Hechos Sobre Las Grasas Trans

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Las grasas trans, creadas agregando hidrógeno al aceite vegetal, son consideradas poco saludables. La fda ha ordenado a las empresas que eliminen los aceites parcialmente hidrogenados de sus productos alimenticios para junio de 2018.

La grasa dietética es una fuente importante de energía y ayuda al cuerpo a absorber ciertas vitaminas. La grasa también es importante para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento adecuados de una buena salud. Sin embargo, un tipo de grasa, la grasa trans, también llamada ácido graso trans, no es saludable; No hay beneficios conocidos para la salud que provienen de las grasas trans.

Tipos de grasa

Hay varios tipos de grasas en la dieta: algunas buenas, otras malas, otras bien entendidas y otras menos.

Grasas saturadas Están saturados con moléculas de hidrógeno. La grasa saturada proviene de fuentes animales, como carnes rojas, aves y productos lácteos. Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente; manteca de cerdo, por ejemplo. La grasa saturada está relacionada con los niveles altos de colesterol y un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, según la Asociación Americana del Corazón (AHA).

Grasas no saturadas No están saturados con moléculas de hidrógeno. Son líquidos a temperatura ambiente. Provienen de aceites líquidos de origen vegetal, aguacates, nueces, semillas y algunos pescados. Estas grasas pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol malo en la sangre, lo que puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón, según la Escuela de Salud Pública de Harvard.

Dos fuentes

Hay dos tipos de grasas trans, de acuerdo con la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA)

Grasas trans formadas naturalmente: Este tipo se produce en el intestino de algunos animales de pastoreo, por lo que se pueden encontrar pequeñas cantidades de grasas trans en la carne, la leche y los productos lácteos.

Grasas trans formadas durante el procesamiento de alimentos: Las grasas trans artificiales se crean cuando se agrega hidrógeno a los aceites vegetales líquidos (insaturados) para hacerlos más sólidos. Los fabricantes de alimentos utilizan aceites parcialmente hidrogenados (PHO) para mejorar la textura, la vida útil y el sabor. Los PHO son la principal fuente de este tipo de grasas trans en los Estados Unidos, según la FDA.

Historia

Los PHO fueron descubiertos en 1902 por el científico Wilhelm Normann. Durante muchos años, se pensó que comer manteca o margarina hecha de PHO era preferible a la mantequilla porque no contenían grasa saturada. No fue hasta la década de 1980 que los investigadores comenzaron a descubrir los peligros para la salud que se derivan del consumo de PHO.

En 2015, la FDA determinó que los aceites parcialmente hidrogenados ya no son "generalmente reconocidos como seguros" (GRAS) en alimentos para humanos y tomó medidas para restringir su uso. Según las nuevas restricciones, las compañías deben eliminar los PHO de sus productos alimenticios para junio de 2018. Eliminar las grasas trans podría prevenir hasta 20,000 ataques cardíacos y 7,000 muertes por enfermedades cardíacas cada año en los Estados Unidos, estiman los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.

Información nutricional

La FDA recomienda comer la menor cantidad posible de grasas trans. Sin embargo, descubrir si un producto tiene grasas trans puede ser complicado. De acuerdo con la Clínica Mayo, un alimento puede incluir "0 gramos de grasas trans" en la etiqueta, pero aún contienen menos de 0.5 gramos de grasas trans por porción en los Estados Unidos. La FDA también señaló que las grasas trans no tienen un valor porcentual diario (% DV) en las etiquetas nutricionales, por lo que el etiquetado en gramos (g) es todo lo que se publica en la etiqueta. Un mejor indicador del contenido de grasas trans puede provenir de la lectura de la lista de ingredientes. Si un alimento contiene aceites parcialmente hidrogenados, contiene grasas trans.

Los riesgos

Los beneficios de una dieta baja en grasa, en general, son controvertidos. Muchos estudios muestran muy poco beneficio al eliminar todas las grasas. Por ejemplo, el ensayo de modificación dietética de Women's Health Initiative (WHI), un ensayo de ocho años de casi 49,000 mujeres, encontró que una dieta baja en grasas no tenía ningún efecto sobre el cáncer de mama, la enfermedad cardíaca, el cáncer colorrectal o el peso. Otro estudio publicado en la revista The Lancet Diabetes & Endocrinology de octubre de 2015 descubrió que las dietas bajas en grasa no ayudan a perder peso a largo plazo.

Sin embargo, eliminar las grasas trans, específicamente, puede ser muy beneficioso. De acuerdo con la Clínica Mayo, las grasas trans pueden elevar los niveles de colesterol malo (LDL), que pueden endurecer y estrechar las arterias, y disminuir los niveles de colesterol bueno (HDL). También pueden aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares y están asociados con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, según la Asociación Americana del Corazón.

Hay muchas maneras en que los consumidores pueden reducir su consumo de grasas trans. "Lo primero que podemos hacer para reducir las grasas trans de la dieta es limitar nuestra ingesta de alimentos preenvasados ​​que tienen una vida útil muy larga o alimentos preenvasados ​​con el aceite 'parcialmente hidrogenado' del ingrediente", dijo Dana Hunnes., dietista sénior en el Centro Médico Ronald Reagan de la UCLA y profesora adjunta adjunta en la Escuela de Salud Pública Fielding de la UCLA. "Lo segundo que podemos hacer es evitar las margarinas en barra, ya que tienden a ser muy altas en grasas trans. Por último, evitar / limitar la ingesta de alimentos muy fritos es una buena idea, ya que algunos restaurantes todavía pueden usar grasas trans para cocinar sus productos ".

Reducir el consumo de carnes y productos animales, como la leche, o cambiar a cortes más magros y leche baja en grasa, también puede ayudar.

Por suerte, el daño causado por las grasas trans se puede revertir con una dieta saludable. "Comer una dieta saludable de baja grasa saturada, alta fibra soluble (de frijoles, avena y verduras) y grasas monoinsaturadas (como aceite de oliva prensado en frío a temperatura ambiente), además de producir con antioxidantes y propiedades antiinflamatorias, También ayuda a revertir el daño de las grasas trans con el tiempo ", dijo Lisa Cohn, dietista registrada en los centros de cirugía de miVIP.

Recursos adicionales

  • Clínica de Cleveland: Evite estos 10 alimentos llenos de grasas trans
  • Departamento de Agricultura de los Estados Unidos: Grasas saturadas, insaturadas y trans
  • El Atlántico: cuando las grasas trans eran saludables


Suplemento De Vídeo: Entérate en qué alimentos se encuentran las grasas trans que debes evitar.




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