Ir Sin Gluten? La Mayoría De La Gente No Debería (Op-Ed)

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Las dietas sin gluten son absolutamente críticas para quienes las necesitan, pero esa población es tan pequeña como el 1 por ciento en los ee. Uu.

Katherine Tallmadge, R.D., es una dietista registrada, autora de "Diet Simple: 195 Mental Tricks, Substitutions, Habits & Inspirations" (Lifeline Press, 2011) y una frecuente comentarista nacional sobre temas de nutrición. Tallmadge contribuyó con este artículo a WordsSideKick.com's Expert Voices: Op-Ed & Insights.

Es toda la rabia en este momento; de hecho, usted podría estar pensando en seguir una dieta libre de gluten. Antes de hacerlo, aquí hay algunas cosas para pensar. Originalmente, las dietas sin gluten fueron diseñadas para combatir la enfermedad celíaca, un grave trastorno autoinmune que virtualmente destruye el tracto intestinal. Celíaco afecta a alrededor del 1 por ciento de la población y se invierte al eliminar el gluten de la dieta. Pero el peligro de autodiagnóstico y eliminación prematura de gluten de su dieta es que nunca podrá obtener un diagnóstico preciso de sus síntomas. Una biopsia intestinal es la única forma de detectar definitivamente el celiaco.

Las personas prueban dietas sin gluten en respuesta a sentirse cansadas, hinchadas o deprimidas, y encuentran que reducir el gluten se correlaciona con sentirse mejor o perder peso. Pero ese resultado es más probable porque eliminaron el exceso de calorías que se encuentra en muchos bocadillos a base de harina y erróneamente atribuyen sentirse mejor a eliminar el gluten. Entonces, antes de apurarte a una dieta sin gluten, ¿por qué no probar algo simple, decir una manzana... o hacer ejercicio? ¿O prefiere una vida sin pan, pasta o pasteles de cumpleaños?

Pasta seca.

Pasta seca.

Crédito: Scisetti Alfio,

Es una dura pelea, y estoy aquí si me necesita, ya que los estudios han encontrado que las dietas sin gluten pueden ser muy deficientes en nutrientes: bajas en fibra, hierro, folato, niacina, tiamina, riboflavina, calcio, vitamina B12, fósforo y zinc. Esto se debe a que muchos productos "sin gluten" están hechos con granos y almidones refinados y no enriquecidos, que contienen muchas calorías pero muy pocas vitaminas o minerales.

La nueva industria sin gluten está haciendo que millones de estadounidenses se desesperen por sentirse mejor. Ha habido una explosión de comida chatarra sin gluten, y espero que no te conviertas en una víctima.

Pero tengo una gran noticia: muchos de mis clientes tienen pensamiento Es posible que necesiten una dieta sin gluten, pero cuando trabajamos juntos para mejorar su nutrición y equilibrio de vida, ¡los síntomas desaparecieron! Tal vez eso podría funcionar para usted, también?

Si toma los siguientes pasos y descubre que necesita una dieta sin gluten, aún puede satisfacer todos sus requisitos nutricionales, pero solo si se hace cuidadosamente.

Cómo comprobar si necesitas una dieta sin gluten.

1. Tener un chequeo completo con su médico de familia.

2. Consulte con especialistas apropiados, como un alergista para la alergia al trigo y un gastroenterólogo para celíacos u otra enfermedad gastrointestinal. Si es alérgico al trigo, debe evitar el trigo, pero no debe evitar el gluten de otros granos. Si tiene la enfermedad celíaca, debe evitar el gluten, incluso las cantidades más pequeñas. (Pero recuerda, debes estar comiendo gluten para que te hagan el diagnóstico).

3. Si no tiene alergia al trigo o enfermedad celíaca, visite a un dietista registrado para verificar que está comiendo una dieta balanceada con abundantes alimentos ricos en nutrientes y naturalmente ricos en fibra, y que está realizando una actividad física adecuada. Una dieta y un estilo de vida saludables reducen los síntomas gastrointestinales negativos y la inflamación, estimulan el sistema inmunológico, mejoran la función cerebral y reducen la depresión y la ansiedad. Si tiene sobrepeso, necesita perder peso, ya que la grasa corporal puede ser tóxica. Produce hormonas y químicos proinflamatorios que regulan el metabolismo, el sistema inmunológico, la inflamación y la progresión del endurecimiento de las arterias. Cuando tienes menos grasa corporal, obtienes muchos beneficios biológicos y te sientes mejor.

4. Si los síntomas persisten (aunque no lo harán en la mayoría de los casos), puede ser una de las personas raras que son "sensibles al gluten", aunque con suerte no, ya que es una vida difícil. Para confirmar el diagnóstico, y si una dieta sin gluten es absolutamente necesaria para usted, aunque un gastroenterólogo haya verificado que no tiene enfermedad celíaca, visite a su gastroenterólogo o al "Centro para la Investigación de los Celíacos" de la Universidad de Maryland. Se especializan en detectar la "sensibilidad al gluten", que puede ser un trastorno recientemente identificado.

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína en el trigo y algunos otros granos, como el centeno y la cebada. Un experimento de gluten en la ciencia de los alimentos en la Universidad de Maryland me dejó una impresión duradera sobre la función y la importancia del gluten. Amasé la masa de pan bajo agua corriente. Mientras amasaba la masa, el almidón se lavaba lentamente. Lo que quedaba era una masa gomosa, el gluten, la proteína en el trigo que da estructura al pan.

¿Cuáles son ejemplos de alimentos que contienen gluten que aparecen en las etiquetas de los alimentos?

Estos incluyen cebada, bulgur, cereal aglomerante, cuscús, trigo duro, einkorn, emmer, relleno, farro, harina graham, kamut, malta, extracto de malta, malta aromatizante, jarabe de malta, centeno, sémola, espelta, triticale, trigo, salvado de trigo, germen de trigo, almidón de trigo y avena que no están etiquetados como "Sin Gluten" porque han sido contaminados por gluten en el campo o en la planta de procesamiento.

¿Cuáles son ejemplos de naturalmente libre de gluten? granos integrales?

Estos incluyen arroz integral, maíz integral, avena sin gluten, mijo, teff, sorgo, arroz salvaje, trigo sarraceno, amaranto y quinua.

¿Qué es la alergia al trigo, enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten?

Anna Sapone, del Centro de Investigación de Biología de la Mucosa y el Centro para la Investigación Celíaca, y sus colegas de la Escuela de Medicina de la Universidad de Maryland informaron y definieron estas enfermedades en la revista BMC Medicine en 2012.

La alergia al trigo es una reacción inmunológica adversa a las proteínas del trigo, una alergia alimentaria clásica que afecta la piel, el tracto gastrointestinal o el tracto respiratorio.

La enfermedad celíaca es una enteropatía inmune mediada (enfermedad intestinal) desencadenada en individuos susceptibles por la ingestión de gluten. El inicio de los síntomas suele ser gradual y se caracteriza por un retraso de meses o años después de la introducción del gluten.

Los médicos diagnostican la sensibilidad al gluten cuando se han descartado los mecanismos alérgicos (alergia al trigo) y autoinmunes (enfermedad celíaca) a través del diagnóstico por criterios de exclusión; Las personas que experimentan angustia al ingerir gluten pueden considerarse como sensibles al gluten.

Es fundamental que un gastroenterólogo lo examine antes de cambiar a una dieta sin gluten. ¿Por qué? Una vez que elimine el gluten, es prácticamente imposible diagnosticar la enfermedad celíaca, y el diagnóstico de este trastorno autoinmune extremadamente grave debe ser su principal preocupación.

Mis guías sin gluten favoritas son: "Dieta sin gluten: Una guía de recursos completa" por Shelley Case, RD (Chase Nutrition Consulting Inc., 2010), "Fácil sin gluten" por Tricia Thompson, MS, RD y Marlisa Brown, MS, RD (Houghton Mifflin Harcourt, 2010) y "Gluten-Free, Hassle Free" de Marlisa Brown, RD, CDE (Demos salud, 2009).

Cualquier persona que dé consejos dietéticos sin gluten debe ser un dietista registrado, con "R.D." enumerados después de su nombre.

Para obtener más información sobre el tema, escuche a la autora y a otros tres expertos hablar sobre la moda sin gluten en "The Diane Rehm Show" de National Public Radio y verla en una entrevista en ABCNews 7.

Las opiniones expresadas son las del autor y no necesariamente reflejan las opiniones del editor. Su libro más reciente es "Dieta Recetas de granjas simples a la mesa: 50 nuevas razones para cocinar en temporada". Este artículo fue publicado originalmente en WordsSideKick.com.com.


Suplemento De Vídeo: Dietary Theory of Alzheimer's.




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