosas del ácido palmitoleico en la dieta, y su papel en la salud sigue siendo una cuestión abierta.

Siga a Christopher Wanjek @wanjek para obtener tweets diarios sobre salud y ciencia con un toque de humor. Wanjek es el autor de "Food at Work" y "Bad Medicine". Su columna, Mala medicina, aparece regularmente en WordsSideKick.com.


Suplemento De Vídeo: Dile no a la Diabetes! Un huevo es lo que necesita para controlar la azúcar en sangre.




ES.WordsSideKick.com
Reservados Todos Los Derechos!
La Reproducción De Cualquier Permitió Sólo Prostanovkoy Enlace Activo Al Sitio ES.WordsSideKick.com

© 2005–2019 ES.WordsSideKick.com