Los entusiastas de la pérdida de peso que confían en el libro "La Dieta Dukan" (Hodder & Stoughton, 2010) ya son un éxito en Francia y se lanzarán aquí en los Estados Unidos el 19 de abril para perder peso para siempre. Los expertos en salud dicen que la dieta promocionada por el médico y nutricionista francés Dr. Pierre Dukan no es mejor que las dietas de moda de tiempos pasados.
Las dietas de Dukan, Atkins y South Beach promueven formas de comer altas en proteínas y bajas en carbohidratos, dijo David Levitsky, profesor de psicología y ciencias nutricionales en la Universidad de Cornell en Nueva York.
"Todos tienen sus pequeños trucos, pero básicamente lo que dicen es que cambiar la composición de los alimentos que comemos tiene algún efecto milagroso sobre el metabolismo", dijo Levitsky a MyHealthNewsDaily.
La Dieta Dukan tiene cuatro fases: la primera permite que las personas que hacen dieta coman tanta proteína como quieran, la segunda permite que las personas que hacen dieta ingieran proteínas y verduras, y la tercera permite que las personas que hacen dieta agreguen almidones, frutas, queso y pan. La última fase de la dieta permite a las personas que hacen dieta comer lo que quieran siempre que coman tres cucharaditas de salvado de avena todos los días, suban las escaleras siempre que sea posible y reserven un día de la semana para comer solo proteínas.
La dieta Atkins es similar: su primera etapa requiere cantidades limitadas de carbohidratos con cantidades abundantes de carne, pescado y huevos, queso, verduras para ensaladas, mantequilla y aceite. Las personas que hacen dieta agregan más alimentos ricos en carbohidratos hasta que encuentran el equilibrio óptimo en el que no ganan peso por lo que comen.
La dieta de South Beach también fomenta el bajo consumo de carbohidratos al comienzo de la dieta, y luego le permite a la persona a dieta agregar gradualmente frutas, verduras y granos a su dieta.
¿Cómo funcionan las dietas?
Estas dietas generalmente conducen a la pérdida de peso al principio porque las dietas estadounidenses están compuestas tan fuertemente de carbohidratos, por lo que renunciar a ellas simplemente lleva a comer menos, dijo Levitsky.
"El sesenta por ciento de nuestras calorías provienen de los carbohidratos que es la dieta estadounidense", dijo. "Son una de las formas más baratas de calorías, por lo que la mayoría de las comidas tienen un gran fondo de carbohidratos que añadimos proteínas y vegetales. Es bastante fácil reducir ese aspecto de la dieta".
Sin embargo, los estudios han demostrado que cuando se reducen los componentes de su plato, generalmente no se compensa al comer otros alimentos, dijo. Eso significa que terminas comiendo menos, y ni siquiera necesariamente sentirás hambre porque has comido la cantidad mínima de alimentos para sentirte satisfecho, dijo Levitsky.
La reducción de carbohidratos también conduce a una disminución en el sodio, lo que estimula un aumento en la pérdida de agua. La pérdida de agua es más evidente en la cara, porque hay muchos líquidos debajo de nuestra piel facial sensible, dijo.
"Se sube a la báscula y parece que está perdiendo peso, pero en realidad está perdiendo contenido de agua, así que parece que está perdiendo más", dijo Levitsky. "Cuando los científicos hacen el estudio para examinar qué tejido estás perdiendo, descubren que es agua".
A principios de la década de 1980, la grasa fue demonizada, por lo que las personas tendían a comer en exceso los carbohidratos. Ahora, los carbohidratos son los que tienen una mala reputación, dijo Stella Volpe, dietista registrada y profesora y presidenta del Departamento de Ciencias de la Nutrición en la Universidad de Drexel en Filadelfia.
Pero las cantidades saludables de carbohidratos no son malas para usted, dijo Volpe.
"El acuerdo es que necesitamos carbohidratos, grasa y proteínas", dijo Volpe a MyHealthNewsDaily.
La dieta óptima de 2,000 calorías debe ser 50 por ciento de carbohidratos enteros (preferiblemente de granos integrales), 30 por ciento de grasas buenas (monoinsaturadas) y 20 por ciento de proteínas, dijo. La dieta mediterránea, que es alta en grasas buenas, pescado y frutas y verduras, es un buen modelo de dieta para luchar, dijo Volpe.
El consumo de una amplia variedad de alimentos dentro de los grupos de alimentos, como una serie de diferentes verduras, también es esencial para prevenir las deficiencias de nutrientes, dijo Levitsky.
La forma correcta de hacer dieta.
Para perder peso de manera saludable, no piense en términos de una dieta, lo que implica un cambio drástico y temporal en el estilo de vida. En cambio, piense en hacer pequeños cambios en el estilo de vida que durarán, dijo Volpe. Dos claves para perder peso de manera saludable son tomarse su tiempo y ejercer el control de las porciones.
"Eso disminuirá la ingesta calórica de inmediato si realmente pueden evaluar las porciones y hacer cambios, incluso si es solo una reducción del 20 por ciento en sus porciones", dijo.
La gente tampoco debería preocuparse por perder de 5 a 10 libras en una o dos semanas, dijo. Perder de 1 a 2 libras por semana es una buena cantidad de peso que perder, especialmente porque eso significa que se pierde más grasa y menos músculo y agua.
"Cuanto más lenta es la pérdida de peso, más prolongada es", dijo Volpe. "La probabilidad de que lo mantengan [el peso] es fuerte".
También es más fácil mantener el peso bajo si una persona realiza cambios pequeños y graduales, como cambiar una soda normal por agua sin alcohol con calorías, dijo.
Las personas que han logrado perder una cantidad significativa de peso tampoco deben tener la idea de que una vez que hayan logrado su objetivo, puedan volver a comer la misma cantidad de alimentos que tenían antes de perder peso, dijo.
"Si eres una persona de 200 libras, mantener tus 200 libras requiere muchas más calorías que si fueras 150 libras", dijo Volpe. "Así que necesitan volver a evaluar y pensar: 'Ya no soy esa persona de 200 libras'". Para mantener el peso corporal, tomará menos calorías ".
Pásalo: Las dietas de moda como Dukan, Atkins y South Beach promueven una forma de comer rica en proteínas y baja en carbohidratos. Pero esas dietas solo parecen funcionar porque promueven la pérdida de agua y la dieta come menos de lo que normalmente haría, dicen los expertos en salud.
Siga a la escritora del personal de MyHealthNewsDaily Amanda Chan en Twitter @AmandaLChan.
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¿pueden las dietas de moda, como la dieta dukan, realmente ayudar a perder peso?