Dieta Sin Gluten: Beneficios Y Riesgos

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Se recomienda una dieta sin gluten para las personas que tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Para otras personas, sin embargo, estar libre de gluten puede ser insalubre.

Una dieta sin gluten es una que excluye la mayoría de los granos, y se recomienda para personas que tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Para otras personas, sin embargo, estar libre de gluten puede ser insalubre. Los beneficios y riesgos de una dieta sin gluten deben sopesarse cuidadosamente, especialmente si la persona que comienza la nueva dieta realmente no necesita restringir la ingesta de gluten.

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra en algunos granos, como el trigo, el centeno y la cebada. El gluten hace que los productos de pan sean masticables y les da una calidad elástica, por lo que es importante para la fabricación de productos horneados.

El gluten es la única proteína que se encuentra en los alimentos que es completamente indigesta. Sus moléculas indestructibles pueden deslizarse a través del revestimiento intestinal y causar inflamación en los intestinos de las personas con enfermedad celíaca, según la Clínica Mayo.

En las personas sanas, el interior del intestino delgado está recubierto por proyecciones similares a dedos llamadas vellosidades que ayudan al cuerpo a absorber los nutrientes. En las personas con enfermedad celíaca, el gluten irrita el revestimiento del intestino delgado y también hace que el sistema inmunitario ataque las vellosidades. Con el tiempo, las vellosidades pueden ser dañadas o destruidas.

Esto a menudo significa que el cuerpo ya no puede absorber suficientes nutrientes de los alimentos. Los nutrientes pasan por el tracto digestivo y se excretan con los desechos del cuerpo, y la persona puede sufrir malnutrición, según WebMD. Según el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU., La enfermedad celíaca afecta a aproximadamente una de cada 141 personas en los Estados Unidos.

Beneficios de la dieta sin gluten.

Además de la enfermedad celíaca, existen otras afecciones médicas que se benefician enormemente de una dieta sin gluten. "La intolerancia al gluten varía desde la sensibilidad al gluten (intolerancia al gluten no celíaca) hasta la enfermedad celíaca", dijo la nutricionista registrada Jessica Fishman Levinson. "La intolerancia al gluten no celíaca podría ser una alergia al gluten oa otros ingredientes en los alimentos además del gluten, o incluso podría ser un efecto placebo, que algunos estudios han demostrado".

Comer sin gluten también puede ayudar a las personas con un trastorno gastrointestinal crónico llamado síndrome del intestino irritable (IBS). Una dieta baja en FODMAP, que significa oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables, suele ser útil para las personas con SII. Sin gluten es parte de esta dieta.

"Estos son almidones y azúcares que se encuentran naturalmente en ciertos alimentos o que se agregan a los alimentos", dijo la dietista registrada Lori Chong. "Los granos de gluten (trigo, centeno y cebada) son alimentos ricos en FODMAP. Contienen oligosacáridos que pueden ser fácilmente fermentados por bacterias intestinales. Esto puede causar hinchazón, cólicos y / o diarrea". El SII afecta a entre el 7 y el 20 por ciento de la población adulta en los Estados Unidos, según un artículo de 2013 publicado en la revista Gastroenterology & Hepatology.

"Una dieta sin gluten es esencial para las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca. La dieta es el único tratamiento para estas condiciones", dijo Chong a WordsSideKick.com.

Autismo y gluten

Aunque algunos han sugerido que una dieta libre de gluten puede ayudar a aliviar los signos de autismo en los niños, ha habido resultados contradictorios. Un estudio doble ciego publicado en abril de 2006 en la revista Journal of Autism and Developmental Disorders encontró que una dieta sin gluten y sin caseína no ayudaba a las personas con autismo. Otro estudio realizado por la Escuela de Medicina de Harvard encontró resultados similares.

A pesar de estos hallazgos, muchos padres y hospitales, como los Hospitales y Clínicas para Niños de Minnesota informan que una dieta sin gluten parece ayudar a mejorar el comportamiento, las habilidades sociales y el aprendizaje en niños con autismo.

Riesgos sin gluten

Muchas personas con dietas sin gluten no tienen una restricción dietética necesaria por razones médicas y comen sin gluten como una dieta de moda.

"Las comidas sin gluten han aumentado en popularidad y muchas personas parecen pensar: 'Es libre de gluten por lo que debe ser saludable'. Este no es necesariamente el caso ", dijo Chong.

En una columna de "Voces de expertos" para WordsSideKick.com, Katherine Tallmadge, una dietista registrada, escribió que, según una encuesta de Gallup de julio de 2015, el 21 por ciento de los estadounidenses están haciendo un intento activo de comer sin gluten. Ese porcentaje empequeñece al 1 por ciento de la población de EE. UU. Diagnosticada con enfermedad celíaca. [Relacionado: Los peligros de ir sin gluten]

El mayor riesgo de no consumir gluten es perder una dieta saludable y bien balanceada. Chong señaló que hay muchos productos sin gluten en los estantes de las tiendas de comestibles que son tan poco saludables como sus contrapartes a base de trigo. Los ejemplos incluyen pan y productos de pan, como gofres, panqueques, galletas saladas, papitas fritas y pretzels hechos con harina de arroz blanco, harina de tapioca y / o almidón de papa, pasteles y galletas.

Tallmadge escribió: "Los alimentos sin gluten, especialmente los alimentos refinados procesados ​​para hacerlos sin gluten (muchos de ellos elaborados con almidón de patata o almidón de arroz), engañan al consumidor de los muchos beneficios para la salud de los granos integrales... y pueden carecer de nutrientes esenciales "Fibra, hierro, zinc, ácido fólico, niacina, tiamina, riboflavina, calcio, vitamina B12 y fósforo".

Levinson estaría de acuerdo. "Personalmente, no creo que sea beneficioso comer sin gluten si no tiene intolerancia al gluten", dijo a WordsSideKick.com."Muchas personas piensan que los alimentos sin gluten son más saludables, tienen menos calorías, menos grasa, etc., pero no siempre es así", dijo.

Las personas que solo comen alimentos que son inherentemente libres de gluten, como frutas, verduras, cereales integrales sin gluten, proteínas magras, grasas saludables y luego sin gluten pueden ser una dieta saludable. "Pero si los productos que contienen gluten se reemplazan con alimentos sin gluten altamente procesados, como los pasteles, las barritas energéticas, etc., no perderá peso y, de hecho, puede ganar peso, ya que muchos alimentos con GF son más altos en calorías que los que contienen gluten. Reemplazos ", agregó Levinson.

Dirigiéndose a las afirmaciones de personas sin enfermedad celíaca de que seguir una dieta sin gluten los hace sentir mejor, Tallmadge escribió: "... la sensación de bienestar que muchos atribuyen a la eliminación del gluten de sus dietas es más probable debido a la ausencia de los refinados". Bocadillos y postres cargados de carbohidratos y azúcares que contienen la proteína. Pero, ¿por qué no simplemente eliminar esos alimentos refinados y mantener los alimentos saludables que contienen gluten?

Qué comer; que no comer

Algunos granos son naturalmente libres de gluten, como el arroz integral, el trigo sarraceno, la quinoa, el arroz silvestre, el amaranto, el sorgo, el mijo, el maíz (polenta) y el teff. "La avena es naturalmente libre de gluten, pero a menudo está contaminada con trigo en el campo o en la fábrica. Por lo tanto, comprar avena certificada sin gluten es necesario para alguien que requiere una dieta sin gluten", dijo Chong.

La Clínica Mayo enumera varios alimentos que son naturalmente libres de gluten:

  • Frijoles, semillas y frutos secos en su forma natural, sin procesar.
  • huevos frescos
  • Carne fresca, aves y pescado (no marinado, empanado o rebozado)
  • frutas y vegetales
  • la mayoría de los productos lácteos

Mayo también recomienda estos granos y almidones:

  • amaranto
  • arrurruz
  • alforfón
  • maíz y harina de maíz
  • lino
  • Harinas sin gluten (arroz, soja, maíz, papa, frijol)
  • sémola de maíz
  • mijo
  • Quinoa
  • arroz
  • sorgo
  • soja
  • tapioca
  • teff

Mayo aconseja evitar todos los alimentos y bebidas que contengan cebada, centeno, triticale (un cruce entre el trigo y el centeno) y el trigo. La harina de trigo tiene muchos nombres, por lo que es un desafío evitarlos también, como harina de trigo duro, farina, harina de graham, kamut, sémola y espelta.

Estos alimentos deben evitarse a menos que estén etiquetados como sin gluten o hechos con grano sin gluten, como el maíz, el arroz o la soja:

  • cerveza
  • panes
  • pasteles y tartas
  • golosinas
  • cereales
  • obleas de comunión
  • galletas y galletas
  • crutones
  • papas fritas
  • salsas
  • imitación de carne o marisco
  • matzo
  • pastas
  • carnes procesadas
  • aderezos para ensaladas
  • salsas, incluida la salsa de soja
  • mezclas de arroz sazonadas
  • bocadillos sazonados, como papas fritas y tortillas
  • aves de corral autocontenidas
  • Sopas y bases de sopas
  • verduras en salsa

Algunos otros consejos de la Clínica Mayo:

  • Esté atento a la contaminación cruzada. La contaminación cruzada puede ocurrir durante la producción, por lo que las etiquetas deben leerse con atención para ver las declaraciones "puede contener".
  • Tenga cuidado al comer en restaurantes. Pregunte al personal sobre las opciones sin gluten en el menú, y trate de averiguar cómo está preparado para evitar la contaminación cruzada.

Recursos adicionales

  • Clínica Mayo: ¿Las dietas sin gluten son saludables para todos?
  • Fundación nacional para la conciencia celiaca
  • Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales: Enfermedad Celíaca

Suplemento De Vídeo: Los riesgos de comer sin gluten cuando no eres celíaco.




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