Los Gustos Favoritos Cambian Con La Edad, Según Un Estudio De Ratas

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Las nuevas ratas muestran menos preferencia por los sabores dulces y umami, pero también son menos reacios a los sabores amargos, según sugiere una investigación reciente.

La nueva investigación sugiere que los gustos cambian con la edad, al menos en ratas.

Según un estudio presentado hoy (30 de julio) en la reunión anual de la Society for the Study of Ingestive Behavior, las ratas más jóvenes prefieren más sabor a azúcar y umami en los alimentos y mostraron una aversión más fuerte a los alimentos amargos.

"Por lo que sabemos, este es el primer informe que demuestra una reducción de la aversión al sabor amargo en ratas de edad", dijo en un comunicado el coautor del estudio Chizuko Inui-Yamamoto, investigador de la Universidad de Osaka en Japón.

El sentido del gusto es misterioso y complicado, y los investigadores comprenden relativamente poco sobre cómo funciona. Estudios recientes han encontrado que el vientre puede probar los alimentos con receptores especiales y que los humanos en realidad tienen un sexto sentido del gusto que detecta la grasa.

Aunque la mayoría de las personas notan que sus gustos evolucionan a medida que envejecen, exactamente por qué era un misterio.

Para comprender cómo las preferencias de gusto cambiaron con la edad, Inui-Yamamoto y sus colegas analizaron el consumo de alimentos de ratas en cinco grupos de edad, desde la juventud hasta la vejez. Luego midieron la ingesta de soluciones de las ratas que tenían un sabor dulce, salado, umami, ácido o amargo.

Las ratas más viejas tenían menos interés por los sabores dulces y umami y tenían menos probabilidades que las ratas más jóvenes de evitar los sabores amargos.

El equipo ofreció a las ratas envejecidas soluciones de alta y baja concentración, lo que demostró que las ratas más viejas tienen una menor sensibilidad al gusto.

Pero cuando el equipo analizó los nervios que envían señales eléctricas de las papilas gustativas de la boca al cerebro, no encontraron diferencias en la actividad con la edad.

"Esperábamos que estos cambios se debieran al sistema de sabor periférico", dijo Inui-Yamamoto en un comunicado.

En el trabajo de seguimiento, el equipo espera investigar a través del tiempo qué causa este cambio en la preferencia de gusto.

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