¿Combatiendo El Hambre? La Proteína Vegetal Puede Hacer Que Te Sientas Satisfecho Por Más Tiempo Que La Carne

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Una nueva investigación encuentra que comer legumbres o frijoles en el desayuno podría llevar a alrededor de 100 calorías menos en el almuerzo.

Comer proteínas de origen vegetal puede ayudarlo a sentirse satisfecho por más tiempo, y ayudarlo a comer menos en su próxima comida, que comer proteínas de origen animal, sugiere un estudio reciente.

En el estudio, 43 hombres jóvenes en Dinamarca tomaron tres desayunos diferentes, en tres días diferentes, cada dos semanas de diferencia. Las comidas variaron en la empanada de proteína y el puré que se incluyó: la primera incluía una empanada de carne alta en proteínas y una mezcla de papa, la segunda tenía una empanada de alta proteína que se hizo a partir de legumbres (un grupo de plantas que incluye frijoles y lentejas) y un puré de guisantes partidos, y el tercero tenía una empanada de leguminosas baja en proteínas con una combinación de puré de guisantes y papas. Los investigadores descubrieron que los hombres informaron que se sentían más llenos y menos hambrientos después de haber comido la patty de leguminosas con alto contenido de proteínas que después de comer las otras dos comidas.

Aún más sorprendente, mientras que los participantes calificaron la comida de pastelillos de verduras con alto contenido de proteínas como la más abundante, también dijeron que la comida de hamburguesas de vegetales con bajo contenido de proteínas fue tan abundante como la comida de hamburguesas de carne con alto contenido de proteínas, dijo Anne Raben, Autor principal y profesor de investigación de la obesidad en la Universidad de Copenhague. [La ciencia del hambre: cómo controlarla y combatir los antojos]

Los investigadores también encontraron que después de que los participantes consumieron la comida de patty con alto contenido de proteínas en el desayuno, consumieron de 12 a 13 por ciento menos de calorías en el almuerzo que cuando consumían una comida de patty de carne con alto contenido de proteínas o la comida de patty de leguminosas con bajo contenido de proteínas en Desayuno: una diferencia de 95 a 105 calorías, dijo Raben a WordsSideKick.com.

Todas las comidas consistían en empanadas al horno, ya sea de ternera, cerdo y papas (la empanada de carne de alto valor proteico); habas y guisantes (la empanada de leguminosas de alto valor proteico); o habas, guisantes y papas (la hamburguesa con bajo contenido de proteínas). Todas las empanadas incluyen una variedad de especias, aceite de colza y mantequilla.

Tanto en la hamburguesa de carne alta en proteínas como en la de leguminosas alta en proteínas, el 19 por ciento de las calorías provino de proteínas, mientras que el 53 por ciento de las calorías provino de los carbohidratos. Sin embargo, donde las empanadas con alto contenido de proteínas difirieron, fue en la cantidad de fibra que cada uno tenía: la empanada de carne con alto contenido de proteínas tenía solo 6 gramos de fibra por 100 gramos, mientras que la empanada con alto contenido de proteínas tenía 25 gramos de fibra por 100 gramos.

En la empanada de leguminosas con bajo contenido de proteínas, por otro lado, solo el 9 por ciento de las calorías provinieron de las proteínas, mientras que el 62 por ciento provino de los carbohidratos. Esa empanada tenía 10 gramos de fibra por cada 100 gramos. [¿Qué tipos de alimentos son los más abundantes?]

La mayor cantidad de fibra en la porción de leguminosas con alto contenido de proteínas puede haber contribuido a los niveles más altos de saciedad o plenitud que los participantes sintieron en comparación con cuando consumieron la porción de carne con alto contenido de proteínas, según los hallazgos, publicados el 19 de octubre. En la revista Food and Nutrition Research.

"La fibra y las proteínas actúan a través de diferentes mecanismos", dijo Raben a WordsSideKick.com. El cuerpo no descompone la fibra, por lo que permanece en el tracto gastrointestinal hasta que sale del cuerpo. Pero la proteína se digiere y se absorbe en el cuerpo, de modo que sus componentes pueden ser utilizados por los tejidos corporales, incluido el cerebro.

Los investigadores observaron que los resultados no necesariamente significan que comer proteína vegetal siempre hará que las personas se sientan más saciadas que comiendo proteína animal. "Probar comidas con contenido de fibra y proteína similar podría ser útil", dijo Raben.

Una limitación del estudio fue la diferencia en el sabor de las comidas: los participantes dijeron que la empanada de leguminosas con alto contenido de proteínas era significativamente menos sabrosa que la empanada de carne con alto contenido de proteínas y la empanada de leguminosas con bajo contenido de proteínas. Esto es importante, porque en general, los alimentos más sabrosos se consideran menos abundantes que los alimentos que no son tan sabrosos, lo que puede haber afectado los resultados del estudio, señalaron los investigadores.

El estudio es el primero, según los investigadores, a comparar directamente los efectos en la regulación del apetito de las comidas de vegetales que se basan en frijoles y guisantes con las comidas de animales que se basan en carne de cerdo y ternera. Estudios similares han comparado proteínas de soja y lácteos (en forma de suero de leche, caseína y leche), o han usado sustitutos de alimentos (como proteína en polvo disuelta en agua) en lugar de alimentos reales como sus comidas de prueba.

Los investigadores están interesados ​​en las implicaciones ambientales de tales hallazgos. Raben dijo que desde "una perspectiva global, sería más ecológico elegir el enfoque más basado en vegetales" para comer.

Publicado originalmente en Ciencia viva.


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